2014 台灣 台北篇 (一) 四知堂

其實我好應該先寫泰國清邁之旅——畢竟那是個 Sponsored Trip,而且那已經是月初的事,再次強調 AirAsia 公關待我真的很好,沒有追稿追到我發瘋,實在我也應該投桃報李先寫清邁行。

但我真的好想分享這家我上星期剛在台北吃到的餐廳「四知堂」。

我家姐 E 小姐 (不是親姐,但我待她如我姐姐一樣),早前到台北去,千叮萬囑我一定要試這家四知堂,E 的口味我絕對信得過。就在台北的某個晚上,拉了我在台北的一位朋友 C 先生,然後 C 又帶著他的好友 M 小姐,一行三人一起到這家位於大安區的餐廳吃飯去。

請於十秒內找出招牌位置......

要不是我幸運,碰巧有人從隔壁走出來,還真的找不到這家餐廳的入口,招牌實在非常隱秘。(在第一張圖的右邊那塊小白牌.......)


餐廳裝潢就像一個溫馨舒適的家,以木為主,一些舊擺設,Pastry Kitchen 是開放式,落地玻璃,相信日間來的話採自然光更漂亮。就覺得有種似曾相識的感覺,跟我香港的好友曾凡的家的感覺很相像。(題外話,最近他在家搞私房菜,11月時又去吃過一次,比他在外面煮水準控制得更好。另見相關舊文。)

返回正題,這裡的菜式以台灣菜為主,用的都是自家製或在地食材,著重菜式細節。餐牌隨時令更改,所以我今次介紹了的菜式,再去也不一定吃得到。餐牌無標價錢,也是這裡的特色之一。


桌子上放了餐前小吃兩碗,簡單的醋漬西蘭花野菌和辣筍乾。
先來一「無花果酒槽豚肉沙律」(原本是雞肉,雞肉賣光換成豬肉),超多不同種類的蔬菜水果做材料,生菜青瓜番茄起司等等等等,其中還有糖漬過的橙皮、風干了的楊桃片等等,不同的質感增加沙律的層次味道,蔬菜本身很新鮮這也是一定的啦。

「番茄燉牛尾牛肩肉」是老闆的推薦,軟腍入味這是一定的了,好吃但就不算特別,家常西餐。

因為燉牛尾的汁不拌一點飯吃確實浪費,就點了兩碗「白飯」,上桌時才知是五榖米飯,十分健康。

店主推薦的臭豆腐,其實在此之前,我沒有吃過台式的臭豆腐,原來是麻辣做法,臭豆腐跟豬紅都泡在湯汁裡頭。四知堂的菜式偏清淡口味,就是臭豆腐也不例外,所以我的台灣朋友評語是覺得太清淡,基本上我也覺得這個不辣不麻甚至不臭的臭豆腐確實太沒勁,是故這一道是剩下最多的。

蒸午魚,午魚是一種台灣獨有的魚 (我也是第一次吃),海魚,沒有腥味,用最簡單的麻油醬油蒸,帶出魚的甜味,肉質特別細嫩;後來老闆給我們一些橄欖油伴魚吃,又變了另外一種味道,很是有趣。

單尾的「芋頭米苔目」,上桌時把我們都嚇到!實在超級大一鍋!(老闆說已經把份量改做小份的了.......) 但這個真的超級讚!我衷心推薦給大家必吃的一道。米苔目是一道很地道的台灣客家小吃 (算是小吃?),平常吃的都是類似魯肉飯小小一碗那樣,朋友說這裡的米苔目做得非常地道,是他小時候吃到的那種口味。白色的麵條叫做粿仔條,用番薯粉跟米粉做出來的麵條。湯頭有蝦米、芋頭、香蔥、肉丸等等,湯頭本身還用上「星星果」楊桃,帶有獨特的清香甜味。非常好吃,已經很飽還是吃了兩大碗。推薦!

