【率先試！2020最新開幕】Meter San親自處理新搞作，全港獨賣白布烏冬的「金所」

2020年的第一篇，給大家介紹一家新餐廳，新到根本還未正式開幕（試業中），夠快夠新了吧？當然我介紹得就不只是因為新，還因為很好吃，好吃得我吃完飯當晚回家就立即寫。

說的是位於大角咀的「金所」，拉麵達人 Meter Chen 的新店，同一位置前身是「宗像牛肉屋」（見相關舊文），牛肉飯已經沒有賣了（哭哭），裝修也全部換過，換上一屋暗啞黑，連大門都漆成黑色，還要落了銀色大閘（所以很容易走過路過但完全沒察覺竟然是餐廳），那麼神秘，到底是要賣甚麼？

看一看 Menu，獨沽一味只賣烏冬，不過就是烏冬又何特別之有？因為這一次是真的不一樣，這裡賣的叫「白布烏冬」，未聽過？我都未，因為這是連日本也不是到處都有的特別烏冬，是來自群馬縣的特產。群馬縣的水澤烏冬，跟秋田縣的稻庭烏冬，還有香川縣的讚岐烏龍被列為日本的三大烏冬；而在群馬縣其中最有名氣的其中一家烏龍麵店，就要數到「藤屋」，藤屋的「店自慢」就是非常闊身的像白色被子一樣摺疊起來的烏冬麵「ひもかわうどん」，就像一塊白布一樣。

Meter San 就是在當地吃過之後，決定要把這種闊身烏冬麵介紹給香港的客人，並且加以改良。我覺得最良心是就連日本的價格也都搬來香港，最便宜的冷烏冬麵只賣 HK$56！

而且這次「金所」是由 Meter San 親自處理的，作為大老闆的他會親自煮菜給客人吃；吃飯的時候聊天，他本人是表示希望找回做菜還有開餐廳的初心。（該是因為看了《Grand Maison東京》就有了要找回初心的決定吧？哈哈。）

這裡賣的烏冬有三款，冷的，熱湯泡的，還有要沾湯吃的；先試了較濃口味的熱湯烏冬，這是有打星星推薦的「雞肉入沾白布烏冬」(HK$86)。先呷一口熱湯，有驚艷感！以基礎的海帶，鰹節作基調，加上醬油調味，口味偏甜，但因為有烤過的大蔥，有淡淡的燒烤香氣，混進一咪咪的蔥白和薑蓉，濃淡得宜。

烏冬麵給泡了在熱湯裡面可以溫著吃，滑不溜口，雖然給輾得薄薄的看起來就像餃子皮，但相對餃子皮煙靭有致得多。這裡賣的白布烏冬，都是在香港新鮮製作，經過多次反覆測試才研製成功，用的麵粉也跟 Meter 旗下的拉麵店一樣都是來自日本福崗的。雞肉夠彈牙，但我覺得最讚的是大蔥！

大蔥用的是本地產大蔥，為了減輕辣味，大蔥放湯前又有先經汆水和燒烤等的不同步驟，吃下去完全沒有一絲辣味只有甜味。而且份量很足夠，看起來只是幾塊「皮」，但女生的話是夠飽肚的。

另一款的烏冬則類似沾麵的吃法，麵湯是冷的，加上新鮮炸起的天婦羅「冷汁天婦羅沾白布烏冬」(HK$115)，又是另一種的體驗。

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但是但是！店裡面我等一致認為最最好吃的是他們的冷烏冬，這款是口味很乾淨的「冷汁山藥白布烏冬」(HK$76) ，只有簡單的麵汁一碗，先把山藥泥混進去，加上蔥白絲，薑蓉還有一咪咪的 Wasabi，自行拌勻，拌的一碗跟吃火鍋時打進了生雞蛋的醬油一樣，黏糊糊滑溜溜的；再夾一塊白布烏冬進去小碗裡沾滿醬汁吃，可以好好的吃到烏冬麵的香味和質感，就簡單的一塊麵皮也覺得精緻。

很想吃對不對？2020年1月7日中午12點正式營業。

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金所
地址：大角咀利得街52號
電話：3689 8807
菜式：日式
營業時間：TBC