【情人節晚餐】自己做。刀板香鹹肉羊肚菌煲仔飯（同場加映：蟹粉鮑魚扒西蘭花）

話說應該有十幾廿年未試過要自己一個人過情人節了，不過就算是往年的情人節，大多數還是在家自煮，今年也不例外，分別只是煮給一個人吃還是煮給兩個人吃。適逢農曆新年將至，自己和自己團一個年，吃點好的吧！

自己做。刀板香鹹肉羊肚菌煲仔飯（一至二人份）

材料：
1. 刀板香鹹肉 8-10 片
2. 羊肚菌 8-10 隻
3. 毛豆 適量（或青豆、甜豆也可）
4. 米 2 杯

- 刀板香鹹肉是安徽名產，按網上找到的資料，據傳於明朝時期，兵部尚書胡宗憲在殲縣問政山拜訪恩師時，其師母將以鹽醃過的五花肉鋪於香樟木板蒸製，加上筍片墊底，切片時刀、板、肉、筍四香交融，故得此名。刀板香鹹肉集鹹、香、鮮於一身。如果買不到的話，用上海鹹肉或風肉，甚至自己醃製鹹肉也 OK，但就不建議用金華火腿，因為會過鹹。

-  建議選用絲苗米，取其較爽身的質感；日本米比較會吸水，做煲仔飯的話會比較濕比較腍身，也比較吸油，看個人喜好。

- 次煮飯我用的是日本 Hario 的飯釜，用砂鍋或者鑄鐵鍋之類存熱表現較佳的鍋也都可以。

做法：
1. 先處理食材，米洗乾淨，泡水最少 30 分鐘。

2. 毛豆先煮個 1-2 分鐘比較好剝殼，不要煮太久，取出毛豆仁備用。（超市或者街市有時也會有已經剝好的，可以偷懶）

3. 羊肚菌略為沖洗表面灰塵，用冷水浸泡至軟身；用手輕輕把羊肚菌的水榨乾，同時保留泡羊肚菌的水備用。

【切鹹肉的技巧】先磨刀（謹記！），因鹹肉比較硬，如果刀鋒不夠鋒利就會容易切到手。用毛巾墊住砧板，這樣砧板就不會移動；把豬皮向下切也被較好切。

4. 鹹肉用廚房紙巾沾少少水擦乾淨，不要沖水會流失香味，切成約 5mm 厚的薄片，豬皮比較韌，一併去掉。
5. 米泡好之後把水倒掉，加入約 420ml 的泡羊肚菌水（喜歡重口味的可以加雞湯，雞湯和泡羊肚菌水比例為 1:1），中大火煮飯。

6. 至米湯差不多收掉，用筷子插幾個窟窿，方便蒸氣上升。
7. 快手鋪上鹹肉片、毛豆仁、羊肚菌，蓋上鍋蓋，轉最小火焗 10-15 分鐘。
8. 不打開鍋蓋，淋一圈花雕酒，轉中火，煮 5 分鐘。
9. 關火，再焗 5-10 分鐘即可。喜歡的話也可以在這時加煲仔飯豉油，不過我覺得原味比較能吃到鹹肉的鹹香和羊肚菌的菌香。

我自己一個人就吃了兩大碗，煲仔飯有飯焦是必須的。

同場加映：蟹粉鮑魚西蘭花。之前收到帝京酒店送的新年禮盒，裡面有一罐小的安記「蟹黃溏心鮑魚，借機在此消耗掉。」

小時候很愛看加菲貓的漫畫，最有印象的一句，加菲對阿的（那隻淡黃色的狗）說：「如果你自己都不對自己好，就沒有人會對你好的了！」

情人節，無論有沒有情人的你，都要學會自己愛自己多一點，共勉之。