台北篇 2015 (一) 吃火鍋的藝術！寬巷子鍋品美食

兩星期前去了一趟台北，這次我有點私務在身需要在台北處理，比較忙，不過晚餐時間還是跟我的好友 P 姐和 S 一起吃。在台北我很少吃火鍋，因大多時間都一個人去，吃不了，難得這次有好友同行，P 姐就選了這家叫做「寬巷子鍋品美食」的火鍋店，回來香港之後跟我身邊所有朋友大推特推，因為真的太好吃了！

先說明一下我從來都沒有吃火鍋的癮 (我又不是郭富城)，加上我又不吃辣，在台灣吃火鍋大家都愛的麻辣鍋，我敬而遠之。所以我是對這家店原本沒甚麼寄望，但是吃完出來後，這已經成為我下次再來台北的理由了。

一讚環境，走中式高檔路線的裝修，高雅卻不流於俗氣，燈光恰到好處，座位寬敞舒適。桌與桌之間有屏風隔開，為客人保留隱私。桌子旁邊還有獨立儲物櫃，讓客人放包包放大衣。最重要是抽風做得極好，我不喜歡去麻辣鍋店的另一原因，就是不喜歡吃完之後混身麻辣鍋的味道，這裡抽風做得好，吃完之後完全不會讓人察覺到你剛吃過火鍋。

二讚擺盤，吃火鍋，把食材丟鍋裡就吃，很少注重甚麼 presentation，但這家店無論是食材上桌擺盤，還是食具，都很講究。圖中這個有洞洞的籃，很像會在連卡佛賣兩千元一個的那些水果籃，其實是我們用來吃火鍋的那個鍋的外罩！

三讚食物水準。先點了鍋底，我不嗜辣，就來一紅白鴛鴦鍋，一邊是麻辣湯底 (選台式麻辣的「元珠小染」)，一邊是清湯底 (選「白鳳千叟鍋」，即烏骨白鳳雞湯底，帶微微中藥味)，無論是麻辣湯底還是清湯底，水準上佳。我特別喜歡這家店的貼心設計，你們都見到這個鍋的中間放滿了麻辣料，為麻辣鍋加湯的時候就是倒在這裡面，然後底下有個洞洞會讓加進來的上湯流過去，這樣湯底就不會溝淡之餘，吃的時候也不會吃到麻辣香料，非常細心的設計。

湯底每人NT$150@，即約 HK$35@；鴛鴦鍋每桌再加 NT$180，即約 HK$42。 (另設每桌最低消費為 NT$1,000，即約HK$235，但不可能那麼便宜啦......) 即單是湯底總數為 NT$630，即約 HK$148。

火鍋料都很特別，精緻好看之餘又好吃。譬如這個是「墨條牛軋糖」(NT$390，即約HK$92)，用新鮮墨魚汁跟雞軟骨混合，先蒸熟再切成膏條狀，彈牙鮮味，中間又有脆脆的軟骨，那麼簡單的一塊糕，就有幾個層次。

這個「玫瑰松阪」(NT$1,280，即約HK$301)，不得了，單是賣相已經值得我兩個大拇指。所謂的「松阪豬」就是「豬頸肉」的意思 (據說是因為油花看起來像松阪牛而得名)，以細膩的刀功每一塊斜片成花瓣，再造成一朵玫瑰花的模樣，肉質細嫩鮮美，因為是豬頸肉就算煮久了也不會韌；雖然比一束真的玫瑰花還要貴，但我個人比說是比較想收到這一朵的。

這個超可愛的叫做「波波糖」(NT$380，即約HK$89)，新鮮豆皮加上芝麻，外面加上菠菜葉做成卷狀，芝麻香豆皮豆香四溢，絕對是會吃上癮的！

吃火鍋也不能少了牛肉，這一道是中量高級和牛 (NT$2,980，即約HK$701)，也是造成一朵玫瑰的形狀。這牛肉花可高級得很，用的都是澳洲白金純種和牛，油花分佈平均，每一口都讓味蕾帶來滿滿的高潮觸動。(好誇張？對呀我在裝台腔嘛~XDD) 但真的是非常好吃，而且店員都有幫忙先攤開來解凍一下再灼，特別細心。

份量另設重量高級和牛 (NT$6,980，HK$1,643)跟羽量高級和牛 (NT$1980，HK$466)。

我不吃羊，但好友們愛吃，而且麻辣鍋跟羊肉也搭配，點一客「小羔羊」(NT$420，即約HK$99)；這一道我沒試，但友們回應羊肉質素上佳。

「杏香野菊」(NT$450，即約HK$106)，又是我超級推薦的一道！蝦肉打成彈牙蝦球，插滿杏人片，上面飾以紫玉米粒當花蕊，賣相100分！！更難得是這個東西灼好之後再拿上來外型還是一模一樣的，就是杏仁片還是脆脆的！！蝦球本身調味也拿捏得好，甜美彈牙，又是一口幾個層次，十分有心思。

你以為這是甜品嗎？錯了。這一道叫做「拼圖」(NT$480，即約HK$112)的其實是台式米糕，現磨米漿加入東港櫻花蝦、干貝等精熟做成米糕，不同的顏色都是天然食材染成，米糕帶海鮮鹹香，稍稍一煮即可，煮太久整個就會溶掉在湯裡面啦，要小心點。

吃麻辣鍋最好配「老油條」(NT$95，即約HK$22)，老油條超硬超脆，剛好用來泡麻辣湯，這樣油條不會吸收過多的麻辣湯同時又保持有脆脆的質感。但是這個不適合放清湯，不然會超油膩的。

吃了那麼多的肉也來一客蔬菜，不說的話還以為這是高級花店插的大花瓶，這個「花團錦簇」(NT$780，即約HK$183)，各式蔬菜這樣插起來賣相美得不得了。吃到最後，店員也會幫忙把這個放進湯裡面灼，又是另一美景。

店家不主張客人吃火鍋料蘸任何醬油醬料，因為好些火鍋料本來就有調味，理論上湯底也有足夠味道。不過我好奇之下還是有問一下有沒有醬油之類，回覆是原來還有這店家特別調製的蘸料，加入了很多的洋蔥香蔥，鹹甜微辣兼而有之，好吃得我想買外帶回香港 (不過這東西沒有在賣啦)。

吃完之後還送上小杯果醋讓客人解膩消滯。

四讚服務，每一道菜店員都有用心為我們做介紹之餘，還會幫我們示範灼，有好些火鍋料都會有個小沙漏在旁邊，店員就會告訴我們大概灼個幾分鐘就可以吃。有禮貌又好笑容，妹妹店員見我們是香港人，就說這店自從盧覓雪在她的《覓食台北》節目中介紹過之後，就有很多香港人訂座，不過我們仨也沒看那節目啦，是她告訴我們才知道的。

唯一「問題」相信就是價格，你們都看到，這家店的價格絕不便宜，不過我覺得值得，it worths every penny。三個女人吃火鍋，買單約 NT$8,000 (另 +10% 服務費)，沒有記下實際價格，即約HK$2,119，平均每人HK$706，是相當貴的，但同樣價格在香港也絕對吃不了同樣的美味。

除了我去的這家新生店，本店在士林，另外還有一家微風信義店。

素顏天使強烈推薦。

------------------------------------

寬巷子鍋品美食 (新生店)  
地址：台灣台北市中正區新生南路一段126-6號
電話：+886 2 2393 5252
營業時間： 11:30am~3pm / 5pm~10:30pm

Facebook 專頁：https://www.facebook.com/QuanAlley/