沙田18

謝謝 沙田凱悅酒店 Hyatt Regency Shatin 的邀請，昨天和公關小姐在他們的「沙田18」餐廳吃了一頓很愜意的午飯。其實在此之前，已有到過沙田18吃飯，當時的經驗在本文尾再談。

是次試吃的主要是他們才剛於昨日 (20-5-2013) 推出的《珠江百味顯鄉情》Menu，分別有三位來自廣州富力君悅大酒店、深圳君悅酒店和東莞松山湖凱悅酒店的大廚，來到沙田18任客席廚師，跟本店的總廚作交流，為期三星期。

以下星號「*」為《珠江百味顯鄉情》限定菜式。

昨天才發現原來也有半戶外座，中菜廳很少見啊！抽煙的人士有福了！

先端上前菜兩碟，後面的是炸花生沒甚麼特別，但前面這一碟醃漬蘿蔔可真不得了！公關說這碟蘿蔔是每一日都會新鮮醃製一大瓶，其實醃料就是醋、糖、醬油等普通不過的調味料，但這蘿蔔又爽又甜，當中應該還隱藏了些甚麼秘技吧？我一個人就吃了大半碟。

要一讚公關真的非常細心，話說最近我咳嗽不止 (煙酒過多的後遺)，公關立即給我推介了他們家的「薑汁柚子特飲」(HK$60)，這薑汁柚子蜜又做得特別好，薑汁用鮮搾的，還加入了少量薄荷葉，喝了之後真的舒服了不少呢！

涼菜兩款，這個「話梅水晶冬瓜」(HK$98*) 是主場沙田凱悅倪康健師傅的作品。用以話梅為主的調味醃漬冬瓜條，讓我想起某年我在北京吃過的一道以橙汁汽水(！)泡的涼菜，個人來說覺得味道有點太甜了一點，我實在不特別愛重甜味道的甜食，但賣相的確很漂亮，熟冬瓜能切成這樣也很有難度的啊！

來自深圳凱悅酒店大廚陳小衞師傅的「涼伴櫻桃蘿蔔黑米醋」(HK$108*)，先自首，其實呢......我是非常極度懼怕這種生的櫻桃蘿蔔的草青味道的。^_^" 不過菜來了才知道原來這種生蘿蔔，同樣是醃蘿蔔，沙田18本身的那碟前菜做得真的太好，這個特別 menu 的版本比較下反而失色了，但其實這道菜是好有心思的，黑米醋已經遮掩了櫻桃蘿蔔大部分的草青味 (.......只是怕的人還是吃得出來)。最主要是賣相真的超美，好可愛！

要在香港找好吃的北京烤鴨可不容易，而且是傳統京式吃法的應該也沒幾家，沙田18絕對是其中重要的一員。烤爐甚至是所用的棗木和杏仁木塊均與北京名店「長安一號」用的一樣，不過爐的大小則比澳門新濠天地姊妹店「滿堂彩」(見相關舊文) 小一點。朋友宴客請老外吃飯，如對方落腳新界，沙田18也是其中一個熱門地點。

是日因要試多個菜式，故只點了「半隻鴨一食三吃」(HK$328)。傳統北京烤鴨的吃法是這樣的 (怎麼我印像中好像寫過無數次了？XD)：一吃：鴨胸皮蘸砂糖，砂糖減膩，更增酥脆感。

二吃鴨胸肉，用薄餅裹著大蒜絲和青瓜條，夾點黃麵醬。三吃連皮鴨腿肉 (圖前)，薄餅裹大蒜絲和青瓜條，夾點黃麵醬和蒜泥。不過我自己吃則從個人口味，又夾鴨胸皮又夾砂糖，吃的隨心過癮。薄餅分兩蒸籠上，吃完一籠冷了，底下還有一籠還是熱的。

