還有兩星期就要到農曆新年啦！賢良淑德的你開始構思團年飯和開年飯吃甚麼未呢？煮賀年菜名貴食材少不了，但我們這一代人，大多缺乏處理這類食材的經驗，就算買了貴價食材但不會處理的話，就非常浪費啦！
海參補腎，同時有很高的營養價值，海參的體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分；具有提高記憶力、延緩性腺衰老的功效，補腎壯陽，促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可提高人體免疫功能、增強體質、延年益壽。
這次我為大家示範的《牛肝菌炆北海道黑鑽石刺參》，食材是利用家裡已經有的食材做的，預早一晚泡水，煮的時間只花30分鐘就完成，做多一點放雪櫃吃幾餐又得，非常方便。
牛肝菌炆北海道黑鑽石刺參 （2－3 人份）
材料：
1. 北海道黑鑽石刺參 4 條 (Size S)
2. 牛肝菌 適量
3. 乾雲耳 適量
4. 乾木耳 適量
5. 乾冬菇 適量
**選肉厚的那種，我這次用的是試試之前在某家外國超市買的鬼佬冬菇，效果不及肉厚的好，所以不要學我。
6. 薑片 數片
7. 蔥白 數段
8. 甘筍 半支，切片
9. 荷蘭豆 12pcs
調味料：
1. 蠔油 適量
2. 生抽 適量
3. 日本萬字醬油 適量
4. 台灣油膏 適量
5. 米酒 適量
6. 紹興酒 適量
7. 雞粉 適量
8. 糖漿 適量
9. 泡菇的水 適量
不同的醬油和酒都有一點，各取一點味道和層次。我之前教煮的醬油冬菇，都是這個原理的。
延伸連結－《自己做．醬油冬菇 (附冬菇發法) (素食)》
1. 前一夜臨睡前先預備食材，海參從冰箱取出放室溫解凍。
2. 不同的乾菇先沖洗一次，再用暖水分別浸泡過夜，讓它們充分吸飽水。
3. 第二天起來再處理食材，泡木耳和雲耳的水好易倒掉，分別切成一口大小，雲耳有較硬較厚的部分就手摘掉。
4. 牛肝菌和冬菇的水千萬不要倒掉，保留備用。用手稍微榨出水份，如果冬菇太大就切成一口大小。
5. 荷蘭豆撕去硬梗，對半斜切；甘筍切片，有時間就用模具做花，讓菜式更好看。
6. 海參稍微放水龍頭沖一下就好，本身已經處理得很乾淨。這次收到的是比較小的海参，基本對半開就足夠，賣相也更好看。但我想年菜都是做給家裡人吃，像我家就有91歲的阿婆，切小塊一點更方便進食。
7. 燒熱一小鍋水，下部分薑蔥，海參先汆水 5~10分鐘。盛起備用。
8. 荷蘭豆和甘筍片也先汆水1分鐘。盛起，放冰水裏備用。
做這個菜的訣竅，因為是以菇菌為主，就要用動物油做，有油香才是年菜。我用了台灣的 Le Pont 鵝油，你們用豬油雞油也可以`。植物用動物油，動物用植物油，是大自然的「鄧劣」啊！
9. 燒熱鍋，用鵝油爆香薑片和蔥白段。
10. 下各種菇菌進去炒香。
11. 聞到香味，見表面開始有微微金黃，就下調味料，加菇水，要完全可以覆蓋材料。
12. 蓋上鍋蓋轉中火炆20分鐘。
13. 20分鐘後開蓋，加入海參，拌勻，再蓋上鍋蓋再炆10分鐘。
14. 加入荷蘭豆和甘筍片，轉大火兜勻至汁略收即成。
上桌之前加一圈麻油！食材都是益氣，對身體好的食材，顏色又好看，老少皆宜。而且這菜非常好下飯，甚至你太忙預先做好也可以，荷蘭豆和甘筍都是最好才加進去不然顏色就會變老不好看。
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【同場加映】新年一過情人節又至，各位是否諗禮物諗到頭大？我有好介紹！金寶蟲草皇除了各種海味乾貨，他們還推出了高級的手工燉品、湯品、甜品，不止用料高級，超足料，而且落單才即叫即做，送到你面前的時候仍然是熱的，絕對有別於一般的燉湯送貨服務。
湯品都是時令的，在他們的 Facebook 專頁 可以看到最新的 Menu，大約有 8 款的選擇。所有湯品都是500ml 即大約兩盒紙包飲品的份量，價格從 HK$280起，最貴的索價HK$880！貴到嘩嘩聲？如果你知道他們的用料是甚麼的話，就會覺得抵到嘩嘩聲啦。
首先是包裝，打開保溫袋裏面還有紙盒盛載，防止運送過程有所碰撞。
然後裏面有一張很詳細的說明書，指導客人可以如何處理。記得玻璃瓶不能直接加熱啊，否則會爆！
湯品都是新鮮做的，冇任何化學添加，所以最好都是即日食用，或者存雪櫃最多兩天就要喝掉啦。
我試了他們的3款湯品，首先試的是特別適合女士或孕婦食用的甜品「紐西蘭野生花膠燉牛奶（HK$380/500ml）」。送到我面前的時候還是熱的！這一個甜品我個人來說大力推薦！！！用了北海道3.6牛奶、百合、蓮子、紅棗及紐西蘭野生花膠燉製2小時而成，口味不會太甜，做這一個甜品怎麼樣才算做得好，花膠沒有一絲腥氣，發得好，厚肉，每一滴喝下喉頭都有溫潤感，滴滴都是精華。是真的有那種每喝一口都覺得自己會變漂亮的感覺！我捨不得分給男朋友，全部自己喝光了！
然後情人節的時候如果收到這個做禮物，訂幾樽給你老婆女友，大家一定很好奇，讓她給辦公室的要好同事分享，你的女朋友面子賺了，你的面子也賺盡，絕對好過花幾千元送花啦！
然後這個「石斛花旗參花膠燉湯（HK$280/500ml）」很適合我喝，我最近剛開了美甲店，回家還要畫甲片訂製，處理訂單，每天才睡幾小時，客人們來我店裡看到我看起來很累的話請不要見怪，因為真的好累啊。這個湯品滋陰補氣，寧神益智及清熱生津的作用，很適合工作繁忙，壓力大，睡眠不足的人士飲用。同樣都有花膠，你看它的料基本佔了玻璃樽的一半！不是外邊那些都是水為主然後只是用邊邊角角給你做的可以比。
最後這個，我特地留給男友的，特別適合男士或者長者食用。「花膠海參黨參燉湯 （HK$380/500ml）」益氣補虛，抗疲勞；適合工作繁忙，本身底子差，容易生病的朋友飲用，而且海參可補賢益精，固本培元，男人喝就一流喇，哈哈哈。所以你說是不是很適合情人節的時候訂給你的男友老公呢！
金寶蟲草皇門市位於旺角上海街494號，本身做海味乾貨零售批發，亦自設工場（工場亦已獲得食環處牌照，合乎衛生要求），為客人處理海味浸發及加工事宜；而客人購買各類花膠和海蔘，還有免費浸發服務！
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