自己做。男友老公一定喜歡！一點也不油膩，傳統做法豚角煮 (Pork Kakuni)

好像有太驕傲的嫌疑，但我發現我做菜真的不能做的太好吃，不然應該沒有瘦下去的可能。(.......這是藉口吧) 譬如這天，我就做了個豚角煮跟踢完足球的男友吃午飯，心想份量多做一點，之後他可以拿走帶飯，誰知道我們兩人竟然把一大鍋 4 人份量的豚角煮跟 3 人份的白飯全部消滅了！因為太好吃實在按奈不住！！！！(結果是導致連晚飯也吃不下)

網上有很多「豚角煮」的教學，有用壓力煲或者是電飯煲、慢煮棒的，如果你家裡有壓力煲做這道菜也方便，電飯煲的話我覺得不太夠腍，至於慢煮棒則還未試過，有機會再分享。以下這個是最傳統做法的豚角煮，確實十分費時，前前後後花了 5~6 個小時！！！但只要看到吃的人欣賞，也是值得的。

豚角煮 (4人份)

材料：

1. 五花腩 2 大條 (2019年的物價，大約是 HK$60)
* 買肥一點的也不要緊，吃起來完全不肥膩的
* 也可以買牛五花腩做「牛角煮」，做法大同小異，當然牛的話成本比較高
2. 雞蛋 2~4 隻
3. 薑 2 大塊，拍好
4. 蔥結 1 紮
5. 昆布 1 塊 (手掌大，手指不算)
6. 日本小青椒 8 隻 (也可以用青豆、荷蘭豆、西蘭花等綠色蔬菜)
7. 黃芥茉 隨意 (Optional)

調味：
1. 日本醬油
2. 糖 (白糖、黃糖、黑糖.......甚麼糖都可以，這次我用的是日本的三溫糖)
3. 日本清酒 (或料理酒甚至米酒也可)
4. 味醂

前期作業做法：

1. 五花腩要買連皮的，請肉販幫忙去毛，買回來之後沖洗乾凈。切大塊，闊度約 2 吋闊或以上，不能切太小塊。

2. 燒熱不黏鍋，不用下油，把五花腩豬皮先向下，用中至大火把豬腩表面煎成金黃色。這個步驟可以有效把肥油逼出來，而且煮起來不容易散開，比較好看。

3. 煎好之後，油倒掉不要。轉一個較深的鍋，把豬腩都丟下去，加暖水淹過豬腩肉，加 1 紮蔥結，1 大塊拍過的薑。(為甚麼是暖水？冷縮熱漲，如果用冷水豬肉會收縮變韌。)

4. 蓋上鍋蓋後開大火，水滾後轉小火煮 2~3 小時。不時觀察，如果水太少就加熱水 / 暖水，確保豬腩都是時刻均勻有煮到。(圖為煮完 3 小時後)

5. 預備一大碗暖水，把豬腩輕力放到水裡面沖洗一下表面油脂。

6. 洗好之後，逐顆用廚房紙巾把表面的水份印乾，備用。經過這些麻煩的步驟，油脂都給去掉，吃起來就肥而不膩。

7. 這時可以先煮雞蛋，如何煮到剛剛好的溏心蛋？雞蛋從雪櫃取出，直接放進鍋裡，加冷水，加少許白醋，開大火煮 9~10 分鐘。時間一到立即撈起放進冰水裡，待冷卻之後小心剝殼。這個方法不用等雞蛋放甚麼室溫，也不用甚麼保溫杯，最方便。

8. 把豬腩放到一個小 Size 一點的深鍋，加清酒至豬腩的高度約 1/3 左右，加 1 大塊拍過的薑，1 塊昆布。再加水至淹過豬腩肉，開大火，水滾後轉小火煮 20 分鐘。

9. 這時可加入 2 茶匙糖和 1 湯匙醬油，分次加入糖和醬油的原因是豬肉跟醬油一起煮太久會變韌。小火再煮約 15 分鐘至水量稍降。
10. 把餘下的醬油跟糖都放進去，轉中火，打開鍋蓋一直煮到水量下降至豬肉的一半，加入味醂，再煮 5 分鐘讓酒精揮發。

11. 這時可以關火，推開一點豬腩騰出空間把雞蛋放進鍋裡面，讓雞蛋在湯汁冷卻的過程中入味，最少醃 2 小時，期間不時反面讓其均勻上色。

前期作業完成，如果打算招呼客人，可以提早一晚預先做好就比較方便。

後期作業做法：
12. 到要吃飯的時間，先把小青椒清洗好，去蒂。

13. 燒熱平底鍋加少許油煎香，撒一點鹽跟黑椒略調味，盛起備用。
14. 開中火把豬腩加熱，水一滾就把雞蛋撈起。
15. 把青椒放進去煮 30 秒吸收湯汁，撈起。

16. 一直煮收水至只剩少許醬汁，即成。

吃的時候可以用豬腩肉，小青椒跟雞蛋擺盤；豬肥油已經全部去除，吃起來肥而不膩，吃豬肉的部分可以蘸一點黃芥茉，更是開胃。

午餐我預備了日本生菜粟米溫室車厘茄沙律，麵豉湯，京都的甜漬黑豆，米飯是台灣的台稉九號米 (價格比日本米便宜一半)，也不錯吃。結果就是把桌面這堆東西全部吃得一乾二凈！！！男友的行動支持啊~❤️