(照片以 iPhione 4S 拍攝)
老闆親自 Serve 我們,一邊「哈啦」時朋友介紹我給老闆說我是香港人,老闆一臉狐疑說怎麼聽不出來,完全沒有香港人口音,讓我暗爽了一晚! (台灣朋友說其實聊久了還是會聽到一點,偏台灣腔倒是事實。)

最後當然還有甜品,「舒芙蕾」(梳乎厘) 是我的推薦,做得超好!軟、鬆、輕、香齊備,即叫即做 (等 20 分鐘),不太甜,Size 也是剛剛好,有種很舒服的溫柔感。

從來不是撻類的粉絲,但這道「綠茶塔」無論是撻皮的厚度、還是綠茶忌廉的甜道都拿捏得剛好,不輸任何一家京都的綠茶甜品店;其實旁邊還有一個芝麻布甸類的東西 (忘了其實是甚麼),老闆送我們的,也蠻好吃,水水的質感很有趣,不過只是黑色一碗那樣我就沒拍照了。

以上全部都是這個美女甜品大廚做出來的~


菜單無價錢,實際消費看這裡,不過這張帳單後來又發現算錯了 (多算了 NT$700),最後埋單是 NT$4,000,換轉港幣即 Total HK$1,021,平均每位約 HK$340;以香港價格來說完全不貴,當然對台灣來說是比較偏高,眼見當晚客路都是以35歲+,高消費群為主。

謝謝朋友請客,聊得非常的愉快一個晚上呢!

素顏天使誠意推薦。

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四知堂
地址:台北市大安區濟南路三段18號地下
電話:02-8771-9191(必須預訂)
菜式:台灣/西式
營業時間:午餐 12nn~2:30pm/晚餐 5:30pm~9:30pm (週一公休)

2013 廣州篇 (二) 凱悅 · 悅享家之美饌晚宴

而是次廣州之旅的重頭戲,其實是當晚一場頗隆重的「凱悅 · 悅享家之美饌」晚宴,集合全中國凱悅酒店集團最優秀的中菜大廚,一起把他們的最拿手的經典菜式奉客。並已先後在北京、上海等地巡迴,最後一站就在廣州,鄙人實在榮幸有份成為當夜座上客之一,當夜也有在微博分享。(Sorry 我們這些港女當然都是放很多自拍照的,Selfie 萬歲!) (頭髮就是用在上一篇寫跟酒店借來的捲髮器自己捲,也不錯吧?)

這應該是我近十年吃過其中一頓最精彩的晚宴,絕不誇張,真的是每一味都別出心裁,從賣相到食材配搭,每一道都讓我有驚喜,更重要的是,每一道都非常美味,在兩個月後的今天仍然回味,仍然記得當時味蕾的感動。

像畫一樣漂亮!先來前菜「江南繽紛四喜拼」,包括有桂花南瓜墩、紹興花酒釀鵝肝、千層野菜卷、糖醋小排、招牌糟香醬桂魚。賣相中菜西做,味道則是一等一的滬菜傳統。就連配菜都下過心思,車厘茄加上糖帽子,不敢想像單這一道前菜就花了多少時間心機。

乳豬怎麼能做得這樣精緻?!侍應奉上這道乳豬時,大家都嘩聲四起,微火溫著荔枝木,讓乳豬件保持溫度,亦飄來了木和乳豬的香氣,色香味全;你可知原來當年滿漢全席,乳豬就是其中一道代表菜?但可能還沒有像凱悅的大廚們做得那樣精緻。

這個「精裝佛跳牆」,我照片拍的不好,滿盅山珍海錯極足料,鮮味無窮,這湯上場時,串全場靜默,大家都在掛住喝湯,都省得說話了。若當年那高僧因這湯要跳牆,實在難怪,"1活佛Viva」!


不過蒸石斑,何特別之有?特別在於大廚加入樹子!這東星斑柳本來做法就是麻煩,以剁碎的五花肉、蘑菇粒、咸雞蛋為基底同蒸,最後澆上麻油和紹興酒,肉質細滑;樹子對港人來說是陌生的食材,也有稱作「破布子」,台灣人都愛用它來蒸鱈魚一類油份較高的魚,有點像仁稔一類的東東,魚肉油香跟帶鹹味之樹子同吃,減輕膩感之餘,更顯魚的甜美,完全古早風。


菜式名字和賣相都甚具霸氣的「龍騰四海」,食味質感卻是無比溫柔;龍蝦仔拆肉,配合大火快蒸的海鮮湯蛋白,鮮甜奇滑!好吃得我整碟都刮得一乾二凈!

