金紫荊生記粵菜廳：高級靚裝海景粵菜 商務飯局不失禮

灣仔的「生記飯店」是一家屹立灣仔多年的 Legend 之一，原来經營至今已有 48 年的歷史。每每人多的飯局選址灣仔要吃海鮮吃開小菜要穩陣打安全牌時，「生記」是其中一家讓人可以很安心去光顧的食店府；誠然靚裝欠奉，勝在夠地道親切。

這次去到位於會展中心的「金紫荊生記粵菜廳」，我稱之為靚裝版「生記」，即以前的「紫荊廳」位置，2021年起由灣仔的「生記飯店」接手入主。承接了以前的靚海景高樓底靚裝修，比原店更適合作各式商務飯局，招呼客人絕不失禮。

落地大窗外可以看到懷疑九成香港人都未去過的金紫荊廣場（包括我）

這日收到有關方面的邀請，有幸品嚐他們多款深受食客歡迎的招牌菜式。這次一樣也拍了詳細的 Reels 影片，很多款菜式包括環境都必須要看影片才感受到啊～ 必須要去看影片！

「焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒」（HK$288／例牌，圖為一位用的份量），看照片都能感受到肉質十分鬆軟，選用西班牙黑毛豬梅頭的最佳部位，肥瘦適中，調味也不會太甜。最重要是甚麼？有燶邊！

「蜜餞火方玻璃明蝦球」（每位 HK$288），玻璃蝦球現在只會在高級的中菜廳吃飯才見得到，食材簡單但做法實在太麻煩，要不停的「啤水」（慢速沖水），發得非常大的一隻，當然是因為本來用的蝦未發都已經是非常大隻，蝦肉質地爽身脆口，調味偏清淡，神來之筆是那幾點蝦醬，特別滋味。但個人覺得搭配蜜餞火方這個組合有點奇怪，因為兩者的質感不太搭。

接下來的重頭戲「招牌火焰鹽焗雞」（每隻 HK$988，需預訂），這一道菜式整個過程都充滿儀式感，非常的 IG-able。

首先會邀請客人敲碎粗海鹽的厚厚外殼（還有 Labubu 亂入）

侍應會協助剪開包裹的牛油紙（牛油紙隔一隔不然會太鹹）

看到滿滿讓人垂涎欲滴的雞汁（影片版本看得比較清楚，我敢說簡直就是 Food Porn！）

還未完！上桌時再淋一圈白酒點火，晚上拍影片會比較好看。離遠都聞到的雞香味～ 雞肉在鹽焗過程中會逼出多餘油脂，肉質嫩滑，滋味濃郁。我最喜歡是這裡會保留雞內臟，吃鹽焗雞繼內臟絕對是必食。這隻雞是生記的 Best Seller，又好拍又好吃～

另一同樣色香味俱全，工序超多的一道菜式「柚子黑醋脆皮百花釀遼参」（每位 HK$238），外邊是一層脆脆炸衣，撒了點金箔點綴；炸衣裏邊是遼參，遼參裏面還有乾坤，釀了經輕調味的鮮甜蝦膠。遼參本身沒有味道，所以再加上一點點柚子黑醋汁提鮮解膩。

但是，相對其他的 Fancy 菜式，整頓飯下來我個人最喜歡的其實是這道「香蔥海鹽煎馬友」（每條HK$398，圖為一位用份量），是我個人 Highly Recommend！馬友由人手去骨，先以蔥、薑、鹽浸泡入味，再風乾處理（日本料理很常用類似的技倆，粵菜較少見）；風乾後的味道更濃郁，肉實更為緊緻。再以小火用蔥油慢煎，魚皮金黃焦脆，魚肉鹹鮮。搭配小蔥同吃，簡單中見智慧。絕對是煎魚界中的「頂流」！

「花雕雞油鮮拆澳洲龍蝦配陳村粉」（HK$688），飲宴常見的大菜，適合用來宴客。澳龍拆肉先走油，底下墊了雞油、蛋黃、花雕酒及陳村粉同蒸。吃的時候覺得滿口花雕酒香，龍蝦肉鮮甜彈牙，不過最好吃的當然是墊在底下吸滿龍蝦精華的陳村粉。

正所謂廣東人做雞有特別多的方法，生記的名物雞都有兩隻，另一隻就是這道「玻璃脆皮貴妃雞」 （每隻 HK$568，圖為半隻 HK$288），看似簡單但同樣多工序。雞原隻先以火腿、瑤柱、蝦米及十幾種香料熬製的鹵水浸過，使雞肉更為鮮嫩入味。上桌前整隻澆淋熱油（可以想像成是一殼一殼的以熱油為雞洗澡），淋油的過程令雞皮薄如紙、脆如玻璃，故此得名。如果你問我哪一隻雞較好吃，我覺得兩隻雞都很好吃，但如果用餐人數較少的話點這一隻會比較合適。

非常少見的功夫菜「焗鮮拆蟹砵」  （HK$588，4~6 位用），金澄澄的很好看。生記選用膏蟹，先將蟹身蒸熟後拆肉，蟹鉗去殼備用，蟹殼也不浪廢用來熬湯。拆下來的蟹肉炒香後，加入各種料頭和食材碎，混合蟹殼湯和蛋液同蒸。整隻膏蟹一滴不漏，原汁原味。

而其實這裡的點心也做得十分不錯，我們後來分別加點了蝦餃和燒賣，吃得肚皮撐撐。

老實講地理位置來說就相當吊腳，無論是灣仔站／會展站走路過去的話，都令人行到有懷疑人生的感覺。但如果碰巧在會展那一帶有活動，特別是商務類型的，這家絕對是超安全不失禮的好選擇。

最後再次感謝有關方面的邀請。

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金紫荊生記粵菜廳
地址：灣仔博覽道1號香港會議展覽中心博覽商場鄰近金紫荊廣場（會展站B出口）
電話：2582 7729／5697 3088 (WhatsApp)
營業時間：午市 11:30am～3:30pm 及 晚市 6pm～11pm
菜式：粵菜
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