這次要介紹的是宮廷菜，對，香港都可以吃到宮廷菜了！
當晚其實是個很大型的媒體晚宴，很多賓客都按邀求穿上了中式古風打扮
有時看 Reels 都會看到內地現在很流行那種「沉浸式」體驗吃宮廷菜，換上全身的古裝（還有妝髮服務！），有歌舞表演，坐在仿如古時皇宮一樣的環境吃個飯，我覺得也好像挺好玩的。......OK OK，先不要太興奮，香港的帝京酒店推出的這個宮廷菜就沒那麼「沉浸式」的，但論好食和菜式的精緻程度，絕對過之而無不及。
獅房菜總廚 江肇祺 師傅
這個中式 Omakase 安排在餐廳「獅房菜」供應，可以遠眺獅子山的開揚景觀當然是這裡最大的優勢。整個 Menu 共有九道菜，並命名為【獅房發辦．宮（養生．九道）】。（另有全素食 或 12道菜 的 Menu 選擇）整個 Menu 都是由總廚 江肇祺 師傅 花了大半年時間，揉合現代廚藝加上清宮的飲食智慧精心設計，全部菜式均參考了大量的御膳相關經典，他跟大廚團隊甚至有親身北上到北京的故宮文化博物館取經考究。
清宮飲食著重藥食同源，以食療和養生作為飲食準則，這個【獅房發辦．宮（養生．九道）】亦以相同理念設計。
【隨 園 – 燕窩．荔枝．豆花】
Champagne - NV Roland Champion Secrect d'Aramis (75ml)
著重養生的乾隆曾於《四德論》中寫道，「慎起居，節飲食，為養生之常度」。據說作為「養生之鬼」的他對燕窩情有獨鍾，認為燕窩營養豐富，每天都會以燕窩當 Pre-早餐（吃早餐之前空肚食）。大廚以此作靈感，就以這道以自家製豆花，配清甜荔枝肉及燕窩的開胃菜【隨 園 – 燕窩．荔枝．豆花】作為序幕。豆花甜而不膩，荔枝肉清新怡人。
【典 藏 – 素餡餃子．滷香鴨舌．油燜筍．桂花腩叉】
五爪金龍自古為中華文化瑞獸之尊，大廚以此為靈感，揀選外型獨特的「龍爪菌」製作成素餡餃子，與滷水鴨舌、油炆筍及桂花腩叉組合成頭盤。三個小點之中，尤以素餃子最為出色，爽甜味道的餃子餡充滿著龍爪菌獨特的菇菌香氣。
【琺 瑯 – 白菜．花膠．豆腐湯】
同樣是比較清淡的湯水，獅房菜的版本則加入了名貴的花膠更滋陰。據說這個乾隆最愛的白菜豆腐湯，是當年一次乾隆微服出巡下江南，去到尚田的普濟寺投宿，寺廟的僧人就以白菜豆腐湯給乾隆下飯。乾隆一喝這個味淡清新的湯水就大為喜歡，回宮後讓御廚複製，誰知卻做不出相同的味道來，乾隆覺得這些御廚竟比不上民間的廚子，一氣之下就把這些御廚全部斬殺。（！！）
後來乾隆的一個軍師得之此事，就讓乾隆先去幾百里外圍獵跑山，玩到日落西山才回宮。此時再讓御廚給乾隆送上此湯，乾隆再喝驚覺就是他記憶中的味道。軍師就對乾隆進言，其實是因為當日乾隆在寺廟投宿時又累又餓，才覺得這個湯水加倍美味。正所謂一言驚醒洛克人，乾隆對此後悔不已，就把那些無辜慘死的御廚風光厚葬。
（嗚哇～ 好可怕的故事！！！！）
【御 品 – 豆酥．御栗．皇帝魚】
White Wine - Unshackled, Chardonnay (75ml)
當晚我最喜歡的一道！（我們那桌也一致讚同這個魚是全晚最出色的）又是乾隆，相傳一次他（又）下江南，吃了一條碩大肥美的魚，這魚新鮮得斬開一半還曉得跳回水中游走（好可怕的畫面）。皇帝魚又即比目魚，香煎過的比目魚油香十足，加上以豆酥製作的「魚網」，一口又香酥又有魚油香，難怪乾隆對此念念不忘。
【三清茶】
又是乾隆的發明！據說這個三清茶是他最愛的飲品，甚至為這個茶寫了首叫《三清茶》的詩（有朝一日我都可能會寫首叫《凍檸茶》的詩），有專門飲用這個茶專用的茶碗，還搞了幾次以三清茶做主題的 Gathering。乾隆愛這個茶，除了味道，還覺得這個茶能表達他的清廉之心。
