自己做。情人節晚餐 — 西班牙海鮮飯 Seafood Paella 【同場加映】香煎美國乾式熟成牛扒

2020年的情人節，以現在的社會氣氛其實大家也沒甚麼心機慶祝對吧？到餐廳吃情人節套餐當然好，但還是躲在家吃飯就最安全也較省錢啦。

而這次我做的西班牙海鮮飯 Seafood Paella，是我之前跟 IFC 那家西班牙餐廳 La Rambla 的帥哥大廚 Ferran Tadeo 學的，不過，因為 Chef Tadeo 的原做法非常繁複，要得先煮一個海鮮湯又用了貴森森的高級藍龍蝦，所以我是基於他教的做法，再作了自己比較適合在家裡做的改動，簡單得多，但一樣美味。

西班牙海鮮飯 Seafood Paella (2人份)

材料：
1. 西班牙米 1 嘜（HK$28／包，分3次用，購自 Market Place by Jason's，非廣告）
這錢不能省，做西班牙燉飯不能不用西班牙米。米量好後先用筲箕洗米，備用。
2. 海蝦 數隻（HK$20，北河街街市買）
去掌，剪去蝦鬚，清洗乾淨後備用。
3. 小魷魚 數隻（HK$10，北河街街市買）
去掉內臟，清洗乾淨後切成環型，保留魷魚鬚，備用。
4. 蜆 適量（這個是花甲，HK$20，北河街街市買）
以濃鹽水泡最少2小時讓其吐出髒物和沙子，清洗乾淨後備用。
5. 番茄 2 個（HK$10，北河街街市買）
去皮後切粒，備用。
6. 紅椒／紅燈籠椒 1 個（HK$7，北河街街市買）
去囊後切長條，備用。
7. 豬腩肉 適量（HK$30，北河街街市買）
去皮，只取最肥的那兩層，切粒備用。
8. 黑橄欖 適量
9. *Optional - 意式煙肉 Pancetta 粒（HK$31，分兩次用，U-Select 買）
如果你有西班牙臘腸 Chorizo 也可以切粒加進去
10. 乾蔥頭 3 顆去衣切碎
11. 蒜頭 4 瓣去衣剁茸

因為男友很討厭青口（Mussel），所以我就沒買了，但是做海鮮 Paella 加青口是較常見的做法；也可以加其他的海鮮和蔬菜，比較常見的有加龍蝦，魚肉或者是帶子之類的。

調味：
1. 清雞湯 1 小盒（HK$5，一般超市有售）
2.  *Optional - 白酒 適量（這次用的也是西班牙的便宜白酒，HK$12.5）
3. 紅椒粉 Paparika 適量
4. 番红花 Saffron 適量（這個是男友之前在西班牙買的，已經分好小包裝很方便）
5. *Optional - 檸檬 1/2 個切角（HK$2@）
6. 海鹽 適量
7. 即磨黑椒 適量

我不想因為偶然做一次的 Paella 買一個專用平底鍋 （師奶仔省錢），所以這次我使用了一個大 Size 的平底鍋去做，重點是鍋的深度較淺，而鍋的直徑 Size 夠大。以上總成本約 HK$150！

關於 Paella 網路上常常見到很多有關食材的爭拗，其實食材非常 Flexible，因為 Paella 其實就只是平底鍋燉飯的意思，只是用海鮮比較常見；但當然其中有些食材配料是不能沒有的，譬如一個又寬又大的淺口平底鍋，西班牙米，蒜蓉，紅椒，紅椒粉（Paparika），番红花（Saffron）等；其他食材就看自己喜好加進去就好了。

