自己做。紅酒汁牛扒滑薯蓉沙律聖誕樹


聖誕節又就到,最好就是和你的至愛親朋一起過,相信很多人都跟我一樣,最怕就是要到街上去逼,吃和平常質素一樣但賣貴一倍的聖誕大餐。在家弄個像樣的西餐,煎牛扒最簡單,差不多人人都會做,但不如來個變調做冷盤吧?而且全部配搭都可以一早先預備好,可以有更多時間預備其他菜式。一模一樣的材料,薯蓉、沙律、煎牛柳砌成漂亮的聖誕樹,原來還可以這樣玩!

紅酒汁牛扒滑薯蓉沙律聖誕樹 (4人份)

牛扒材料:
1. 厚切牛扒 1 塊,約 400 g
因為是冷盤,不用也不要買油份太重的牛扒,用最普通的牛扒即可
2. 牛油約 1 湯匙
3. 迷迭香 (Rosemary) 2 支
4. 百里香 (Thyme) 1 支

牛扒做法:
1. 牛扒沖水洗凈,用廚房紙巾印乾水,放進密實袋。

2. 倒進紅酒,加一支迷迭香放雪櫃下層浸過夜。
3. 一晚後取出,用廚房紙巾印乾,兩邊均勻灑滿適量海鹽和黑椒略醃5分鐘。
4. 平底鍋下橄欖油,油熱後下牛扒,同時加牛油、1支迷迭香、1支百里香。

5. 大火把牛扒表面煎香,至喜歡的生熟程度;我向來都較喜歡熟一點的,這是 Medium Well。
6. 煎好的牛扒先用碟支蓋住休息 5 分鐘。

7. 斜切成大塊的薄片,備用。

*煎牛扒如果用鑄鐵鍋更好,考慮到不是很多家庭都有配備,這次用一般平底鍋示範。

薯蓉材料:
1. 薯仔,約800g,先去皮切塊
2. 牛奶 80ml,先微波至暖
3. 牛油 30g,先略微波至牛油溶液

薯蓉做法:

1. 在鍋裡放薯仔和水,冷水下鍋薯仔受熱會比較均勻。
2. 煮滾,在水中加適量鹽調味。
3. 薯仔煮至軟淋後 (筷子可輕鬆穿過就是),把水倒掉。

4. 轉小火,把薯仔的水分烘乾。

5. 把煮好薯仔過一次簁,可以用湯匙或膠刮幫忙。
6. 襯熱加入牛油溶液,拌勻。

7. 逐少加入暖牛奶,一邊拌勻,至喜歡的濕潤程度即可。

聖誕樹做法:

1. 首先在大碟上放上一圈沙律菜。

2. 接著放上一圈牛柳片。

3. 在牛柳中間放適量的薯蓉。
4. 接著再重覆以上 3 個步驟直至砌成樹的形狀。
5. 在頂部放一顆用黃燈籠椒切成的星星。
6. 在碟子上撒一點芝士碎和紅酒醬汁即完成。


醬汁材料及做法:
1. 醃牛扒的紅酒 100ml
2. 喼汁 1 湯匙
3. 醬油 1 湯匙
4. 紅莓果醬 1 湯匙
5. 麵粉 或 生粉 適量

把聖誕樹砌好,襯上桌之前把以上材料中大火煮至濃稠即可。

部分原文及照片刊於第908期《Milk》雜誌副刊《Milk eats》內。
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