KRUG tasting dinner @ Caprice

我曾經說過，能夠讓懶人如我即晚就把食後感寫出來的餐廳，只有兩個原因，一是非常好吃，二是非常難吃，而這一篇博文要寫的，當然就是前者啦！

昨天晚上應 WOM Guide 的邀請，在中環 Four Seasons Hotel(四季酒店) 的法國餐廳 Caprice，品嚐著名的 KRUG(庫克) 陳年香檳，又吃了一頓美味的晚飯；而我想說的是，這個世界上最頂級的香檳之一，加上這家米芝蓮三星餐廳，這真的可算是我近年來吃過最精彩的一頓法國菜，是每一道菜都做得細膩、是吃得出來每一道菜都很用心。

既然是 Wine Tasting + Pairing Dinner，主角當然是酒。首先我們一干人等試了幾款 KRUG 的香檳，分別是 KRUG Clos du Mesnil 98、KRUG Vintage 98、KRUG Grande Cuvée 和 KRUG Rosé。KRUG 的 Regional 品牌大使俊男 Arnaud Mirey 為我們介紹了品牌背景，每一款酒的口味還有特性，釀造葡萄的組合等等，一下子我又增進了許多高級香檳的知識了。

自問不懂評酒，拾人牙慧也沒意思，喝的時候還是老老實實的把自家感覺記在 iPhone Notes。先從最特別的 KRUG Clos du Mesnil 98 (庫克羅曼尼鑽石香檳) 說起，嗅起來的味道像可可、after taste 餘韻悠長，釀造的葡萄全部來自一個具有歷史意義的葡萄園，使用單一年份與及單一品種的葡萄釀製。

KRUG Grande Cuvée 庫克陳年香檳

喝 KRUG Vintage 98 (庫克年份香檳) 的時候，我想起一個只喝 Vintage Champagne 的朋友，沒年份不喝！這瓶 98 用了三種不同的葡萄釀造，主調則是來自 Pinot Noir，除了 98 年之外，1981 年也是個好年份，不知道甚麼時候有機會品嚐一下跟我同年份出生的香檳呢？嗅起來的味道有很重的橡木味道，我個人來說覺得有點像烘焙過後的咖啡豆。KRUG Grande Cuvée (庫克陳年香檳) 跟前兩者比較質地比較薄身一些，圓潤優雅，從 1843 年起，每年重複生產如一的經典口味，而是晚我們主要喝的也是這個，配搭任何的食物都 OK。最後的 KRUG Rosé (庫克粉紅香檳)，除了因為粉紅色特別受女生歡迎之外，帶甜美味道也容易入口，初階者可以先從這款開始。

這個一字排開的杯陣實在壯觀！不過我把這桌上的全喝掉 (另外還添飲了 N杯 Grande Cuvée)，竟然都還未有醉掉！是夜狀態不錯喔~ 可能有眼利的朋友會奇怪為甚麼用酒杯而不用香檳杯，據 Arnaud 所講，是為了讓酒更能充份的呼吸「唞氣」，呼吸過後的陳年香檳又是另一番的滋味。

是夜我們被安排在 Caprice 的 Private Dinning Room 裡面吃飯，我想一般來吃飯的話也比較少機會用到這個房間吧？

麵包愛好者來到 Caprice，應該會跟我一樣大開食戒，幾款的麵包我都有吃過，特別推薦他們的 Sesame Roll 芝麻卷 (上圖左)，味道和做法也特別，有芝麻香而不霸道。至於好不好吃.......我不理會後來的美食前前後後吃了 3 個芝麻卷！你說呢？！後面那兩款的有鹽和無鹽牛油，有鹽那個也是做得特別細滑。

炎炎夏日，大廚為我們安排的 Amuse Bouche 也是走 Summer Refreshing 的路線，西瓜蜜瓜切成小顆粒，加上甜椒做成的雪芭，清新之餘，雪芭微辣又帶甜，一道很醒神的開胃菜！順帶一提，Caprice 無論是大廚、經理到調酒師，全部都是來自巴黎四季酒店的米芝蓮三星餐廳 Le Cinq，完全保留真正的高級法國味道。

