自己做．素炒粒粒 (素食)

偶然翻看自己的舊食譜，原來 08 年的時候曾經做過一道「炒粒粒」(見相關舊文) (媽的轉眼間原來已經快 5 年......)，忽然間很想再做，不過既然再做，不如做個素食的版本。這個菜式甚是清爽，很適合春夏天食用。

素炒粒粒 (2-3人份)

材料：
1) 雲耳 6-8 朵，浸軟，切成小塊，泡水備用

2) 白背木耳 2-3 朵，浸軟，切幼絲，泡水備用

3) 豆角 1/2 斤，去頭尾，切粒(我今天才發現現在的豆角貴得可怕，一紮要 HK$20！)

4) 豆乾 2-3 件，用醬油和糖醃最少 1 小時，切絲

5) 新鮮蓮子 1 包 (HK$5)

6) 蓮藕 適量，去皮，切小塊

7) 鮮冬菇 3-4 隻，切小粒

8) 菜甫，清水浸 15 分鐘，水倒掉，切粒

9) 梅菜，清水浸 30 分鐘，水倒掉，切粒，加入一茶匙三溫糖拌勻，醃 30 分鐘，備用。

調味：

薑蓉、醬油、麻油、蠔油、料理酒、三溫糖、胡椒粉各適量，先混合，備用。

(這次做我沒有加入粟粉打獻，因為想要再清爽一點的味道。)

做法：

1) 燒熱不黏鍋，加菜油，先爆香梅菜和菜甫。

2) 再下豆乾、蓮子和蓮藕一起炒。

3) 下冬菇和豆角再炒，後加雲耳和木耳，炒至各材料約 7 成熟。

4) 倒入調味，炒勻，蓋上鍋蓋。

5) 至材料全熟，再炒勻至汁收乾即成。