自己做．Tortilla 西班牙奄列 — 薯仔洋葱蛋餅

看了好幾天法國的料理，今天來一道西班牙的。: )

其實為甚麼會「無情情」做起這個 Tortilla 西班牙奄列 — 薯仔洋葱蛋餅 來呢？原因只是，我昨天在超市買了袋特價的薯仔還有一盒雞蛋 XD，忽然很想吃這樣薯仔+雞蛋的組合，就做了；其實我也只是第一次做，效果一樣棒！不過是次的食譜還算是蠻有難度的啦~

Tortilla 是一個很傳統、也很家常的西班牙美食，一般來說會作冷吃，當然熱吃也絕對 OK (其實個人來說更愛熱食)，切開一件一件當 Tapas 西班牙點心。Tortilla 做法有很多，但基本的組合就是：雞蛋、薯仔、洋葱，這三者都是必需的，其他的材料就是隨興的咯。

Tortilla 西班牙奄列 — 薯仔洋葱蛋餅 (可做 3 個直徑 14cm 闊的蛋餅)

材料：
1) 薯仔 (小至中型薯，4 隻，HKD$7)
2) 雞蛋 (小型雞蛋 6 隻，或中型雞蛋 4 隻，HKD$12)
3) 洋葱 1 個，切細粒，備用。(HKD$4)
4) Parsley 適量 (咳唔咳唔，其實我在深水埗買不到鬼佬芫茜 Parsley，這個窮人版本用的是大陸芫茜 XD，HK$2) ，切碎，備用。
5) 煙肉 適量，切粒，備用。(其實我習慣用廚房剪刀直接剪，更方便。)
6) 蒜頭 適量，剁蓉，備用。
7) Extra Virgin Olive Oil (初榨橄欖油)，約 150ml。(上等橄欖油能為所有食物增添滋味！)

在菜檔見是日的國產車厘茄好鬼靚，一副嬌艷欲滴的樣子，才 HKD$8 磅，又買了一些作伴碟，非常清甜。(至於金箔則是我在找機會盡量把那瓶東西用完而已，絕對不是必需的....)

做法：(部分參照自梁許安璞的食譜，原文連結按這裡。)
1) 薯仔去皮，切薄片。(或者切絲，切圓塊，切粒均可，隨閣下喜好) 泡在冷水裡面 10 分鐘，拿起瀝乾水備用。
2) 大火燒熱鍋，下橄欖油，待油熱。
3) 轉中火，下薯仔片到油鍋去炸。

4) 加入洋荵粒，蓋上鍋蓋轉小火炸 5 分鐘。其間要不時輕力反面，讓每一塊薯仔均受熱均勻，也不會黏在一起。一直重覆以上步驟，直至每一塊薯仔均完全熟透，說白了就有點像用滾油浸熟薯仔。

5) 確定每一塊薯仔均熟透，撈起，瀝去油份，待涼，備用。剩下的油不要倒掉，可以用來煎蛋餅。

6) 同一鍋子，理用剩下少許的油把煙肉粒煎香，盛起備用。

7) 預備蛋漿：雞蛋放大海碗用叉子打發好，加入煙肉粒、芫茜碎、蒜蓉適量，再加入調味海鹽、胡椒粉、黑椒粉適量，拌勻。

8) 把涼後的薯仔混進蛋漿，輕輕混好，切勿把薯仔弄碎。

9) 預備一直徑約 15cm 闊的不黏鍋，燒熱鍋，下適量橄欖油，待油熱。

10) 下適量的薯仔蛋漿，我下的份量是兩湯殼左右。轉中火，蓋上鍋蓋，等約 7-8 分鐘 (視乎蛋餅厚度)。其間切勿心急，我覺得這道菜最難到我的就是不能心急。

11) 最難的步驟來了！鍋子離火，用筷子沿蛋餅邊繞一圈把蛋餅挑離鍋。以另一個比鍋子大的碟子，蓋上去，再快速的倒轉覆面。這個步驟要 200% 小心，因為面頭的蛋漿還未熟，一不小心就會全散，前功盡廢。

12) 以同一個鍋，再下一點油 (YEAH！這道菜是要用超多油，怕肥人士千萬不要吃！)，油熱，小心奕奕的把蛋餅在滑進鍋裡面，又再蓋上鍋蓋，等 5 分鐘左右。

13) 然後又再重覆 (11) 的步驟 (！！)，直到兩邊都金黃色和蛋餅成形結實為止。

14) 上桌後加上裝飾便成，可以先切開一件件再裝盤。

你看切開來多好看！好像蛋糕，還見到一層一層的薯仔片。味道也很惹味，炎炎夏日最好再加上一杯冰凍啤酒，「Muy Bueno」！！: )