自己做。紅酒汁牛扒滑薯蓉沙律聖誕樹

聖誕節又就到，最好就是和你的至愛親朋一起過，相信很多人都跟我一樣，最怕就是要到街上去逼，吃和平常質素一樣但賣貴一倍的聖誕大餐。在家弄個像樣的西餐，煎牛扒最簡單，差不多人人都會做，但不如來個變調做冷盤吧？而且全部配搭都可以一早先預備好，可以有更多時間預備其他菜式。一模一樣的材料，薯蓉、沙律、煎牛柳砌成漂亮的聖誕樹，原來還可以這樣玩！

紅酒汁牛扒滑薯蓉沙律聖誕樹 (4人份)

牛扒材料：
1. 厚切牛扒 1 塊，約 400 g
因為是冷盤，不用也不要買油份太重的牛扒，用最普通的牛扒即可
2. 牛油約 1 湯匙
3. 迷迭香 (Rosemary) 2 支
4. 百里香 (Thyme) 1 支

牛扒做法：
1. 牛扒沖水洗凈，用廚房紙巾印乾水，放進密實袋。

2. 倒進紅酒，加一支迷迭香放雪櫃下層浸過夜。
3. 一晚後取出，用廚房紙巾印乾，兩邊均勻灑滿適量海鹽和黑椒略醃5分鐘。
4. 平底鍋下橄欖油，油熱後下牛扒，同時加牛油、1支迷迭香、1支百里香。

5. 大火把牛扒表面煎香，至喜歡的生熟程度；我向來都較喜歡熟一點的，這是 Medium Well。
6. 煎好的牛扒先用碟支蓋住休息 5 分鐘。

7. 斜切成大塊的薄片，備用。

*煎牛扒如果用鑄鐵鍋更好，考慮到不是很多家庭都有配備，這次用一般平底鍋示範。

薯蓉材料：
1. 薯仔，約800g，先去皮切塊
2. 牛奶 80ml，先微波至暖
3. 牛油 30g，先略微波至牛油溶液

薯蓉做法：

1. 在鍋裡放薯仔和水，冷水下鍋薯仔受熱會比較均勻。
2. 煮滾，在水中加適量鹽調味。
3. 薯仔煮至軟淋後 (筷子可輕鬆穿過就是)，把水倒掉。

4. 轉小火，把薯仔的水分烘乾。

5. 把煮好薯仔過一次簁，可以用湯匙或膠刮幫忙。
6. 襯熱加入牛油溶液，拌勻。

7. 逐少加入暖牛奶，一邊拌勻，至喜歡的濕潤程度即可。

聖誕樹做法：

1. 首先在大碟上放上一圈沙律菜。

2. 接著放上一圈牛柳片。

3. 在牛柳中間放適量的薯蓉。
4. 接著再重覆以上 3 個步驟直至砌成樹的形狀。
5. 在頂部放一顆用黃燈籠椒切成的星星。
6. 在碟子上撒一點芝士碎和紅酒醬汁即完成。

醬汁材料及做法：
1. 醃牛扒的紅酒 100ml
2. 喼汁 1 湯匙
3. 醬油 1 湯匙
4. 紅莓果醬 1 湯匙
5. 麵粉 或 生粉 適量

把聖誕樹砌好，襯上桌之前把以上材料中大火煮至濃稠即可。

部分原文及照片刊於第908期《Milk》雜誌副刊《Milk eats》內。