澳門篇 2010 (三) The Eight

晚飯設局在得到澳門米芝蓮一星級*推介的 The Eight (八餐廳)，名字是個洋文，吃的其實是中菜。賣點是菜式保持傳統口味，但食品賣相和裝修卻比一般中式食府精緻得多。當然還有那請來著名設計師 Alan Chan 陳幼堅打造的室內裝修，同一個設計師，但相對那條一百四十萬絲帶飛龍，從這家 The Eight 的精緻，我看到他真正的心機花在哪裡。

*跟據最新 2010 澳門《米芝蓮指南》(Michelin Guide)推介。

普踏進餐廳已感受到那超然氣派，室內設計以「8」這個中國人的幸運數字加上金魚為主要的原素。讓我最 impress 的包括有未入到正廳時那條走廊，投影系統把金魚的影像照射在地板，好像幾尾金魚帶你游進餐廳去；另一是照片中後面那些金魚畫，栩栩如生是不是？以為不過是噴畫，近看之下想不到原來是刺繡！！！而且是一針一針手工繡出來的那種高級蘇杭繡，真正豪華在骨子裡，讓懂的人去細賞。

公關小姐為我選了一包廂客房，還有獨立的洗手間。我去的那家房間比較小一點，才三個人吃用不上那麼大的一家啦，這家大的很適合家族聚會之類。

好像高級的中式食府總有一兩味如 XO 醬呀蠟腸之類的「傍身」必殺記，據稱這裡的 XO 醬也是非常撚手，有好多食客也會買走送留禮自用。照片中的這個則是最新版本叫作「山珍野菌 XO 醬」，調味比較辣，我不嗜辣就吃不了多少，愛辣的朋友該會很喜歡。(又，舊葡京那邊的 Cake shop 也有賣這個醬的。)

這裡吃中菜也有一些如 amuse bouche 的小點，每天的款式都不一樣。這一款是牛肉粒跟米漿做的炸米通盞小點，牛肉我不能吃，公關小姐即吩咐廚房拿來凈米通盞，給我伴吃 XO 醬用，米通盞很清很鬆化。

先來小點椒鹽龍脷仔拼法國鵝肝金錢雞，龍脷仔是澳門特餐也是這店的 signature dish，魚很小，整條起肉炸脆，矜貴在於要找這樣每條大小相同的龍脷仔是很困難。我本身對於這種做法的炸魚就不是很喜歡，覺得太乾，不過拿來下酒的話就應該不錯。

旁邊的法國鵝肝金錢雞我非常喜歡，金錢雞一般只剩老店才有做，要吃這菜就顧不了環境，現在 The Eight 也有賣，做法正宗，夾的不是雞肝，竟然是拿入口即溶的法國鵝肝去做，那溶化在舌頭上的滋味與心頭上的虛榮兩者兼得。

紅燒大鮑翅 (哈哈哈，最近魚翅在我 blog 很有爭議性)，如果事前知道菜單的話可能不會點，原因不是因為不吃翅，是因為我比較愛用雞或是老火腿上湯燉的那種。對於這種湯底程膠著狀的「去飲翅 (婚宴翅)」，我個人來說不是太「感冒」。這翅是好大的一塊，夾起來當然是一條一條的牙籤狀。

搭配的銀芽先拿上湯泡了一下 (就是稍微灼一下)，很細心，因為我是非常怕吃到生的銀芽，一股草腥的味道；湯底濃稠得要命，下點醋有 refresh 的效用。不要翅一放下就下醋，要先吃幾口翅幾口湯，大概吃到一半才下醋，才是吃到原味的方法。

個人很推薦這一道薑米酒蒸蟹拑，店家的招牌菜。薑米酒清新，有酒味但不太濃，搭配啖啖用的大肉蟹拑，實在難以抗拒它的誘惑；其實好吃的是下面那些混了酒和蟹汁的蒸蛋白，滑不溜口。我皮膚有事，其實連螃蟹也得戒，牛肉我可以強忍，可是看到這個還是忍不住大口大口的吃。

這道脆皮柚子手撕雞，如果不是總廚吳師傅走進來打招呼，我一定以為這菜是個女人想出來的 -- 怎麼有可能如此知道女人的心思？只要是女的都一定愛吃！好多女人愛吃炸雞又怕肥，好啦，於是廚子把炸子雞拆肉，雞味香濃肉嫩滑，加上勁甜靚種泰國甜柚拆肉，清香柚子香搭雞肉效果非常棒；上面那幾塊雞皮，本身已經是炸的如紙般薄脆，最刁轉的是還把下面那層肥膏刮走了。即是現在你面前有一隻炸雞，但是這隻炸雞完全不肥膩，矛盾如此，你說像不像女人？

作為廣東人當然常吃廣東菜，但是這一道招牌菜廣東式炒龍蝦，我倒是第一次吃到這樣的做法來做龍蝦。蝦尾起肉用「黃埔蛋」炒，滑溜溜的雞蛋加上肉質也一點不嚡口的龍蝦肉；胸腹段用豉汁炒，這邊肉比較少不過醬汁很惹味，兩式的吃法整個體驗都很新鮮。

甚麼是黃埔蛋？當然不是指紅磡的那個黃埔，是指廣州的黃埔。傳說是當年蔣介石在黃埔軍校那邊受訓，然後在那裡的艇家吃過這做法的炒蛋就念念不忘，以後這道黃埔蛋就成為他官邸的名菜之一。至於做法，則可參詳這一集的阿蘇的飲食節目，相關連結。

羅漢布袋又是無比精緻，玉子豆腐本身已是一捏即碎，師傅把中間切開再挖一點豆庫出來，釀入煮好的羅漢齋，先把豆腐拿去炸一下定個型再蒸，最後才澆一個清獻汁，整個都很清新，也顯師傅刀章功架。就是旁邊的芥蘭梗也是嫩嫩清甜，很推薦的一道。

最後就來甜品了，小點心是鴛鴦錦鯉凍，左面白色是椰汁糕，右面黃色是芒果布甸，湖水也能吃，是綠色的果凍，像這種可愛造型的就最討女孩子和小孩的歡心了。

我就比較愛這些傳統一點的，譬如這燕液椰汁燉奶。燉奶當然滑，也沒奶腥味，加上椰汁和碎燕，清潤，滋陰養顏。我最近煙酒過多，這道很適合我，哈哈。

中菜也有 Petit Four，也是天天口味不同。這是椰蓉綠豆沙酥餅，外面很酥脆裡面是清甜的綠豆蓉，甚至比上面的兩道甜品更好吃！

愛喝酒的，他們的酒存庫之數量也是數一數二的量多和精僻，譬如那些動輒萬萬聲的三十年茅台，照片中有還有兩瓶是八十年的茅台，每瓶賣 MOP 四十六萬！！！！(當然想要喝的請先預訂)

整頓飯的價錢為 MOP$2,580 + 10% Service Charge，以這個裝修和食物水準來說，非常合理。

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The Eight
地址：新馬路葡京路2-4號新葡京酒店2樓
電話：(853) 2803 7788
菜式：廣東
備註：Official Site - www.grandlisboahotel.com/dining-the_eight-zh_hk