絕對是影相位!人人都拿出手機來為這龍蝦拍照放上網留念,整個畫面還真是相當壯觀的說!XD

這道扣肉,實在十分後悔沒能吃光,因為太飽的關係,吃了好幾層就得停手。每一層的扣肉都是刀功!!人手切,厚度均一薄若蠶衣,最神奇是這扣肉是一整條過,中間全沒間斷!!!你沒切了十年八年也切不到這樣的效果。連伴碟也實在可愛,像頭碧綠小鳥。

單尾的潑麵,來自陝西,都是即場製作,麵條不規則,帶煙韌感,粗糙的質感很有家的感覺,實是點題;調味也特別,辣椒油、芝麻粒、芫荽、黑醋,構成了這獨特好滋味。我後來在澳門君悅又吃了一次這個,實在是百吃不厭。

最後的甜品更是玩味十足,讓當晚的賓客自行到 Dessert Bar 取用各式小甜點,Test Tube 裝的不同口味果汁更是每人都喝幾支,看到那個乾冰陣白煙上升時,配合現場的音樂全場都很 High,一個完美的謝幕。(紅衣美女是當晚的大會司儀)

想品嚐以上我吃過的菜式,不用走到廣州那麼遠,即日起至201425日 (對不起是我寫太慢......),於凱悅大中華區旗下酒店,當然也包括香港及澳門,都可享用到這個名為「凱悅 · 悅享家」的經典菜式 Menu。就襯新年帶同你的摯愛親朋,一起到 Hyatt 酒店享受這些頂級美味吧!

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Grand Hyatt Hong Kong 香港君悅酒店
地址:香港灣仔港灣道一號
電話:+852 2588 1234
Official Site:http://hongkong.grand.hyatt.com/en/hotel/home.html
相關舊文介紹:http://plainfaceangel.blogspot.hk/2013/07/grand-hyatt-hong-kong.html

Hyatt Regency Shatin Hong Kong 香港沙田凱悅酒店
地址:香港灣仔港灣道一號
電話:+852 3723 1234
Official Site:http://hongkong.shatin.hyatt.com/en/hotel/home.html
相關舊文介紹:沙田18 http://plainfaceangel.blogspot.hk/2013/05/18.html

Hyatt Regency Tsimshatsui Hong Kong 香港尖沙嘴凱悅酒店
地址:九龍尖沙咀河內道 18 號
電話:+ 852 2311 1234
Official Site:http://hongkong.shatin.hyatt.com/en/hotel/home.html
相關舊文介紹:Hugo's http://plainfaceangel.blogspot.hk/2011/07/hugos.html

Grand Hyatt Macau 澳門君悅酒店
地址:澳門路氹連貫公路 新濠天地
電話:+853 8868 1234
Official Site:http://macau.grand.hyatt.com/zh-Hant/hotel/home.html
相關舊文介紹:http://plainfaceangel.blogspot.hk/2013/04/2013-grand-hyatt-macau.html

2013 廣州篇 (一) 富力君悅大酒店 Guangzhou Grand Hyatt

11月中的時候,應 Hyatt 凱悅酒店集團的邀請,到了廣州出席一項名為「凱悅 · 悅享家之美饌」活動,全程得到超 VIP 的款待 (注意:不只是 VIP,是超 VIP!)。而這個兩日一夜的廣州之旅,當然就是住宿在廣州的「富力君悅大酒店 Guangzhou Grand Hyatt」,這一篇就是介紹一下酒店的房間還有設施。

其實當日在微博都已有率先披露行程,一大早酒店方面就安排了專車接載我跟另外幾位博客及媒體朋友,直接從香港車到上廣州! (後來回程時跟西裝骨骨的靚仔司機聊天,才知道這是 VIP1 等級的待遇!) 超貼心的公關們還安排了大量的零食來接待我們。

酒店位於廣州新中央商業區,從我房間看去的風景也實在不錯看啊~ 樓下公園十分漂亮,要是天氣不那麼冷在那邊跑步應該十分舒服。上一次在東京也是住在類似的商業區,我發現這也有他的好處,晚上會比較安靜一點。

酒店方面安排我入住的是嘉賓軒 Grand Club 客房,一貫的窗明几凈。至於 Free Wifi 呀、大型 Flat TV 呀、iPod Charger 這些也是五星酒店必須的,不用我多廢話了。

浴室使用半開放式設計,透明玻璃間格,方形浴缸走日式路線!

