Focaccia 意大利香草麵包 (4-6人份)
麵糰材料：
1) 普通麵粉 500g
2) 海鹽 9g
3) 乾酵母 (Dry Yeast) 7g
4) 開水 325ml (室溫)
5) 乾香草 適量
6) Extra Virgin 橄欖油 2 湯匙
7) Extra Virgin 橄欖油 適量 (作潤滑麵糰等用)
8) 普通麵粉 適量 (作手粉用)
9) 新鮮迷迭香 (Rosemary) 適量
10) 粗海鹽 適量 (放麵包面用)
麵包配料：
9) 黑橄欖 適量，切碎備用。
10) 綠橄欖 適量，切碎備用。
11) 車厘茄 適量，洗凈抹乾水，開半備用。
(如果有 Sun dried tomatoes 就更好了！)
做法：
1) 秘技(一)：乾香草 (我用了乾的 Rosemary + 雜錦香草 + 即磨黑椒)，放石臼中舂爛 (我家沒有石臼，就用了舂芝麻用的日式小臼)，加入 2 湯匙橄欖油，舂勻，擱 10 分鐘讓橄欖油的香草味道均勻。此方法比單在表面撒香草更能入味。
2) 先量好各種材料，以大海碗裝麵粉 (不用過簁)，加入海鹽，拌勻。
3) 秘技(二)：乾酵母倒入水中以手捏勻，再倒進海碗中。此方法可讓酵母在麵糰中更均勻。
4) 加入混好的香草橄欖油、切碎了的橄欖，在碗中以手拌勻。
5) 此時麵糰仍然非常濕潤，在清潔的桌面，撒上手粉，用「向前推」和「摺疊」的方法搓麵糰至表面光滑，需用手臂力 (feel 到手臂肌肉位置緊繃)，約需時 10 分鐘。以麵糰不沾手為標準。
6) 以「轉」的方法搓成的光滑圓潤麵糰。
7) 秘技(三)：在大海碗中加入大量橄欖油，光滑面蘸橄欖油轉一圈，再反轉讓整個麵糰都以油包裹，封上保鮮紙擱碗中 45分鐘至1小時，此為醒麵第一次。此方法讓麵糰保持濕潤，而且更容易在碗中取出。
8) 至麵糰發酵至兩倍大 (如圖)，因為我做了兩款 Focaccia，故分成 A 和 B 兩分麵糰。
A 麵糰：
9) 用海碗中的橄欖油倒在焗爐圓碟上，均勻擦上；A 麵糰我放這小圓盤，用手轉成圓形，擦上橄欖油，讓其擱 45 分鐘，此為醒麵第二次。
10) 45 分鐘後，把麵糰向外推至貼碟邊，用手指篤一些洞，再用油掃掃上橄欖油，撒新鮮 Rosemary 碎，撒上海鹽。海鹽一定是臨入焗爐前才撒。
B 麵糰：
11) B 麵糰我做不規則形狀 (見上圖)，用海碗中的橄欖油倒在焗盤上 (我懶洗所以先墊錫紙)，均勻擦上；麵糰均勻向外拉，用手指篤一些洞，撒新鮮 Rosemary 碎，再用油掃掃上橄欖油，讓其擱 45 分鐘，此為醒麵第二次。
12) 45 分鐘後，把麵糰以推轉手法做圓邊，放車厘茄，再用油掃掃上橄欖油，撒上海鹽。海鹽一定是臨入焗爐前才撒。
13) 焗爐預熱 200-220 度，A 和 B 麵糰分別焗約 20 分鐘至表面金黃；出爐前可插入竹籤或牙籤，抽出如不見有麵糰沾上即代表全熟即可出爐。
14) 麵包先置在 Cooling Rack 上待涼即可食用。
表面金黃香脆，一切下去就聽到卡滋卡滋的聲音！
跟原味一樣裡面鬆軟！看照片都知道了！吃的時候蘸橄欖油，但就算是單吃也都非常出色！
現在最大的問題是，做了那麼多的麵包我一個人吃不完啊........
題外話，我第一次學懂 Focaccia 這個字是在哪裡呢？
答案：是林嘉欣教我的！
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