【全港最好食海南雞】海南少爺

尖沙嘴海港城的「海南少爺」開業踏入第10個年頭，前一陣子關門裝修，剛於5月中從新開業，除了換裝修，更把餐牌中的其中13道菜一拼更新改良。這晚受到有關方面的邀請，跟三兩好友一起來海南少爺試菜。

先利申一下，雖然說這頓晚飯是餐廳方面邀請，但整體來說我覺得水準還是有點高低，好吃的菜式做得非常非常好吃，然後其他的就......比較一般吧！所以這一篇是讓大家點正確的菜而寫的。

上圖為半隻份量 

【素顏天使推薦菜式】首先必須大讚的是這一道海南雞，這裡用的雞是大約100日大的三黃雞，選這雞的原因是油香、肉質和雞味最為上乘。海南雞先用低溫慢煮，再浸冰水令雞皮爽滑，雞肉嫩滑入味，非常細緻。蘸雞吃的三色醬包括「廣祥泰」黑醬油、自家製薑茸和辣椒醬，不過，我覺得這海南雞本身已非常美味鮮嫩，就算不蘸任何醬汁都非常好吃，我認為這是暫時我在香港吃過最好的海南雞！

至於雞油飯，我現在吃低碳飲食戒飯，所以雞油飯我就沒有吃了，我沒吃，也不能說推不推薦。他們的雞油飯用泰國東北出產的得獎米，加入自家製低溫慢炒的雞飯醬，再用雞湯、香茅及斑蘭一起蒸煮。清雞湯則以大量雞殼、豬骨、雜菜及胡椒粒熬製。

上圖為半隻份量

一人份，HK$99 (包雞油飯及雞湯各一碗)

半隻，HK$188 (包雞油飯及雞湯各一碗)

全隻，HK$328 (包雞油飯及雞湯各兩碗)

【素顏天使推薦菜式】「滷水拼盤」(HK$128)，滷水膽是潮式的滷水膽，但老闆在新加坡吃過當地的滷水菜式後，對當地的滷水味到質感念念不忘，於是就請大廚再加以改良，加入黑醬油成為現在的這個「濃口」版本。拼盤有五味，滷鴨蛋，滷雞腳，滷豬腳，滷豆腐，滷花生，中間還有一小碟的潮州鹹菜。每一款都十分入味，滷汁味道鹹甜適中，其中豬腳最為推薦，豬皮滷過仍然入味，豬腳肉卻不失彈牙；滷鴨蛋的蛋黃比雞蛋黃更糯香，與這個「濃口」的滷水汁十分搭。

【素顏天使推薦菜式】海南椰子雞湯這東西近年從大陸流行到來香港，想不到海南少爺的「海南椰子雞湯」(HK$88)，做得甚有水準，比我在深圳喝過的椰子雞湯名店做得更好，而且在香港吃的也當然要比大陸吃得安心。滿滿一整鍋的椰子雞湯，桌上明爐慢火溫著，有半鍋都是椰子肉和雞肉，雞肉更是和海南雞飯一樣，同樣的鮮嫩味美，久煮而不柴，雞湯甜美溫潤；份量足，胃口小一點的女生，兩個人喝一鍋湯都夠飽。

【素顏天使推薦菜式】潮洲地道經典小吃「炸蝦棗」(HK$68/3件 或 HK$98/5件)，沒有期望之下的驚喜！蝦棗完全沒有加任何的粉，全手功製，大蝦和墨魚 7:3 的黃金比例，再混入免治腩肉、馬蹄和芫茜，炸得金黃讓人垂涎，啖啖肉，彈牙爽身，不是平常吃的那種蝦棗像橡皮的感覺。

【素顏天使推薦菜式】原本只是因為肉吃太多所以想點個菜來平衡一下，誰知道這「馬拉盞炒通菜」(HK$75) 卻甚有驚喜！馬拉盞是自家製，用鹹魚、蝦米及多種辛香調料炒製，鹹鮮香辣，通菜當造夠鮮嫩，而且亦難得有鑊氣。