做法：

1. 燒熱平底鍋，不用加油，把豬腩肉粒和Pancetta 粒丟進去爆香。見金黃即盛起，備用。

2. 用鍋中餘油爆香蝦子，見蝦身轉色，盛起備用。

3. 油不夠就加進一點橄欖油，爆香蒜蓉、乾蔥還有紅椒絲；夾起少量紅椒絲作擺盤用。

4. 加進已經洗好的西班牙米、番茄粒、豬腩肉粒、Pancetta 粒一起炒香。

5. 加進部分的魷魚和蜆，加雞湯、白酒、紅椒粉、番紅花、鹽和黑椒調味，水位要蓋過飯面； 保持中大火直至水收乾，煮的時間盡量不要撥弄米飯，否則很容易變糊糊的。

6. 見開始乾水，就加上剩餘的食材：蝦子、蜆、魷魚圈、紅椒絲、黑橄欖，隨便舖或者擺好看都可以。

6. 蓋上鍋蓋 （沒有鍋蓋就封上錫紙），轉小火焗5～10分鐘；如果你的鍋可以整個進烤箱就更好，以180～200度烤10分鐘，我的鍋就不可以了啦。

煮好放上檸檬擺盤就可以了！絕對是餐廳水準，見濕潤度適中，帶一點點的飯焦，就是好的Paella 啦！材料超豐富，新鮮海鮮做食材，味道鮮美的海鮮飯，沒有人能夠拒絕！

作為煮的人，吃的人喜歡吃，吃得一點都沒剩我就最開心了！

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【同場加映】除了主菜 Paella，前菜（？）我還預備了簡單的沙律跟牛扒，端出來的時候男友問為甚麼沒有擺好看，看來我平常真的寵壞這個男人了。（笑）然後我就隨便的剪了一株珍珠番茄隨便擺一下就算了。

不過牛扒本身不隨便啊，特地去▶️叁拾士多買的「▶️乾－乾式熟成牛扒」（HK$240，自費，非廣告)，選比較肥的我和男友都愛吃肥比較多的有油香。美國安格斯肉眼牛扒經過28天熟成後，肉香更濃。

包裝有細心教應該怎麼去煎，牛扒大塊但因為是薄切的關係，不需要慢煮了哈！解凍後每邊煎封1分鐘，再略加調味便可以了。牛扒煎好不用立刻吃，盛起放大碟用錫紙封好待3-5分鐘，以餘溫把牛扒煮成剛好的生熟成度；好的牛扒也不用吃太熟，大概 Medium 就好了，時間怎麼拿捏就憑經驗了。

用有坑紋的煎鍋煎牛扒就會有漂亮的紋理啊～

切開中間見粉紅，邊位有焦香就是好的牛扒！男友邊吃邊讚好吃。

男友愛吃生菜，所以沙律我就買了羅馬生菜，北河街街市有賣西式沙律菜的攤販是我每次去都會光顧的，因為價格相對超市真的超便宜而且更新鮮！像這樣的進口羅馬生菜，三棵一袋才 HK$50，超市一棵已經要 HK$50 了！沙律調味是之前在日本旅行買的，模仿烤肉店「牛角」的「名物」椰菜沙律做的 S&B 方便調味粉。

延伸連結 — ▶️《自己做。男友吃完會大讚！台式香腸蒜香三色飯 + 烤肉店 牛角 Style 麻香椰菜 + 牛角 Style 雪糕》

飲料我在 Circle-K 見到這個瓶子很漂亮的特別口味可樂 (HK$15) 便淘錢買了！說是 Smoky 口味，不過我覺得叫輕藥水味比較恰當，貪新鮮試過就算了。

甜點是在 7-11 買的（又是便利店），其實我從来不愛吃 Mont Blanc 蒙布朗（栗蓉蛋糕），但因為日劇《Grand Maison東京》的關係，好像又有點改觀。難得男友有和我一起看的日劇，就買了一個劇中餐廳會有出現的甜點吃，這個 7-11 買到的居然也蠻好吃啊！（HK$20@，自費，非廣告）好像是日本直送的吧？品牌是 Orange Patisserie。吃甜點的櫻花小匙羹，是很久之前淘寶買的，不要問我拿連結哈。

最後祝大家情人節快樂，Happy Valentine's Day!❤️