自己做。手剁瑤柱豪華蒸肉餅

港式家常菜，當然有蒸肉餅的份兒。小時候常聽到鄰居家裡傳來剁肉餅的聲音，跟鄰居家裡傳來煎魚的香味，對我來說那都是代表「家」的象徵。

蒸肉餅，當然是手剁的好，粗糙的質感比起機絞肉有層次。做蒸肉餅，可以配搭的花款實在多，薑絲鹹魚鹹蛋，土魷冬菇加蔥花，甜梅菜爽馬蹄，不同變化，百吃不膩，下飯良伴。不過我最喜歡「以本傷人」，加瑤柱。

手剁瑤柱豪華蒸肉餅 (2 人份)

材料：

1) 梅頭豬肉，2 人份約 HK$20。做蒸肉餅的豬肉，要有肥有瘦才好吃。
2) 乾瑤柱 數顆，小 Size 的就可以了，反正都只是拆絲。海味店有散乾瑤柱賣，比一整顆的划算得多。
3) 冬菇，2 隻。
4) 甜梅菜，1 棵。
5) 馬蹄 2-3 隻。
6) 蔥花 適量。
註：喜歡滑滑質感的話，可加入一隻蛋白。

調味：
生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、米酒、粟粉、麻油 各適量。
(另外我還加入了少許的貝柱粉，購自日本築地漁市場，非必須。)

做法：
1) 瑤柱泡水浸軟，用手撕碎拆絲，泡瑤柱的水不要倒掉。

2) 梅頭，手剁成肉末，約 10 分鐘。
3) 加生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、米酒、粟粉、麻油、逐少加入泡瑤柱的水，拌勻，醃最少 30 分鐘。
4) 冬菇泡水浸軟，去蒂後切小粒。
5) 梅菜泡水最少 15 分鐘，去掉鹹味，渣乾水，切小粒。
6) 燒紅鑊，下一點點的油，炒梅菜至全乾身，期間加糖調味。
7) 馬蹄，去皮切小粒，去皮後可先泡水裡面可防氧化變色。
8) 豬肉醃好把所有材料加進去拌勻。
9) 深碟抹一點點的油，把豬肉推成圓餅。
10) 水滾後隔水蒸 10 分鐘，加蔥花。

【溫馨提示】蒸好的肉餅先待 5 分鐘後讓肉餅「收水」吸回蒸出來的肉汁。

最後我想說的是，請善待所有為你做手剁蒸肉餅的人，因為那一下一下的腕力其實都是來自愛啊！