自己做．上海鹹肉炒菜飯

今天忽然很想念上海的美食，其中一個我只吃了一次，但一直念念不忘的，是舒蔡記的鹹肉菜飯 (見相關舊文)；早前在上海買了一塊五花腩鹹肉回家，今天終於有心情模仿試做一下。做出來的口味有 8-9 分似，真是一道慰藉心靈的美食，呵呵！

上海鹹肉炒菜飯

*** 以下食譜恕無份量提供，口味隨個人喜好。***

材料：
1) 白飯
2) 小棠菜，洗凈，切碎。(或者白菜仔也 OK)
3) 五花腩鹹肉，沖水後廚紙印乾，切小塊薄片。(購自上海，這個質量不太好，豬臊味比較強，所以我先拿去煎過，把那些帶鹽份的油倒掉，盡量減少臊味。)
4) 香菇，浸軟後切小粒。

調味：
1) 豬油 (即上圖左下角)
2) 雞粉
3) 胡椒粉
4) 米酒

做這個炒菜飯，「油香」是重點，所以豬油是不能少，本來是不用下豬油的，但上面已說過那塊鹹肉實在有太重臊味，所以我決定另加豬油。市面上豬油難買，某些洋人超市有售但價錢比橄欖油更貴，自己炸來得更方便，也更便宜，反正也不多用。去豬肉檔買 HK$5-10 的肥肉，跟肉販說要來炸豬油用的，他就會給你一大塊類似豬皮的東西。我用焗爐放錫紙盤炸，比開鑊炸更方便，起碼洗少一隻鑊！

(照片以 iPhone 4S 拍攝)

(2) 錫紙盤內倒少許菜油。及 (3) 鋪上切件的肥肉。

(照片以 iPhone 4S 拍攝)

(4) 焗 45 分鐘左右，見肥肉烤成金黃即成。

(照片以 iPhone 4S 拍攝)

(5) 炸過的肥肉棄掉，豬油待涼可入小瓶存雪櫃。

豬油做法：
1) 焗爐預熱 250 度。
2) 錫紙盤內倒少許菜油 (用菜油因為菜油本身無味)。
3) 鋪上切件的肥肉。
4) 焗 45 分鐘左右，見肥肉烤成金黃即成。
5) 炸過的肥肉棄掉，豬油待涼可入小瓶存雪櫃，以後用時取出就更方便。

炒菜飯做法：
1) 燒熱鑊，下少許油，炒香香菇粒。
2) 下鹹肉片，一拼炒。
3) 下白飯，炒勻。
4) 在白飯中間撥開一個窟窿，下豬油少許，炒勻。
5) 下雞粉、胡椒粉，炒勻。
6) 最後沿鑊邊灒少許米酒，再炒一會至飯再乾身一點即成。

最後是重貼一次上海舒蔡記的鹹肉菜飯，跟我的那個比較也沒差很多是吧？