自己做.三個菜



昨天晚上跟男友的二人晚餐,洗連煮連醃約需1.5小時。

蜆煮勝瓜 + 蔥油雞翼 + 雞油蒜蓉炒西蘭花。

鹽水浸蜆(吐沙) / 鹽水浸菜(洗農藥) / 醃雞翼,請先全部同一時間進行,約需30分鐘。

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先說蜆煮勝瓜,因為呢這個菜主要是吃索滿鮮美蜆汁的勝瓜,故名之。



材料:蜆($10/半斤),勝瓜($6),薑絲,荵粒,蒜蓉(1-2粒)

調味:米酒(1-2湯匙,無的話可從略),鹽少許,麻油少許,胡椒粉少許

做法:

1) 焗爐先 pre-heat 180-200 度。

2) 蜆吐沙後逐個洗淨,用牙擦把殼的表面擦乾淨。

3) 勝瓜洗淨刨去那些硬邊皮,滾刀切件。

4) 勝瓜,蜆,放到玻璃盤子,跟調味攪和。面鋪薑絲,荵粒,蒜蓉。

5) 覆好錫紙,焗 10-20 分鐘即成。(玻璃盤子好處就是可以看到生熟的程度)

* 沒有放進焗爐的容器,可以用錫紙做個錫紙包,焗的時間可縮短一點。

* 煮的時候如果下多 1-1 1/2碗水,就成一味快速湯水了!(在 hompy 時代已寫過一次,不贅,有興趣請自己到那邊找一下)

* 推介一下這個玻璃盤子,是 Pyrex (since 1915) 的出品,厚玻璃可放進焗爐,做蛋糕也可以,吉之島早一陣子有特價八折,才$50。這品牌也有製造實驗室用的玻璃器具。

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蔥油雞翼



多謝網友兔叉小姐的推介,其實這個是參巧 梅璽閣的幸福生活 blog 裡面的做法,不過煮過以後有些東西要留意,所以再把做法寫一次出來。人家高手做的雞肉嫩嫩的樣子,這菜我第一次做,也有八成相像啦!

材料:雞翼 (8-10隻),荵粒一大把,薑片幾塊

做法:

1) 雞翼用先新鮮的最好,最近禽流感,只能用雪藏的了。解凍後洗淨廚房紙巾索乾水。

2) 這個我覺得是整個菜最難的部分 ─ 斬雞。雞翼一分為二。我只有一把小的萬用刀,力氣又不夠大,所以會有點碎骨,花了點時間把碎骨揀出來。

3) 花雕 和 鹽醃雞翼,30分鐘。

4) 下生粉,1湯匙,太乾的話可再下一點酒。

5) 開油鑊,爆香薑片和雞翼。大火炒。

6) 炒的有點乾的時候,下一碗水,蓋過雞翼就成。蓋鑊蓋,煮5-6分鐘,保持大火。

7) 蓋鑊蓋,一直大火炒至汁差不多收乾,下一大把荵粒。兜勻即可上碟。

帶蔥香,少許酒香,還有鹹香的雞翼,十分之好下飯呢~ 男友吃了兩碗飯,我也吃了碗半,這樣子實在是事倍功半呀......我是說減肥!

* 醃的時候可加一匙糖和薑蓉,雞翼便會帶薑的香氣。煮菜是變化萬千的事呢!

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雞油蒜蓉炒西蘭花



用炒完雞翼的剩餘雞油做,方便到不得了!

秘訣是油多一點也不打緊還有記得下點水咯~

材料:蒜蓉 (2粒左右),西蘭花 (洗淨切細,粗莖部分棄掉)

做法:

1) 用剩的雞油置鑊中,燒熱鑊,爆香蒜蓉。

2) 下西蘭花,大火炒,下少許水 (約 2-3 湯匙),大火繼續炒,。

3) 見顏色轉為深綠,下少許鹽,再炒幾下即可。


全部菜都清碟,男友最愛喫雞翼,我比較喜歡西蘭花,沾滿雞油的西蘭花很正點。

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甜品吃了 Wall's 出的雪糕蛋撻,在百佳買的,一盒六個。(約$20,忘了多少錢)



吃不出是哪個口味的雪糕,又不像是芒果,不過挺過癮就是了。「撻皮」是巧克力威化。

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至於今晚吃啥好呢,還在想,早上問男友,林先生話想喫豆腐啊~

做日式或中式好呢?:)
匿名 說...

用鹽滷, 加天然豆漿, 自己做豆腐.

匿名 說...

另, 雞翼如果打直切(or 剪) 就沒有碎骨囉! 還很好「吮」.

素顏天使 說...

apple > 1) 煮唔成, 我病倒了. 2) 無刀呀無辦法, 我無斬骨刀/中式廚刀.

匿名 說...

買把剪雞較剪, 好利o架!

休息幾日, 叫你男友煮啦!

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