自己做．亂亂做煎餃子配 Somersby 蘋果西打(Apple Cider)

前幾天晚上，忽然間很想吃煎餃子，但又不想吃買的，就去買了餡料的材料想著要自己包。哪知道走遍附近幾個超市都買不到餃子皮！上網看了一下其他人的餃子皮食譜，原來要用到高筋麵粉 / 中筋麵粉，可我家甚麼粉也沒有，就只有一般麵粉 (Plain Flour)；做餃子皮要用冷開水，又才發現連冷開水都給我喝光了！XD 於是就用了熱水做麵，但想不到錯有錯著，你們看下去就知道了。

又，這其實是我第二次自己從搓皮到餡料完全自己做的餃子 (對上一次是 2007 年，你看那賣相多恐怖，還有膽寫出來！XDDDD) 好！有！成！功！感！我家是南方人，我媽從來不做餃子的 (其實她連湯丸都是在街上買)，沒吃餃子的習慣，但不知道為甚麼她的女兒那麼喜歡吃餃子。

**以下份量可做約 24 隻** (未吃完的可先放冰箱冷藏)

餃子餡材料：

1) 小棠菜 (或紹菜、椰菜均可)，洗凈後切碎，混一點鹽，待 10~15 分鐘讓其出水，備用。

2) 豬絞肉

3) 薑汁 2 湯匙 (薑切幼粒 / 磨蓉後搾汁)

4) 荵花適量

5) 蒜蓉 2 瓣

6) 因為家裡吃剩了一個雞脾菇，我把它切小粒丟了進去。

餃子餡做法：

1) 豬餃肉先調味：鹽、豉油 (生抽)、老抽少許、糖、麻油、酒、胡椒粉、粟粉。

2) 拌勻後再加入小棠菜 (先用手大力搾乾水)、荵花、蒜蓉、薑汁、雞脾菇粒，再拌勻。

3) 帶上即棄膠手套，用捏的方法捏勻豬肉和菜餡直至有黏的 texture；然後最少待 1 小時讓其
入味。

(照片以 iPhone 4S 拍攝，經美圖秀秀編輯)

餃子皮材料：

1) 麵粉 200g

2) 熱水 140ml

3) 鹽少許

4) 另預備適量的手粉

餃子皮做法：
1) 麵粉過簁，加入少許鹽，混入熱水，拌勻，用手搓成麵糰。(小心熱！)
2) 放深碗中蓋上濕毛巾，待 20 分鐘醒麵。
3) 麵糰先分成 3 等份，再每份搓成長條，然後分成 8 等份，即 Total 有 24 個小麵糰。
4) 乾凈的桌子上灑上手粉 (即麵粉)，小麵糰搓成球形，用桿麵棍均勻地壓成圓形......這是高手的做法；我的做法是：先放兩根竹籤 (作用是平均厚度)，在竹籤之間放小麵糰才滾成薄片，拿起竹籤，再壓一次，然後才用圓形的 Cut 模壓成圓片 (e.g. 之前買了煎蛋用，但從來無用過的無謂煎蛋模)，把多餘的麵皮撕去就是。
5) 麵皮記得保持乾爽，可多灑手粉預防其重疊。