自己做。屋企都做到！酒樓同級 蒜蓉豆豉蒸排骨

酒樓點心來說，其實我非常喜歡吃鳳爪排骨，酒樓蒸的鳳爪排骨就是特別好吃！但其實在家也一樣做得到，也不用加鬆肉粉這些化學添加，當然當中有些小秘技，這篇就完整公開。

蒜蓉豆豉蒸排骨（2-3 人份）

材料：
1. 排骨 約 2-3 人份（可以買急凍的都 OK）
選比較肥的肉排，骨排選一字骨的那種請肉販斬細
2. 貝貝南瓜 1 個
3. 蔥花 適量

調味：
1. 豆豉 1 湯匙（因為我不是經常做豆豉菜式，基本都買這種小包裝的，街市買才 HK$4）
2. 蒜蓉 1～2 湯匙
3. 油 3～4 湯匙（任何油都可以，做這個蒸排骨的話用花生油比較香）
4. 糖 1 茶匙
5. 鹽 1～2 茶匙
6. 雞粉 1 茶匙
7. 清水 1/2 碗
8. 生抽 1 湯匙
9. 粟粉 3～4 湯匙

做法：
1. 排骨解凍後，略為沖洗，以冷水浸泡約 2 小時至所有血水完全排出（期間可換水一次）。

2. 先做蒜豉油，中小火煮蒜蓉、豆豉和油（調味 1 至 3）至油見小泡沫及香味釋出，小心不要開大火炒焦，連同油所有盛起放涼備用。
3. 浸好的排骨再略為沖洗，以廚房紙巾印乾所有水份。
4. 先在排骨加入糖、鹽和雞粉，用手抓勻；抓至微微起膠的狀態為佳。
5. 分多次小量加入清水半碗，邊加水邊用手抓勻至排骨完全吸收水份。

6. 加入生抽 1 湯匙， 用手抓勻。
7. 加入粟粉 3 湯匙，用手抓勻。

8. 加入已經放涼了的蒜豉油，用手抓勻。
9. 加入麻油 1 湯匙，，用手抓勻。
10. 醃最少半小時。（我一般都會醃過夜）

11. 南瓜洗淨，去囊，切大塊墊底再鋪上排骨，貝貝南瓜不用去皮很方便。
12. 大鍋燒滾水後，蓋上鍋蓋隔水蒸 20～30 分鐘把排骨蒸透。
13. 蒸好關火，撒上蔥花，蓋上鍋蓋用焗 1 分鐘即可上桌。

墊底的話傳統酒樓點心會加芋頭，但我個人來說更愛南瓜，或者你們喜歡比較清爽的話用蟲草花也可以，或者加豆卜墊底索汁也很讚。近來最愛的就是又便宜又好吃的貝貝南瓜，貝貝南瓜香甜粉糯帶栗香，搭配這個蒸排骨絕對是白飯神偷。