【情人節晚餐】自己做。紅酒煮牛肋肉／牛油蒜蓉香草焗龍蝦尾／脆皮焦糖香蕉鵝肝泡芙：完全都是心機菜

情人節晚餐，一如既往都是在家自己煮。今年的晚餐我原本打算做西餐的，材料都早早買好。但是昨日（13日）因為吃了一頓豐盛的西餐（容後另文介紹），所以臨時變陣做中菜──好吧，其實只是麵包換成白飯，沙律換作炒菜，甜品也換成中式甜品。

主角是這鍋「紅酒煮牛肋肉」，是我從13號晚就已經開始預備的了，單是煮的時間已經要五小時，食材不貴但完全都是心機。男友很欣賞，吃了三大碗飯，肚皮撐到像懷孕八個月似的。

紅酒煮牛肋肉

材料：
1. 牛肋肉（紐西蘭的，約 HK$90，足4人份）
2. 洋蔥 1 個，切大塊
3. 紅蘿蔔 1 根，去皮，切塊
4. 小蕃茄 3-4 個，去蒂後切大塊
5. 茄膏 1 罐（小Size，約170g）
6. 紅酒 適量（我用了約1/3 支超市買的便宜 Merlot，約HK$59/支）

7. Parsley 適量（伴碟用）
8. 辛香料：橙皮／柚子皮 適量（Optional，白色部份盡量刮走）

9. 辛香料：蒜瓣數瓣、乾蔥頭3-4個、冰糖 2 顆、花椒、八角、桂皮（即肉桂枝）、香葉 各適量

10.  薑蔥水料：薑片 數片及蔥段 1 扎

做法：

1. 吃之前一晚開始預備：牛肋肉解凍後，切大塊 (chunks)，泡冷水2-3小時，期間換 2-3 次水，此動作可泡走雪藏肉的不良血水
2. 燒熱一鍋水，加薑片和蔥扎，把牛肋肉放進去汆水約5-10分鐘闢除雪味。
3. 牛肉先夾起，把水和薑蔥都丟掉。
4. 鍋裡面加薑片，蒜瓣（蒜瓣我都會用刀先拍一下拍碎），加辛香料花椒、八角、肉桂枝、香葉，加水淹過肉，大火至水滾煮5-10分鐘。要把表面的泡沫撈起，那些都是不良的血水。
5. 轉小火，加蓋煮3 小時。
6. 關火，不用開蓋，讓牛肉在煲內冷卻一晚。
7. 起床後又開中火，水滾後關火。把肉夾起，湯過濾，渣丟掉，留上湯備用。
8. 起鑊，牛油爆香冰糖、洋蔥、乾蔥頭、蒜瓣，再加牛肉一起爆香。
9. 加橙皮、紅蘿蔔、蕃茄、茄膏，加上湯和紅酒，水要淹過所有食材。
10. 加乾香草 (屋企有咩用咩，加了 Oregano、Parsely、Basil) ，轉大火，水滾後煮5分鐘。
11. 轉小火，加蓋煮2小時。
12. 關火，不用開蓋，讓牛肉在煲內冷卻。
13. 要吃的時候再開火，水滾後試味，再加海鹽和即磨黑胡椒調味。
14. 開蓋，轉中大火煮，待汁收至你想要的濃稠度為止（時間不夠也可加生粉水煮到汁收乾）
15. 加 Parsley 裝飾，即成。

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影片我放了在我的 IG。上菜我轉用小瓦鍋，因為天氣冷，就用火鍋上的方式保溫。這一道用來奉客也體面，很 Homey，也很有溫暖感的菜式。預早一天煮好，第二天吃更入味，也減少忙亂。

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龍蝦尾，某天在超市因為要買滿一定金額才有折扣，就買了回家囤著以備不時之需。兩小尾就已經要 HK$130，一尾就是兩三口吧！

「牛油蒜蓉香草焗龍蝦尾」，10-15分鐘就可完成的菜式。龍蝦解凍後，沖水洗一下，以廚房紙巾印乾水。用廚剪從中間剪開，把蝦肉擱在蝦殼上。用牛油、檸檬皮、檸檬汁、新鮮蒜蓉、市售 Smoked BBQ Sauce 和切碎了的 Parsley 以慢火煮一個萬用調味汁（一定要慢火和小心，我就是一不留神煮太久黑了～ 不影響味道但沒有那麼好看）；焗爐預熱200度，在龍蝦肉上撒海鹽和即磨黑椒，刷上調味汁，焗10-15分鐘至熟／轉橙紅色。出爐後再淋上調味汁，撒點即磨黑椒和切碎了的Parsley即成。想擺盤更專業更好看，可以像我一樣用小鍋加牛油，煎半個對半切開的檸檬，吃的時候撒一點檸檬汁，更好吃！Parsley 我在中環街市的菜檔買，HK$5 一大束，超值。

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蔬菜我做了「蒜蓉上湯炒粒粒菜心」，這一道也是男友愛吃的。因為他不愛吃一整根的菜心，但切成粒粒狀就會吃很多。（完全小孩子口味）

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最後是前菜 Starter「脆皮焦糖香蕉鵝肝泡芙」介紹，男友愛吃鵝肝 Foie Gras，某次看到東京一家高級法國餐廳 kiki harajuku的一道最中香蕉鵝肝三文治（「最中」一般是塞紅豆餡的一款輕飄飄的日式餅食），覺得自己也能做得到，就默默記下。但我在香港要買到沒有任何餡料的最中實在難，突然靈機一觸，想到轉用泡芙（Puff）取代。（稱讚一下自己真的是小天才～）

我不擅長做 Pastry 類的東西（也不喜歡做，覺得任何要跟著份量／指示做的東西都很煩），幸好我家附近一家麵包店有賣沒有餡料（只有一咪咪的忌廉）的小泡芙，而且超便宜只需要 HK$10／4個，就地取材，用麵包刀從中橫切分成兩塊備用。

鵝肝從冰箱取出，也不用解凍。燒熱不黏平底鑊，不用加油，鵝肝自己有充足油脂，兩面煎至金黃自己喜歡的生熟程度，兩面都以少許的海鹽跟即磨黑胡椒調味。脆皮焦糖香蕉更簡單，香蕉切片，撒白糖，用火槍一燒就成脆皮。一口咬下，加熱了的香蕉本身的香甜軟糯，搭上鵝肝的豐肥油脂，香煎過後的香氣，還有泡芙的篷鬆感，一口就包含有不同的層次。

啊對了還有甜點搭的是「杏汁桃膠西米露」，但因為是買市售的，我就沒拍照了。

我今年的情人節禮物是一枝紅玫瑰
（是我要求的沒錯～ 平日已經會送很多禮物啦，也不想男友再花無謂錢）

今年的情人節晚餐因疫情關係禁堂食，很多的朋友都改為日間去餐廳慶祝，晚餐在家吃外賣或者自己煮。當然見文之時情人節已過，有興趣想做的朋友們可以明年請早。XD

祝 天下有情人終成眷屬，情人節快樂！