【品味澳門】自己做．非洲雞／紅酒燴梨 (素食)

去過澳門那麼多次，最喜歡就是吃當地特有的澳葡菜。但說是要煮的話真的從來都沒有怎麼研究過，上星期獲《Metropop》邀請，出席由澳門特別行政區旅遊局主辦的「品味澳門」烹飪班。

當日我跟另一位美食博客 Chocolate Muimui 被編成一組，由澳門旅遊學院的 David Wong 跟 John Chan 老師教煮「非洲雞」，同時間跟在場的其他參加者一起參加比賽，雖然最後還是輸了但我自覺菜做得很不錯，哈哈哈~ (事實上我的確有看到其中一位評判給了超高分，不過不知道其他評判覺得怎麼樣了~XD)

非洲雞 (2人份)

材料︰
1) 雞 半隻
2) 牛油 30g
3) 蒜頭 35g，剁蒜蓉
4) 乾蔥 35g，剁乾蔥蓉
5) 紅椒 50g，切小粒
6) 白酒 50ml
7) 辣椒粉 (Parika) 35g
8) 檸檬皮 1/4個，去掉白色的部分切絲
9) 椰絲 65g
10) 椰奶 200ml
11) 牛奶 200ml

做法：(原食譜超簡陋的說.....)
1) 雞洗凈後廚房紙巾吸乾水，切雞，起出雞脾、雞全翼和雞胸肉。(那把刀超鈍的說！) (還有我覺得剩下一大分雞殼好浪費啊~~~)
2) 雞以適量蒜蓉、辣椒粉略醃 15-30 分鐘。

3) 燒熱不黏鍋，下牛油，把蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒粒、辣椒粉、椰奶、牛奶、椰絲和白酒，不要一次過下全部材料，邊煮邊試味，可以加一點鹽調味。
4) 醬汁煮好之後先盛起，備用。

5) 燒熱另一個不黏鍋，下牛油，以中火煎雞件至兩面金黃，需時約 10-15 分鐘。(火不能大)
6) 雞熟了之後再拌入醬汁一起煮約 5-10 分鐘即成。

煮好之後還有品酒和擺盤的裝飾環節，哈哈這可愛風不是我的風格~其實這還是我第一次見(！) 和吃非洲雞 (.....怎麼了，人家不吃辣的你們又不是不知道！)，但是Parika 的辣度我還能接受啦，只要不是加太多就 Ok，另外我做的時候也加了超多椰絲！因為我喜歡吃！XD

(照片以 iPhone 4S 拍攝)

不過我發現這個雞隔天吃更入味更好吃，我第二天就用了雞翼配自己做的炒薯仔粒當配菜做午餐喔~ (雞翼超大一隻！)

最近看肥媽的節目都會看到他的美食家 Jacky Yu，除了擔任比賽的評判，更即席示範了一道甜品。

紅酒燴梨 (半個計，12 人份)

材料：

1) 啤梨 6 個，去皮備用。(選較生和硬身的啤梨，太熟的啤梨煮出來就太腍不好吃了)

2) 紅酒 600ml

3) 砂糖 60ml

4) 水 250ml

5) 青檸皮 1 個

6) 橙皮 半個

7) 肉桂枝 1 條

做法：

1) 除啤梨外，把所有材料倒入高身鍋中煮滾。

2) 加入啤梨，以慢火煮 30-25 分鐘至啤梨軟身。

3) 關火，讓其在鍋中待涼。

4) 啤梨和汁料放膠盒，置雪櫃中泡一天。

5) 上碟時先把啤梨底部切走一點，讓其更容易站立。

6) 用隔簁把紅酒汁過濾一下再淋在啤梨上面。

7) 可加上薄荷葉作裝飾，吃的時候配合雪糕一起吃風味更佳啊~

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