房間水果是天天換的,住兩天,換了兩盤!(這是一人分量的水果~~~)

住 Hyatt 的其中一個好處,就是連這些貼身用品忘了帶都可以免費借用!捲髮+直髮器絕對是非常棒的一個 idea!我喜歡用髮刷 (Hair Brush) 不喜歡用梳 (Comb),他們也有免費讓客人帶走的,還是 Vidal Sassoon 的說。

因為時間的關係,我這次就沒使用到他們的健身室,不過路過還是有拍了一下照片。但就有使用到他們的恆溫室內泳池跟他們的 SPA,SPA 方面因為是很晚才去,拍的照片實在太暗也不好意思貼,這次就 Skip 掉不介紹了;但我後來有個好奄尖的朋友 A 先生因為看了我的 Facebook Post,襯公幹時 (還用公費順道帶了女朋友出差,超壞!) 就住在這裡,女友因為我的推薦享用過他們的 SPA,也都大讚服務一流。

恆溫室內泳池的經驗倒是十分有趣,因為其實我原先是不知道他們的泳池是 In-Door 的就沒有準備泳衣。這邊的公關好到不能有話說,見我興致勃勃的樣子,竟然漏夜給我買了新的泳衣讓我第二天去晨泳,但實際上,我!是!不!懂!游!泳!的!啊!我只是去享受他們那個超大型的按摩浴池而已,為甚麼說這個 experience 很有趣呢?因為這邊的泳池是必須要帶泳帽才能內進........原本是想要放一下泳裝照,但因為帶泳帽的樣子實在超好笑的關係還是不放為妙。XD

最後是房價,以上我入住的嘉賓軒 Grand Club 客房,2014 年 2 月每晚房價約為 RMB$1,380 起 (即約 HK$1,769 起),以官方網站訂購價格為準。

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廣州富力君悅大酒店
地址:天河區珠江新城珠江西路 12 號
電話: + 86 20 8396 1234
Official Site:http://guangzhou.grand.hyatt.com/en/hotel/home.html

Fish & Meat

近來的「公關飯」也吃了好多,這家 Fish & Meat 是今個月吃過其中一家的心頭好,謝謝美女公關 C 的邀請。

店開在雲咸街,藝穗會的斜對面。分兩層,這次來碰巧 G/F 在辦私人派對,就到 2/F 用膳。照片是店裡其中一角,用的都是 Vintage 木傢具,是老闆特地從法國的 Flea Market 搜購回來。

菜式都是 C 先請這裡的大廚預備,據悉設計這店菜式的總廚 Russell Doctrove 曾拜於名廚 Gordon Ramsy 門下,回港後在米之蓮二星食府 Amber (見相關舊文) 工作,然後就來到了 Fish & Meat 了。

不過這裡賣的菜式不像 Amber 那樣 Fancy,賣的都是樸實的菜式,也沒有甚麼特定哪國菜。總之魚就就魚、肉就是肉而不是一堆泡沫,個人來說覺得這裡還更對我的口味。而且大廚為我預備的都是較重口味的東西,譬如牛骨髓!豬油!雞皮!!呵呵呵~ 全部都是我愛吃的食材!膽固醇萬歲!

(這一次的照片也難得拍得很漂亮,還是用回了我的 RICOH GRD 較得心應手。)

牛骨髓粒粒蒜香多士 (HK$115),肥到爆但絕不能忍口一定要吃的說!!!我無話可說,根本你們看照片都猜到那粒牛骨髓在嘴裡面溶化是能有多幸福的呀~~~

這是沒有人能拒絕的組合:海膽 + 豬油 (Lardo di colonnata) + 迷迭香 + 海鹽做的小吐司!(HK$120) 完全沒想過兩者加在一起味道能夠那麼有驚喜,豬油讓海膽更增醇厚感,更豐肥!撒一點點的海鹽提味,非常出色的一道前菜。推薦!


