【深圳旅遊 深圳美食】深圳君悦酒店 主席樓：黑珍珠一鑽餐廳 人生第一次的海參盛宴

較早前有幸收到「深圳君悦酒店（Grand Hyatt Shenzhen）」的邀請，出席了一場邀請了中港澳三地媒體的晚宴，真的很久沒有出席這種大型晚宴了，我的味蕾有福了！

是次食評亦拍了 IG Reels，十分精彩的紀錄，按這裡可以觀看全片。

主廚劉求財師傅和他的團隊

是次的晚宴在深圳君悦的高級中菜廳「主席樓」舉行，「主席樓」於2025年度《黑珍珠餐廳指南》中榮獲一鑽榮譽（在大陸吃飯黑珍珠比米芝蓮更具參考價值），已經是連續兩年獲得此殊榮。晚宴由主席樓現任主廚劉求財師傅親自主理，以鮑參翅肚這「四大海味」中的海參作為主題貫穿全席，所以以下你可以看到我一整晚都在吃海參（海參放題！！！）；我在深圳吃粵菜最怕遇上外省師傅，劉師傅本身是客家人（是會說廣東話的），晚宴可體會到其融匯嶺南飲食哲學的廚藝。

海參高蛋白、低脂肪、低膽固醇及無壞膽固醇，含有豐富的微量元素以及不同的維他命等多種對人體有益的營養成分。是十分健康的食材，所以這晚我吃那麼多但都不覺得很膩。而中醫角度來說，海參性溫味甘鹹，有補腎益精，養血潤燥的功效。

先聲奪人，第一道的涼菜無論是賣相還的味道和創意都令人驚艷！美得就像藝術品的「葵花雞撈起海參」，海參切薄片以特製醬汁拌拆肉葵花雞絲，清新舒爽不滯膩，賣相像花一樣仙氣飄飄。

湯品「頭水紫菜沖浪海參」，不是平常滾湯用的那種紫菜。「頭水紫菜」被喻為「紫菜中的黃金」，亦即是第一次成長採割的紫菜，頭水紫菜產量少而營養價值高，有點類似「頭抽」的概念。而「沖浪」則是指劉師傅及其他幾位師傅親自為各位賓客把經過長時間熬煮的雞上湯撞入碗中，雞湯加上紫菜令鮮味更富層次。

「黑醋檸香實心海參」，賣相尤其是拍照有點一言難盡（笑）。食味方面與傳統的炆燒海參有所不同，意大利黑醋煮甜甜酸酸，質感彈滑軟硬適中，大遼參肉質肥厚飽滿；師傅撒了一點點的小青柑皮增添獨特清香。

「潤燒琉璃脆皮乳鴿」（餐牌價格 ¥88／隻，即約HK$95／隻），這一隻乳鴿同時也是點評網最多網友推介的菜式第一位。叫做琉璃脆皮，乳鴿皮果真又薄又脆口有如玻璃薄片一樣！肉質細嫩帶香茅香氣。上桌時有果木煙燻焗，開蓋香煙裊裊絕對有儀式感，適合打咭。

「求財專屬蔥燒海參」（餐牌價格 ¥328／位，即約HK$355／位），看 Menu 的英文才知道這個是劉師傅押上自己名字的菜式。食味非常不得了，香口惹味，蔥燒這種烹調方式一般會因味濃而會頗為膩口，但師傅以三種不同油溫慢炸乾蔥頭，令蔥油本身也富有不同層次。

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要數當晚最讓我回味無窮的，一定是這一道「南粵菜脯醬焗翹嘴」，跪求推出樽裝醬讓我買回家拌麵吃！！！醬料是劉師傅親自調製，最特別是加入了客家菜式多見的紫蘇葉，我本人其實完全不喜歡紫蘇葉的怪草青味，但是我不知道劉師傅有甚麼神技，可能是因為加入了大量的韶關香蔥又或者蒜蓉豆豉增香，這個醬保留有紫蘇的香味但就沒有那種我討厭的青氣。翹嘴魚又叫做總統魚，華南地區常見，肉質甘香嫩滑肥美。師傅把翹嘴魚件去骨後，加上特製醬放竹蓆蒸，埋尾以黃酒點火帶出香氣，自釀客家黃酒帶甜味更易入口。看似簡單，入口驚艷。

「韶關黃薑翡翠海參」，外面的那一層不是菠菜而是莙薘菜，賣相和做法都甚有高級鮨店的感覺。莙薘菜還有一個俗一點的名字叫做「豬乸菜」，用莙薘菜的菜葉包住海參餡料，配上鹹香的韶關產黃薑薑蓉，雖然已經吃到最後一道熱葷仍然不覺膩滯。

單尾「財神海參銷魂麵」，古早風味的湯麵果真銷魂！麵條手工製煙靭有緻，加入青口和海參的客家酸湯湯底酸中帶鮮香，作為一個守尾門的 Closure 十分完滿。

最後的甜點是「『愛』意滿滿的醒獅官燕」（名字唸起來有點尷尬，哈哈哈），綠色那一糰其實是類似茶果的東西，煙靭的外皮不是綠茶而是艾草，故帶有獨特的艾草香；餡料是玫瑰紅豆餡和名貴燕窩，微微甜很對口味。

說了那麼多，還未說價錢。相對於香港同級的高級中菜廳，主席樓的價格絕對超值。參考點評網的套餐，午市單人套餐只需 ¥298／位（即約 HK$323）；二人套餐 ¥988（即約 HK$1,070）。希望之後再有機會品嚐主席樓的其他菜式（我看到餐牌的點心都非常精緻，很吸引！），在此再次感謝酒店方面的邀請。

深圳君悦酒店位於高級商場羅湖「深圳萬象城」購物中心旁邊（商場由一線名店等到中下價的商店超市都有），羅湖口岸 Call 車過去不塞車的話 10 分鐘就到；地鐵「鹿丹村站」 C 出口。

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深圳君悦酒店 主席樓（Grand Hyatt Shenzhen, China Lodge）
地址：羅湖區寶安路君悦酒店35-37樓
電話：0755-82661234／13632567585（建議訂座）
菜式：中菜／粵菜
營業時間：
週一至週五 11am～2:30pm 及 5:30pm～10pm
週六至週日 10am～2:30pm 及 5:30pm～10pm
Official Site：https://www.hyatt.com/grand-hyatt/zh-HK/shegh-grand-hyatt-shenzhen
點評網專頁（手機專用）：https://m.dianping.com/shopshare/laJvPoYFWTJN3VId?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share&shoptype=10&shopcategoryid=205&cityid=7&isoversea=0