想不到前菜已經那麼得我歡心！這道「Veal Tartare Cannelloni Marinated Vegetables and Caviar Impérial de France 生牛肉薄片釀牛仔肉韃靼、時令雜菜配法國魚子醬」，是我吃過最好吃的 生牛肉他他，沒有之一！用上頂級牛肉本身已贏了九成，調味得宜，再加上鹹鮮的靚魚子醬還有吊味用的 25 年紅酒醋更是絕配，就連旁邊的蔬菜又是精細得不得了。

像這種小龍蝦 Langoustine 不多餐廳有售，因為肉少處理又麻煩；就是有售的也不一定做得好，但 Caprice 的這道「Langoustine Fricassée, Girolle Mushrooms, Grenaille Potatoes, Sweet and Sour Apricot 炒螯龍蝦伴香炒黃菌、煎薯球配黃梅醬」，無論是控制得宜的嫩滑小龍蝦肉，還是煎薯球，又或者是那新鮮造起的黃梅醬，甚至是那小顆小顆的黃菌，味道都能各取平衡，全部都做得好好吃！

主菜吃「Racan Pigeon Feuilleté, Foie Gras, Nori Seaweed and Aubergine Fondant in Warm Citrus Vinaigrette 法式酥皮海苔釀乳鴿拼鴨肝茄子配果酸油醋汁」，花樣雖多而不凌亂含糊，每一道都精緻，每一道都跟另一道搭調，盡顯大廚的智慧和功力！那個酥皮海苔釀乳鴿拼鴨肝，鴨肝本身又是用了頂級貨，肥而不膩，油潤豐滿，好吃得讓我再三回味 (大半夜一邊寫一邊在吞口水！)；乳鴿肉滑溜溜，兩者加起來竟是意想不到的好滋味。

搭配雜菌 Consommé (法式清湯)，這湯就是獨立喝也做得非常好，我尤愛大廚的 idea，用這湯來為上面的主菜做間調，吃完鴨肝或者乳鴿，就喝口帶 Smokey (煙薰) 味道的清湯，讓菜式的味道層次更豐富，更突出。

法國人愛芝士，Caprice 更是香港少有擁有大量不同芝士存專用倉 (Cheese Cellar) 的法國餐廳，由法國農民少量生產，這個 Cheese Platter 就包括了好幾款餐廳推介的芝士，包括 Brillat Savarin, Anneau du Vic Bihl, Coup de Corne 和 Aged Comté 4 Years。作為重口味愛好者，帶鹹香的 Comté 我自是最為愛不釋口。

甜品也是要給安排餐單的人士十個讚！其實吃完芝士之後，大家都飽飽滯滯，要是又來一蛋糕甚麼的的確是會吃不消，所以有關方面給我們來了一份「Red Berry Panaché 法式時令紅莓甜點」，一整份就是水果！各式的莓類但擺成漂亮的蛋糕形狀！實在沒有別的水果比莓類更適合配搭香檳的了！(喝香檳要搭草莓這知識應該是來自小時候看電影《Pretty Woman 風月俏佳人》的吧！) 而且全部莓都是用上最高級的貨色啊！

你看這像珠寶盒一般的 Petit Four！每一款，是每一款都做得無比細緻，精采得不得了！我不嗜甜也忍不住把每一款都吃了！個人來說最喜歡上圖右上角那個梨撻，清新又不太甜的味道，如果有放大版的就好了！

最後來一杯 Double Espresso！(吃完飯後喝 Espresso 應該是我去完兩次法國之後養成的「習慣」。)

特別一讚連服務也是非常的體貼和細心，我喜歡侍應們有禮又對客人觀察入微。因為是特別設計的 Wine Pairing Dinner Menu，所以價格不詳。一般來說，Caprice 的午市人均消費約 HKD$400~500@ 左右，晚市約 HKD$1,500~2,000@。再次感謝 WOM Guide 還有 KRUG 的邀請和招待，過了口腹大滿足的一夜啊！

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KRUG
Official Site：http://www.krug.com/

Caprice
地址：中環 Four Seasons Hotel(四季酒店) 6 樓
電話：3196 8860
菜式：法國
備註：設 Dress Code，Smart Casual。
Official Site：http://www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/caprice/