三清茶以梅花、松實（即松子仁）及佛手（即佛手柑）加上宮中收集的雪水沖泡之。香港當然無雪水可用，當晚我是第一次飲用這個茶，一飲就愛上了！帶有微微的柑橘清香，非常清新減膩。因為真的很喜歡，後來我又自己買了材料泡茶，自己泡還可以同時嚼食泡過茶的松子仁，有種溫厚的味道。
三清茶以梅花、松實（即松子仁）及佛手（即佛手柑）加上宮中收集的雪水沖泡之。香港當然無雪水可用，當晚我是第一次飲用這個茶，一飲就愛上了！帶有微微的柑橘清香，非常清新減膩。因為真的很喜歡，後來我又自己買了材料泡茶，自己泡還可以同時嚼食泡過茶的松子仁，有種溫厚的味道。
【侍 衛 – 抓炒．蝦仁】
Chinese Baijiu - 山西杏花村 汾酒清花 30 (10ml)
類似咕嚕蝦球的菜式，酸酸甜甜甚是開胃。
類似咕嚕蝦球的菜式，酸酸甜甜甚是開胃。
【鰒 魚 – 煎金蠔．扣鮑魚】
Red Wine - 2020 angel Rise Vineyard Shiraz (75ml)
這一道則是現代菜式，麻辣口味的八頭鮑，八頭鮑魚以珍酒、花雕、糟滷等先燜煮入味，再加入花椒油輕煎，最後淋上辣龍蝦汁，層次豐富。好吧我承認我完全不喜歡任何麻辣口味的東西，所以這一道我沒有很喜歡。
【風 荷 – 白玉．鴨子．一品】
相傳乾隆愛吃鴨，禦膳中以鴨入饌的菜式多不勝數；鴨子性涼，能滋五臟之陰、清虛勞之熱，有較好的清熱潤燥功效。大廚以鴨肉為主角製作了這個變奏版的冬瓜盅，同時加入蓮子、百合、杞子及羊肚菌等養生食材，是十分適合香港天氣的清新菜式！
【湯 餅 – 半生瓜．肚絲．蔥油麵】
半生瓜者，就是苦瓜，人到中年過了半生，才學懂欣賞苦瓜之美。又又又又是乾隆南下發現的美食之一，本體就是很簡單的「陽春麵」（陽春麵當然陽春 XD）；獅房菜的團隊將宮廷御膳中豬肚雞湯結合，爆香蝦米、薑米同菜脯作湯頭，加入苦瓜至程奶白色帶甘香的味道，再加入上海粗麵與豬肚絲，我覺得味道有點像油渣麵，當然這個是高級版本。
【套 印 – 玉璽糕】
Dessert Wine - 2022 Zucardi Tardio Torrontes Reserva (75ml)
另設同樣古風主題的【古韻今風下午茶】套餐
HK$278／位 或 HK$548／兩位
後面那兩支大毛筆不是裝飾！是可以吃的！！！做得超逼真！！
咬開是甜的芋頭酥，還可以蘸黑糖做的「墨汁」一起吃
這個綠色的不是哥布林（笑），而是當晚的最後一道甜品開心果 Pudding，賣相參考了皇帝的玉璽（就是皇帝的印章），質感類似 Panna Cotta，其實是開心果朱古力，切開還有不同 Layer，內藏開心果薄脆和海綿蛋糕，Pudding 部份帶有非常濃郁的開心果香，整個都是自家製作。
HK$278／位 或 HK$548／兩位
咬開是甜的芋頭酥，還可以蘸黑糖做的「墨汁」一起吃
我告訴了我媽我去吃宮廷菜，她很感興趣，所以遲一下我自己會帶媽媽再來吃多一次啦。再次感謝帝京公關團隊特別是 B 小姐的安排及邀請 (*´з｀*)
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獅房菜@帝京酒店
電話：2622 6088／6113 8691
地址：九龍太子道西 193 號帝京酒店 3/F
菜式：中菜
營業時間：星期二至日 - 12nn～5pm 及 6pm～10pm
備註：逢星期一休息
Official Site 及 直接網上訂座：https://www.royalplaza.com.hk/zh-hant/offers/chinese-omakase-9-course-menu-palace-cuisine/
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