大冷天如果有顆剛做起熱呼呼的大肉丸 (HK$95),和最愛親友分著吃,格外美味。這店賣的肉丸是即叫即做,吃起來特別的熱,洋人菜式來說實很難得。肉丸本身混和了手剁荷蘭的小牛肉和豬肉 ,裡面還有流心 Fontina 芝士漿!絕對要小心燙口!!


邪惡不能停止!!極美味的一道!!!每日限量供應,新鮮自家做 Tagliatelle (HK$120),加上雞和黑松露做的濃汁一起煮,不過最邪惡的其實是金澄澄、超脆卜卜脆炸雞皮乙塊!!!現在很多人一般怕肥都不肯吃雞皮,難得大廚竟敢用來當主要食材,實在是有創意又有膽色。

主菜當然是分別試試這裡的 Fish 還有 Meat,魚方面先來這個「Roasted French Turbot」(HK$290),市面上較少見有餐廳賣這法國多寶魚,廚師把這煎香了,這魚的油分不高,但吃起來外脆內嫩,時間控制得宜;配合紅蘿蔔做帶甜的濃汁 (Puree) 還有 Smoked Prawn Butter 一起吃。

超大力推薦,每日限量供應菜式,烤西班牙慢煮豬腩 (Slow cooked Spanish Pork Belly) HK$360, 來自西班牙一個叫 Teruel 的地方; 豬腩煮得極軟腍,而且你看這豬皮個樣脆到!!!!隔著個電腦屏幕也想像到一口咬它在嘴裡發出「卡滋卡滋」的聲音。外鬆脆內嫩滑,完全是吃到停不下來,就連蘸用的蘋果做濃醬汁也是超美味

Side Dish 也預備了三款,我個人來說就超愛隻甜粟米 Polenta (HK$60),這個味道也做得特別好。不會太爛又不會太稀,要不是這晚實在太多菜式,我可以把這碟刮個精光!這個也是推薦!

Caesar Salad (HK$80) 是少不免,這裡的 Caesar Salad 就用了羅馬生菜、多士粒粒、煙肉碎,還有特別調製的 Smoked Caesar Dressing......不過我就覺得這個 Dressing 可能因為有芝士又有 Bacon 的關係,特別鹹!!關於這一點也有跟公關反映了。


也有用海鹽、蒜頭跟迷迭香(Rosemary)烤的 Tuscan potatoes (HK$70),Rosemary 跟薯仔就是天生一對,是不可能不好吃的配搭。

甜品出乎意料地有驚喜!咦喂???這不就是淋了點朱古力醬的心太軟 (HK$90) 嗎?這有甚麼好 Surprise 的???

這個心太軟是要配合焦糖醬 (Caramel Sauce) 一起吃的!!!而且蛋糕面還撒了海鹽提味,加上自家製 Vanilla 雪糕,非常美味的配搭!!超推薦這一道!!

然後有 Tiramisu (Menu 暫未有),我向來都對提拉米蘇都不太「感冒」,但都覺得這家店做的味道實在不錯。賣相也甚有心思,跟傳統的完全不一樣。跟 C 聊到原來這裡的甜品都是來自一位很年輕的女生餅廚,吃得出兩道甜品皆下過心思。

讚了一整篇,這裡甚麼都好,就連泡茶用的杯都特別漂亮,唯獨麵包不是自家製,全數來自 Eric Kayser。雖然是名店名廚,不過真心話是,我 personally 是不是太喜歡香港的 Eric Kayser。(尖沙嘴店開業時吃過,但不覺得有寫的點,就沒有寫。)

中環價格,晚飯每位 HK$500~600 左右,中高消費。不過我覺得一整晚下來又的確每一道菜我都相當歡喜 (OK,除了沙律那個 Dressing 是的確較鹹之外),尤愛那個雞皮 Pasta、烤豬腩肉還有鹹朱古力蛋糕,整頓晚餐的 Experience 我都覺得有中高以上評分;跟我想法一樣的人倒有很多,據 C 說這裡從去年 11 月開業以來每一晚都爆滿,想吃的話請早訂座。

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Fish & Meat
地址:中環雲咸街 32 號地下及2樓
電話:2565 6788
菜式:西式
Official Site:http://www.fishandmeat.hk/