自己做。印度風烤小雞腿配黃薑飯：港人口味Biryani，電飯煲都輕鬆做到！

其實我都幾喜歡食印度菜，印度菜當然不只咖喱，印度燒雞配黃薑飯 (Biryani) 也是我非常喜歡的菜式。在家裡做這個菜式，因為用上乳酪醃製一來方便保存，乳酪也可以令雞肉變得更嫩滑多汁，二來可以預早做好方便加餸，三來可以自己控制口味。三月是減重旺季，咖喱粉也是減重的好幫手，咖喱粉的辛香料成分可以速進代謝燃脂。我多加了紅椒粉 (Paprika) 增加甜味也讓顏色更好看，喜歡吃辣的也可以多加辣椒粉。香港餐廳較常見的深紅色印度燒雞 (Tandoori)，是加了食用色素所以呈深紅色，香料配搭也略有不同。

做黃薑飯或稱印度香飯最好當然是用印度米 (Basmati)，不過買一大包才吃一兩次很浪費，可以使用平常都會吃的長身絲苗米去煮飯，效果也不錯。傳統的黃薑飯做法較麻煩所需香料亦非常多，要在一般香港超市買齊全很困難，以下是我改良過，香料味不濃烈，較適合港人的電飯煲簡易版本，適合二人享用。

註：正宗 Briyani 的做法，雞肉會跟飯一起用小鍋直接煮，但因為我正在進行生酮飲食，就把兩者分開煮。飯都給男友吃，我只吃雞腿。

印度風烤小雞腿 (2人份)

材料：
1. 有機雞槌 8 隻

調味料：
1. 無糖原味乳酪 或 希臘乳酪 (Greek Yogurt) 4 湯匙
2. 蒜蓉 1 茶匙
3. 薑蓉 1 茶匙
4. 洋蔥蓉 2 湯匙
5. 茄膏 (Tomato Paste) 1 湯匙
6. 咖喱粉 1 湯匙
7. 紅椒粉 1 湯匙
8. 海鹽 少許
9. 黑椒 少許

做法：
1. 雞槌洗凈用廚房紙巾印乾水份。

2. 加海鹽和黑椒輕輕調味，先醃約10分鐘。

3. 加蒜蓉、薑蓉、洋蔥蓉、茄膏、咖喱粉、紅椒粉和乳酪到 (2)。

4. 按摩拌勻加以入味，醃最少30分鐘。(醃過夜效果更佳)
5. 焗爐預熱 180 度，在焗盤上鋪上烘焙紙。

6. 把雞槌表面多餘的醃料先刮走，再放在焗盤上。

7. 進焗爐上層焗 20~25 分鐘至表面金黃色即成。

印度風黃薑飯 (Biryani)

材料：
1. 絲苗米 1 米量杯
2. 細洋蔥 1 個，切絲
3. 薑蓉 1 湯匙
4. 蒜蓉 1 湯匙
5. 薑黃 1 茶匙
6. 孜然粉 ¼ 茶匙
7. 五香粉 1 茶匙
8. 海鹽 1 茶匙
9. 月桂葉 1 片
10. 番紅花 (Saffron) 少許 *Optional
11. 暖牛奶 1 湯匙 *Optional
12. 芫茜 (凈葉) 適量
13. 水 1.1 米量杯 (米和水的比例是 1:1.1)

煮飯的時候也可以加入提子乾和腰果增加甜味，豐富口感；想原香料的話，各個地區和做法都有不同，但主要就是小豆蔻(Cardamom)、丁香(Clove)、孜然(即小茴香，Cumin)、肉桂(Cinnamon)、八角(Star Anise)、月桂葉 (Bay Leaf)、芫茜、薄荷葉等等；起鑊時也有做法是用酥油(Ghee)取代普通植物油。黃薑飯的黃色是來自薑黃(Turmeric)或者番紅花(Saffron)，番紅花有種獨特的香味，加了味道會更有層次。正宗的 Biryani 有一些我不愛吃的香料 e.g. 薄荷葉 ，我自己做當然就把這些味道剔除。

做法：

1. 米先洗乾凈，泡水 30 分鐘後瀝乾水備用。

2. 燒熱平底不黏鑊，加植物油 2 湯匙，轉中至小火把洋蔥半煎炸至金黃色，盛起備用。另留起 1 湯匙作裝適用。
3. 同一個鑊，利用鑊底的餘油 (如剩油不夠可加少許牛油)，爆香薑蓉和蒜蓉，把泡過的米加進去炒。

4. 下薑黃、孜然粉、五香粉，炒至均勻聞到香味，關火。

5. 把 (5) 倒進電飯煲，加海鹽調味，舖上月桂葉、炒過的洋蔥絲和適量芫茜，再加水把米撥均勻，按正常程序按制煮飯。

6. 煮飯的時候可以把番紅花加進暖牛奶，泡最少 10 分鐘。
7. 飯煲一跳制，就把 (6) 倒進飯煲，關蓋再焗 10-15 分鐘。

8. 輕力撥鬆撥勻米飯，即成。

9. 可加上炸過的洋蔥絲和芫茜作裝飾。

以上部分文字及照片刊於第921期《Milk》Book B《Milk eats》內；因排版空間有限，以上部分內文未能刊出。