欖菜蒜蓉豆豉排骨煲仔飯 (2 人份)
材料：
2) 排骨 2 人份 (約 HK$30，用腩排會比較好吃，買的時候請肉販斬小件一點)
3) 辣椒絲 適量
4) 蔥花 (或芫茜) 適量
1) 蒜頭 2~3 顆，剁蓉備用。
2) 豆豉約 1 湯匙，備用。
3) 欖菜約 1 湯匙，備用。
4) 生抽 1 湯匙
5) 老抽 1 湯匙
6) 糖 2 茶匙
7) 生粉 / 粟粉 2 茶匙
8) 生油 1 茶匙
9) 胡椒粉 適量
做法：
1) 先醃排骨。蒜蓉和豆豉先以刀柄舂爛混合 (見上上圖)，再把全部醃料一起跟排骨拌勻，醃最少 30 分鐘。能吃辣的，可以把適量辣椒絲一起混著醃。
2) 洗米，把米浸約 15~30 分鐘。(這個動作可減少生米的情況發生)
3) 把泡米的水倒掉。
4) 大火燒熱煲仔，如果沒有瓦煲仔也不要緊，我用的是有不黏塗層的小鍋，一樣做得到。
5) 煲仔熱後加上少許生油，油熱後，下浸泡好的米。
6) 加水，比例很重要，如果沒有時間泡米，白米跟水的比例是 2:2.5 (即是 2 嘜米就加 2.5 嘜水)，如果有浸米，水的比例就是 2:2.25 了。
7) 蓋上煲蓋，大火煮飯，約 10 分鐘。這時或會嗅到一點燒焦的味道，就是鍋底的飯焦了。:)
8) 開蓋，加入排骨，平均舖在飯面上。
9) 轉小火，蓋上煲蓋，煮 13~15 分鐘。
10) 熄火，不要打開煲蓋，再燜 10 分鐘即成。
欖菜是甚麼呢？欖菜其實是橄欖 (Olive)、芥菜葉、油跟鹽醃漬出來的東西。說到這些醃漬醬菜，我喜歡欖菜更甚於梅菜，欖菜的味道沒那麼鹹，也有種橄欖的醇和感。那麼一大瓶的欖菜不知怎麼好打發，除了可以做欖菜肉鬆四季豆，也可以用來塗麵包 / 多士，配 Baguette 就是個很不錯的 East Meets West 的選擇了。
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煲仔飯豉油
材料：
1) 水 3 湯匙
2) 生抽 1 湯匙
3) 老抽 2 湯匙
4) 糖 1 湯匙
做法：
1) 先大火燒滾水。
2) 轉小火，把所有的材料混合。
3) 煮滾即成，期間一定要保持小火慢慢煮，大火煮的話會有苦味。
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鴛鴦臘腸先汆水一下下，去掉外衣的油脂之餘也比較好切。如果材料只是臘腸或者臘肉甚麼的，飯熟後放飯面的時間約為 10 分鐘就 OK，之後再燜 10 分鐘。
花生是我用氣炸鍋 Air Fryer 自己做的，做法極簡單也沒有傳統炸花生油膩！如果你家也有氣炸鍋的話絕對要試一下。
在雜貨店買這些連皮花生，好像 HK$5(？)左右的小份量，反正還是吃來吃去都吃不完就是了。用水沖凈後滴乾水，再用廚房紙巾把剩下來的水份抹乾。把花生放碗子裡，加 1 茶匙油，拌勻，確保每一顆的花生都沾了油就是。氣炸鍋先 Pre-Heat 180 度，鍋熱後把花生放炸籃裡面，炸約 6~10 分鐘。(我都會先用小分鐘來測試一下，不夠再加時間) 襯熱，把粗鹽撒在花生上面，拌勻。待涼後即可食用！(熱的時候不脆，冷的時候才是脆的)
吃不完的花生存玻璃瓶子，放雪櫃下層保存可以吃 3 個月都 OK。
也一樣有飯焦的喔！遇上生米的狀況怎麼辦？很簡單，加適量水拿去再煮 10 分鐘就是了。
配薑汁炒芥蘭苗，一流！
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