自己做。酸酸甜甜的冰涼滋味！西班牙番茄凍湯 Salmorejo

暑假完結，又來到開學時間，很多家長都會替小朋友預備上學午餐，但九月天氣仍然炎熱，小朋友可能會因此沒有胃口，這一次我介紹的番茄凍湯，酸酸甜甜的應該會令小朋友胃口大開；而且做法簡單，預早一晚做好味道更佳。

傳統做法的西班牙番茄凍湯 (Salmorejo)，直接就把生番茄放進攪拌機打蓉，但很多小朋友都怕吃生番茄的腥味。我的做法則是先把材料略為炒熟，熱力可以令番茄更完滿釋出茄紅素，洋蔥味道更甜，更為美味健康。放進保溫壺保持冷凍，加上市售的無調味米餅補充澱粉質，卜卜脆的米餅蘸湯吃；另外再搭配一份如雞翼或蝦仁等的肉食，令整個午餐更營養均衡！

西班牙番茄凍湯 Salmorejo (2人份)

材料：
1. 大番茄 2 個 (選較熟的，更多汁更甜美)
2. 紅椒 1 個

3. 洋蔥 ½ 個
4. 蒜頭 2-3 瓣

5. 乾蔥頭 2 顆

調味：
少許鹽、黑椒、橄欖油

做法：
1. 先把所有材料洗凈，番茄去蒂後切塊，紅椒去囊後切塊，洋蔥去衣後切絲，蒜頭用刀背拍扁，乾蔥頭去衣切塊。因為之後是丟進搞拌機，隨便切就可以，不用太美觀。


2. 燒熱平底鑊，加少許橄欖油，油熱後大火先爆香蒜頭、乾蔥頭及洋蔥。


3. 炒洋蔥至半透明，加入番茄和紅椒，再略炒 3 分鐘，關火待涼，備用。

4. 待所有材料待涼至室溫後，加入攪拌機，加少許鹽、黑椒、橄欖油調味。


5. 開攪拌機加適量冰塊或上湯或水打成蓉，想要越順滑打的時間可以長一點。


6. 可放大碗存於雪櫃至涼，或即時飲用亦可。


【Tips】保溫壺先放進冰塊和冰水，蓋上壺蓋待 10-15 分鐘令壺內溫度變冷，保冷效果更佳。

原文刊於第34期《Milk B》雜誌，部分版本附送文中使用 Mickey Mouse 保溫壺 (連湯匙)。