至於其他的菜式，水準比較普通，為顯公允，如實報導。當中以這個「鹹蛋黃炒肉蟹」(HK$588) 最為失望，首先鹹蛋黃香不明顯，蟹預先扑開，但碎殼太多，幾本每一口都有小顆的蟹殼滲雜；然後這蟹的蟹肉也沒有一般肉蟹般結實和多，質地偏向河蟹，而且 Size 也比較小，問過廚房，可能碰巧今天的蟹貨 Size 較小，我覺得如果能給兩隻，那麼性價比會相對提高，畢竟 HK$588 吃一道菜，實在不便宜。

店家推薦的「新加坡肉骨茶」(HK$128)，配以辣椒豉油跟油炸鬼薄片。嗯......怎麼說呢，一來這個對我來說有點太辣，類似胡椒豬肚湯的味道；二來完全沒有藥材的味道我也不太喜歡，其實他們還有另外一款是藥材味比較重的「馬來西亞肉骨茶」，但在座的男士們好像都沒興趣，下次來的時候我點那個好了。一字排的骨頭很夠軟腍，底下的蒜頭煮軟之後也很好吃，但湯本身真的不是我喜歡的口味。

「新加坡肉骨茶」的由來起源於 17 世紀，當時的新加坡大量開發胡椒種植園，加上潮州移民喜以胡椒入菜 (新加坡有好多潮州人)，久而久之就有了這個星洲版肉骨茶。湯底用上十六種材料，包括砂勞越黑白胡椒粒、原個蒜頭、蒜皮、一字排、少量藥材等。

也是店家推薦，但我也覺得普普通通，「椰香海鮮喇沙」(HK$98)，材料豐富滿滿，可惜味道就比較平淡，不能讓我留下印像。自家製喇沙膽，用了多種香料如芫茜籽、石栗、新加坡入口喇沙葉等，煮湯底時再加入喇沙葉、香茅及椰奶。

 【素顏天使推薦菜式】如果要吃湯麵，他們的「馬來蝦麵」(HK$98) 做得更好，蝦的香味更濃郁，味道亦更有特色，配以「參參」麵底 (油麵撈米粉)，因為這個端上桌的時候湯頭實在太香，就連正在戒碳的我也按奈不住吃了兩口。

馬來蝦麵源於日戰時期，當時的魚產只能售予日本軍人，漁民便將蝦頭蝦殼保留，熬煮成赤紅色的蝦湯，並流傳至今。海南少爺的蝦湯以赤米蝦、豬骨、南瓜、甘筍、白胡椒粒等煮製，蝦味香濃鮮美。配料有大蝦、肉片、流心鴨蛋、油麵、還有最特別的豬油渣和蒜香油，濃厚的蒜香和蝦香，令一碗麵變成人間美味。

【素顏天使推薦菜式】同樣走濃口路線的有這個「星洲醬油參巴炒蘿蔔糕」(HK$72)，切成一口大小的蘿蔔糕，由本地廠房來貨特製，質地偏軟腍。醬汁用了微甜的黑醬油、參巴醬、雞蛋和菜脯，非常惹味。

最後還點了一個甜點，「新加坡番薯喳喳」(HK$48)，我完全不愛吃煙韌粉圓，所以這一道完全不是我的菜，只是試了一口意思意思就算了。

再次謝謝公關的安排和邀請。

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另外，現凡於2019年6月3日至7月14日期間，於尖沙嘴海南少爺消費滿HK$500元*，即可獲贈海南少爺自家秘製醬料一瓶 (每瓶價值 HK$68)，當中包括喇沙醬 (由6月3日至6月16日)、海南雞飯醬 (6月17日至6月30日)及 馬拉盞醬 (7月1日至7月14日)。自家秘製醬料以精美禮盒包裝，每款均附送大廚星級食譜卡一張。

*優惠須受條款約束，詳情請參閱店內宣傳單張。數量有限，送完即止。

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海南少爺

地址：尖沙咀海運大廈地下 OT G16 舖

電話：+852 2110 3533

菜式：星馬菜

營業時間：11:30am~11pm

Official Site：http://www.hainanshaoye.com

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