【家常便飯】自己做。椒鹽五花肉 及 牛油美極煎蝦碌：好下飯好下酒家常小菜

其實我常常都會在家煮飯，只是食譜懶得寫，覺得都不過是家常小菜，也沒甚麼難度；甚麼是家常便飯，就是煮的過程不複雜，食材也不昂貴，可以常常吃都不會膩的，就是家常便飯了。比如說以下是我今天晚上在家做的簡單菜式，預先備好食材，煮起來就省時方便。

自己做。椒鹽五花肉

二至三人份

材料：
1. 急凍五花腩兩條
- 我的這兩條只是一般凍肉店買的，加起來只需HK$27
2. 牛奶一盒
- 全脂牛奶才是牛奶，脫脂牛奶只是牛奶類的飲品；你都吃五花腩了，還怕甚麼肥買甚麼脫脂奶呢？
3. 雞蛋一隻
4. 薑片 數片
5. 蔥段 數片
6. 蒜頭 數瓣，拍散

調味料：
椒鹽、五香粉、生抽、蠔油、花雕、炸粉，各適量
炸粉不用加太多，兩條五花腩約一湯匙就很足夠。

做法：（我都是前一夜預先醃好的，要吃的時候直接從雪櫃取出就可以煮，很方便）
1. 五花腩解凍後，沖水洗淨，備用。

2. 對半切開放進大海碗，用牛奶完全浸泡約 2-3 小時。泡牛奶的作用是利用牛奶中的蛋白酶軟化肉質，蛋白酶是一種酵素，可分解蛋白質，這是煎完之後瘦肉部份不會柴的關鍵。如果不用牛奶，泡啤酒也可以。
3. 泡好之後把牛奶倒掉，這時見豬肉的顏色會變比較白，急凍肉裡的雪水味還有豬腥味都泡走了。所以用便宜的食材也沒關係，你懂得怎麼處理就好。
4. 把豬肉略為沖水洗淨，用廚房紙巾印乾，備用。

5. 把豬肉放回大海碗，加入調味料，雞蛋、薑片、蔥段、蒜頭、椒鹽、五香粉、生抽、蠔油、花雕，用手抓勻，略醃 5 分鐘。
6. 加入炸粉，用手抓勻。

7. 最後再加入食油作為封層，用手抓勻至起漿，封上保鮮紙／放進密實袋裡，放雪櫃醃製一夜。如果沒時間，也請最少醃製 30 分鐘。
8. 從雪櫃取出，丟掉裡面的所有薑片、蔥段、蒜頭，不然很容易烤焦。

9. 燒熱平底鍋，下少許油，油熱後下五花腩，轉中小火，連同豬皮三面慢慢煎香煎熟。
10. 我手力不夠，不太會斬，用廚房剪刀剪成薄一點的小塊。
11. 上桌時可以撒上焙過的芝麻和蔥花作裝飾。

另外今天的晚餐還有牛油美極煎蝦碌，蒜蓉蠔油炒生菜，配以韓國青橘茶梳打。都是簡單到不行但很好吃的菜式～ 後補：因為寫完以上的五花肉食譜，有讀者在 FB 問這個蝦的食譜，反正都要寫，在這裡再記錄下吧！

自己做。牛油美極煎蝦碌

二至三人份

材料：
1. 急凍大虎蝦一盒（這個超值，只是HK$99，原價要HK$199，師奶如我當然襯減價買定存在雪櫃）
2. 蒜蓉 適量
3. 薑片 數片
4. 牛油 約1湯匙份量
5. 蔥花 適量

調味料：
美極（或以生抽代替）、糖、雞粉、胡椒粉、煮食用酒 各適量，預先拌勻備用

做法：
1. 虎蝦解凍後先沖洗處理，用廚房剪刀剪去蝦鬚、去頭、去蝦腳、去蝦尾（蝦尾部份有尖刺，我一定會剪走方便進食），用牙籤輔助挑走蝦腸。蝦頭不要丟掉，存於密實袋放冰格，以後可以用作熬湯，很有用。
2. 再清洗一遍，用廚房紙巾略略印乾水。
3. 用少許鹽、胡椒粉、煮食用酒、粟粉，抓勻略醃5分鐘。再加少許麻油，抓勻醃約15分鐘。加了鹽醃蝦這個步驟可以令蝦肉更為緊實、蝦味更突出。
4. 燒熱鑊，下食油，油熱後爆香蒜蓉和薑片。
5. 下虎蝦，炒勻至完全轉色，以下全程保持大火。
6. 再下調味汁，炒勻至差不多收汁。
7. 最後下蔥花和牛油，炒勻至完全收汁即可。

那個透明的塔吉鍋是我最近買的新玩具，日本 HARIO 的萬古燒土鍋飯釜，是我前些日子看日本廚師 Youtuber 的影片被燒到所以買，煮的白飯都吸飽水粒粒飽滿晶瑩；像今天因為飯和菜都很對口味，男友就吃了三大碗飯。稍後也可以用它煮煲仔飯試試看，有機會再另外撰文介紹。