溫馨提示：醃雞翼或醃肉，可以把肉放進密實袋，可以醃得更均勻也不怕弄髒手。
蠔油薑蔥薯仔雞翼 (2 人份)
材料：
1) 急凍雞翼 8 隻
2) 薯仔 2 大個 (不要用美國焗薯用的薯仔，黏性太高)
3) 薑片 適量
4) 蔥段 適量
5) 辣椒絲、芫茜 適量 (伴碟用)
李錦記舊庄特級蠔油、頭抽 或 生抽、老抽 少許 (加色)、酒、糖、生粉 或 粟粉、鹽、胡椒粉、麻油。
做法：
1) 雞翼徹底解凍後沖水洗凈，廚房紙巾印乾表面。
2) 以蠔油、頭抽、老抽、酒、糖、鹽、胡椒粉醃雞翼，拌勻後待 30 分鐘，加入生粉，拌勻，置雪櫃醃過夜。
3) 薯仔去皮，切塊備用。
4) 燒熱鑊，加油，油熱後先煎雞翼，可半煎炸。
5) 至雞翼表面金黃，盛起備用。
6) 同一個鑊，把多餘的油倒掉保留其中少少油，爆香薑片和蔥段。
7) 加入薯仔，兜勻，炒至 7 成熟左右。
8) 加入雞翼，再加適量的水，蓋上鍋蓋，至汁收乾及薯仔腍身。
9) 以少許的開水加上蠔油和生粉拌勻做獻汁，開蓋，打「蠔油獻」，再兜勻至雞翼及薯仔均沾到醬汁。
10) 上碟，下一圈麻油，加上辣椒絲和芫茜作裝飾即可。
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