自己做。【請珍惜和愛護為你做手剁蒸肉餅的人】鹹魚蒸肉餅

最近是比較喜歡在家煮飯的，週末或是長假期，到處都是人，還是躲家裡自己做飯看看電影比較舒服；很少寫家常小菜，像常常吃的蒸肉餅對上一次寫是2015年(見相關舊文)，鹹魚蒸肉餅則更久遠已經是2007年(見相關舊文)！！也是時候再寫這一次留個小紀錄。

手剁鹹魚蒸肉餅 (2-3人份)

材料：
1) 半肥瘦豬肉，約 HK$20
-請肉販幫忙選用來蒸肉餅的半肥瘦豬肉，可以請他代為絞碎，不過我比較喜歡買回家自己做手剁。蒸肉餅的肉要好吃，必須用半肥瘦豬肉做，怕肥的話請遠離蒸肉餅 (笑)。
2) 鹹魚 1 小件，略略沖水洗雕灰塵，備用。
-前幾天去了大澳拍拖，買了一條實肉鹹魚 (約HK$90)；男友喜歡實肉不愛梅香，我就沒所謂，就遷就他一下好了。鹹魚當然不是健康食物，但偶然吃一下不會死人的，Again，愛健康的也請遠離鹹魚 (笑)。
3) 馬蹄 3-4 粒，去皮後切粒備用。
4) 薑絲 適量
5) 蔥花 適量 (Optional)

調味：

1) 生抽 1 湯匙

2) 鹽 1 茶匙

3) 糖 1 茶匙

4) 生粉 1 茶匙

5) 雞粉 1/2 茶匙

6) 生油 2 茶匙

7) 麻油 1 茶匙

8) 白胡椒粉 適量
9) 水 2-3 湯匙
10) 紹興酒 1 湯匙 (Optional)

做法：

1) 豬肉沖水洗淨後先切片再切絲。我好怕這個過程，因為我手腳不夠麻利，切肥豬肉會「拖刀」容易「跣手」，試過不下十次因為刀太鋒利切損手指。

2) 再切粒。

3) 剁蓉至你喜歡的程度。請珍惜和愛護為你做手剁蒸肉餅的人，真的好累！！

4) 放大海碗加入調味料，帶上手套用手攪拌至稍稍起膠；其中清水可以分 2-3 次加，讓豬肉慢慢吸水蒸出來才夠 Juicy。

5) 預備一深碟，碟底抹少許油，放肉蓉用手塑成厚薄均勻的圓餅狀。放鹹魚愛中間，再撒上適量薑絲。

6) 燒熱一大鍋水，水滾後放層架隔水蒸熟，中火蒸約 10-20 分鐘。(視乎肉餅大小厚薄) 吃的時候可以撒上蔥花作裝飾 (Optional)，上桌前可先在鍋中待 3-5 分鐘讓肉餅「收水」吸收肉汁。

三餸一湯，白飯任裝。今天的晚餐是手剁鹹魚蒸肉餅，蝦仁炒滑蛋，蠔油本地生菜，還有煲了三小時的老火湯，花膠海底椰冬菇雪耳瘦肉煲雞 (......其實只是隨便把家裡有的湯料都丟進去)。煮太多實在吃不完，飽得撐撐！