主菜方面，先有來自東莞松山湖凱悅酒店大廚梁健廣師傅的「紫蘇冬菜蒸鱈魚」(HK$328*， 圖中為正常份量的一半)，寫過無數次，我是好怕吃紫蘇葉的 (你們見我有時寫去吃日本菜都特別要求走紫蘇葉)，但這道菜實在做得極好！我那麼怕吃紫蘇，都連吃三件魚！！！前一日在 ICC 某名店吃了個好差勁的鐵板燒鱈魚，有比較之下更知這道菜有多出色！廣東菜中少見以紫蘇葉入饌，配合梅菜絲還有醬油一起蒸魚想不到效果那麼好。

這一道同樣來自東莞凱悅酒店梁師傅的「客家香煎梅菜豬肉卷」(HK$228*，圖中為正常份量的一半)，非常對我的口味。梅菜豬肉餅先蒸熟，裹以蛋皮，再兩面煎香。吃的時候可以蘸酸梅醬，梅菜豬肉餅先蒸後煎膩感被減到最低，煎的金黃又香口，好聰明的 idea！我媽媽是客家人，碰巧家鄉也在東莞一帶，不知道是否因為這樣口味相似特別加分。下次有機會定必一到東莞凱悅，再試一試梁師傅的手勢。

也點了個較清淡的蔬菜「小蔥湘蓮蕃薯苗」(HK$168*，圖中為正常份量的一半)，主人家沙田凱悅倪師傅作品。鮮蓮子和蕃薯苗均以上湯燴煮過，味道清鮮，如非太飽我一定會把這吃光，因我本身很愛吃鮮蓮子的啊。(溫馨提示：非純素食，可另外要求素上湯及走蔥。)

甜品則絕對是人見人愛！我聽過有關沙田18的評價，通通都是大讚他們的甜品一流。這天試的幾個都是他們的 Signature 之一，譬如這自家製「花雕話梅雪葩」(HK$38／球)，酒鬼我上次來吃已試過「五糧液朱古力雪糕」(見文末)，酒味很濃。花雕話梅雪葩則適合不愛強勁酒味的女士，味道偏甜一點，話梅味很重。最讚的是連伴雪糕的那條芝麻薄脆都用心製作，焦糖和芝麻的比例剛好，誰也搶不了誰的鏡。

「紅棗軟蛋糕」(HK$60) 絕對要強烈推介！大家知我本身不太嗜甜，這個 Calfouti 的甜度不太高 (Calfouti 是一種法式輕蛋糕，一般會加入紅莓黑莓等莓類)，充滿紅棗的香，又輕又鬆軟，而且每一口都有紅棗蓉混和在裡面，配合茉莉花奶茶雪糕，所有的配搭都吃得出經過心思細慮。溫馨提示：蛋糕即叫即做，需時 20 分鐘。

這杯狀似甚麼 Cocktail 的其實是「杞子桂花糕」(HK$52)，底下的那層當然是桂花糕，上面那層紅色的是甚麼呢？竟然是杞子汁！！！相當新奇有趣。

設加一，週末及假期非常 Full，建議訂座。另再次感謝公關的邀稱。

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(照片以 iPhone 4S 拍攝)

上一次來吃飯已試過的「五糧液朱古力雪糕」(HK$38／球)

回到文端。數月前的某夜和友驅車到此晚飯，但一整晚下來的經驗都不算很愉快，食物質素不錯但未到亮眼的程度，就是服務也沒有達到我心目中的 Hyatt 應有的水準，當然也有可能是因為我們來的時候比較晚也有所影響。不過當夜我沒用相機拍照，也就沒有把後感寫下來。

我有很要好的朋友 A 先生住在酒店附近，和我一樣都是 Hyatt Group 的支持者，曾多次到訪沙田18 用膳的他則表示食物水準和服務質素皆不太穩定。不過是次的午飯我又的確吃的十分滿意，服務和食物水準皆有出色表現，作為 Hyatt Group 的支持者是很衷心希望酒店方面能多加留意，畢竟愛你才會緊張你啊！

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沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

電話：3723 7932 (建議訂座)

菜式：中式

Official Site：http://hongkong.shatin.hyatt.com/zh-Hant/hotel/dining/ShaTin18.html