自己做。日式兒童蔬菜漢堡 配 照燒蘑菇汁



(圖片來源:《Milk B》Facebook 專頁 http://bit.ly/2sCbMVx)


(圖片來源:《Milk B》Facebook 專頁 http://bit.ly/2Jb1fMs)

感謝《Milk》的邀請,在剛出版的《Milk B 全港幼稚園及小學入學指南 2019-20》有附上我寫的兒童食譜,因為篇幅所限,詳細的步驟照片還有部分文字內容都未能刊出,在部落客也特別附上,各位家長們都請多多支持!

2018年5月31日出版,每本 HK$88,在各書報攤及 OK 便利店有售。

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很多小朋友都有偏食的壞習慣,尤其是討厭吃蔬菜,令到媽媽們都很煩惱。這個日式兒童蔬菜漢堡就在肉類以外加入蔬菜,顏色好看,營養更豐富。小朋友和大人都愛吃的漢堡扒,自己做的特別健康,預備份量多一點存在冰箱也可以當常備菜。

免治牛肉和免治豬肉的比例,給大人吃的比例為 7:3,做給小朋友和老人家吃的把比例調至 1:1,這樣漢堡扒的質感就會更濕潤軟嫩。甘筍先切碎而且用油炒過,可以幫助「β胡蘿蔔素 」釋出,人體更容易吸收。「β胡蘿蔔素」可以護眼,維持正常骨骼、牙齒發育,增強免疫力,小孩子多吃有益。

日式兒童蔬菜漢堡 配 照燒蘑菇汁 (可以做兒童漢堡 8 塊 / 成人漢堡 4 塊)

《Milk B》Facebook 專頁連結:http://bit.ly/2Jb1fMs

漢堡扒 材料:
・免治牛肉 1 Cup
・免治豬肉 1 Cup
・洋蔥 1/2 個
・甘筍 1/2 根
・雞蛋 1 隻
・麵包糠 2 湯匙
・牛奶 2 湯匙

漢堡扒 做法:

1) 洋蔥去衣切粒,甘筍洗淨去皮後切粒,備用。

2) 把牛奶加進麵包糠浸泡,備用。

3) 燒熱平底鑊,加少許橄欖油,油熱後轉中火把洋蔥粒和甘筍粒略炒,見洋蔥轉透明色即可盛起。
4) 把 (3) 放小碟上攤涼,備用。

【溫馨提示】必須攤至全涼,否則洋蔥粒和甘筍粒的溫度會破壞肉的油脂。

5) 大海碗內放免治牛肉、免治豬肉和雞蛋,下適量幼鹽調味。

6) 帶上即棄手套,用「抓」的方式把肉拌均勻。

【溫馨提示】先加雞蛋和鹽調味可有效維持漢堡扒的型狀。

7) 加入已浸泡的麵包糠、鹽和即磨黑椒調味,還有已攤涼的洋蔥粒和甘筍,繼續用手抓的方式拌勻。

【溫馨提示】麵包糠有助鎖住肉汁。

8) 充分拌勻所有食材,先在海碗內分成 4 等份。

9) 預備一碟子,鋪上保鮮膜或塗抹適量橄欖油防黏。

10) 脫下即棄手套,雙手塗抹適量橄欖油,用手塑成圓餅型。

【溫馨提示】塑型時雙手左右交接 (像接球一樣),可以把空氣排出。

11) 把漢堡扒放碟上,用手指在正中央壓下凹位,可以防止煎的時候裡面的空氣會漲起來,煎起來會較美觀。

12) 燒熱平底鑊,加適量植物油,先大火把漢堡扒兩面煎香,鎖住肉汁。

13) 加水至漢堡扒 ⅓ 高度,蓋上鍋蓋,轉中火煮約 5 分鐘,視付漢堡扒厚薄。
14) 水燒乾後即可,盛起備用。

照燒蘑菇汁 材料:
・蘑菇 6 顆,切片
・牛油 1 湯匙
・麵粉 2 茶匙
・味醂 1 湯匙
・日本醬油 2 湯匙
・糖漿 1 湯匙 (使用白砂糖或蜜糖代替亦可)
・水 3 湯匙
・鹽 適量
・即磨黑椒 適量

照燒蘑菇汁 做法:

1) 在煎完漢堡扒的平底鑊,燒熱後以少許橄欖油炒香蘑菇片。
2) 轉中火煮溶牛油,加入麵粉略炒。
3) 加入其他的醬汁材料,慢慢煮至喜歡的濃稠度即可。



(最後這個兒童餐是我的那個「大兒童」男朋友吃掉了,他吃得超開心的!)

💁🏻另外一點小知識,基本上 6 個月以上的嬰幼兒已經可以消化肉類 (必須打成肉泥),這個漢堡扒會比較適合3歲或以上小童,12個月或以上的嬰幼兒 (已經長牙齒) 可加入豆腐令漢堡更軟滑更容易消化;讓小童進食前請確保漢堡扒徹底煮熟即可。

對不起我是比較「長氣」的,但是做飯給小朋友吃必須更小心一點喔!

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延伸連結 -- 《自己做。只要加「這個」就做到爆汁的和牛漢堡?!日式照燒汁和牛漢堡米飯漢堡 Teriyaki Sauce Wagyu Rice Burger》
http://plainfaceangel.blogspot.com/2018/04/teriyaki-sauce-wagyu-rice-burger.html
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