自己做。只要加「這個」就做到爆汁的和牛漢堡？！日式照燒汁和牛漢堡米飯漢堡 Teriyaki Sauce Wagyu Rice Burger

十分愛吃 Rice Burger，MOS Burger 的 Rice Burger 我還真的蠻常光顧，其實在家裡自己做也不難。加上日式忌廉粟米湯，還有波浪薯條，在家吃比在外面吃吃得好得多，而且也更舒適呢！

日式照燒汁和牛漢堡米飯漢堡 Teriyaki Sauce Wagyu Rice Burger (2人份)

主要材料：
1) 日本但馬屋特選和牛漢堡扒 2 塊 (Hk$40@ x 2，每塊約150g)

全牛無溝雜肉，用的是日本但馬牛牛肉。大家都認識很高級的神戶牛，其實亦即是但馬牛品種 (只有在兵庫縣出生、成長和屠宰的純種但馬牛，才能稱為神戶牛肉。)，做漢堡扒一般都不會用上很靚的牛肉，很多時候為了增加爆汁的效果，亦會加入豬肉；但這一款日本但馬屋出品的用的是純牛肉，不溝任何雜肉。但馬屋在明治 8 年 (即1875年) 起就經營和牛生意，是日本當今數一數二的和牛供應商。

每塊 HK$40/150g，都是來自賣燒賣賣到街知巷聞的那家「叄拾士多」，但我好坦白叄拾士多賣得不是最便宜的 (一田都有入同款漢堡扒)，但好食兩個字已經夠「照」啦！如果是上去買開燒賣的，不妨都試試這個和牛漢堡。

做法：

其實這是應店主的要求特地寫的食譜，他說有很多客人不懂怎麼煎漢堡扒 @@ 好吧，讓我寫一個詳細的做法吧，我想大家只是不曉得當中的小撇步吧！

【💁🏻小撇步 1】因為這款漢堡扒用的是純牛肉，黏度沒有溝過雜肉的高，解凍至 70~80% 左右就可以了 (完全解凍的話會比較容易散開)，吃之前最少 4 小時放雪櫃下層解凍比放雪櫃外解凍安全喔~

1) 燒熱平底不黏鍋，加少許植物油，油熱後大火煎封漢堡扒兩面。

【💁🏻小撇步 2】放漢堡扒進鍋子之前，可以稍微壓一下漢堡扒中間讓其成微微「凹」型；因為煎漢堡扒的時候高溫讓裡面的空氣膨脹，煎起來成圓鼓鼓的不好看。當然你沒有做這個動作的話其實也沒有關係，還是一樣好吃的。

2) 漢堡扒會釋放大量油脂，【💁🏻小撇步 3】用筷子夾著廚房紙巾吸取多餘油份，吸過油的紙巾丟掉就好。過多的油脂吃起來感覺會很油膩喔！

3) 【💁🏻小撇步 4】加入冷開水至漢堡扒 1/3 至 1/2 高度，蓋上鍋蓋，轉中火煮漢堡扒。加水煮可幫忙煮熟漢堡扒，不加水就很容易變成外面焦掉但裡面沒有熟。同樣的方法也適合用來煎煙肉啊~

4) 煮到鍋子裡面的水都蒸發掉就好，如果加水太多，就打開鍋蓋轉大火，煮到水都差不多消失就 OK！

5) 這時可先上碟，備用。【💁🏻小撇步 5】用錫紙封著碟子和漢堡扒，靜置 3~5 分鐘讓其吸收一下肉汁。

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做漢堡怎麼只會有一款材料呢？以下還有其他配料食材處理方法。

焦糖洋蔥材料：
1) 洋蔥 1 個

焦糖洋蔥做法：
1) 洋蔥去皮切絲，備用。
2) 燒熱平底不黏鍋，下植物油，油熱後炒洋蔥。
3) 見洋蔥變半透明，轉中至小火，下少許白砂糖和少許鹽調味。
4) 慢火炒至洋蔥成焦糖色，即可盛起。

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照燒汁的做法也很簡單，煎完漢堡扒的鍋子不用洗，把多餘的油倒掉，剩少許油，用來煮照燒汁。

照燒汁材料：(份量可按比例增減)
1) 薑蓉 1/2 茶匙
2) 蒜蓉 1/2 茶匙
3) 日本萬字醬油 2 湯匙
4) 蜜糖 1 湯匙 (或白砂糖或黑糖亦可)
5) 味醂 1 湯匙
6) 清酒 1 湯匙
7) 水 1 湯匙

照燒汁做法：
1) 在煎完漢堡的鍋子把以上材料全部加入。
2) 小火煮滾，讓它煮滾幾分鐘。
3) 醬汁涼後會稍為凝固，即成照燒汁。

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有朋友問做 Rice Burger 的那個飯堡如何做到煎的時候不鬆散，當然還是有點小撇步。

飯堡材料：
1) 白飯 2 碗 (用珍珠米，黏性較高)
2) 幼鹽少許
3) 粟粉 (或生粉) 1 茶匙
4) 日本萬字醬油 1 湯匙 (Optional)
5) 水 1 湯匙 (Optional)

飯堡做法：
1) 白飯按一般程序煮好後，襯熱拌入幼鹽和粟粉，拌均攤涼。
2) 攤至手測可接受溫度，就可開始製作漢堡。
3) 預備一圓型煎蛋模 (如果沒有，也可以用咭紙加錫紙自製)，模內圈用手指抹點油。
4) 濕手，用煎蛋模幫忙塑型，製作 4 塊飯堡，備用。
5) 燒熱平底不黏鍋，下少許油，鍋熱後轉中至小火，煎飯堡至兩面金黃。
6) 醬油和水拌勻，用油掃幫忙擦在飯堡上面作調味增香。(Optional)