自己做．一菜一湯

今天晚上的晚餐。只做了一菜一湯。廚房實在是太熱了！

鹹魚蓉豆腐炒豬頸肉 (2人份)





材料：豆腐買了高取町(Takatori)的綿豆腐，比街市賣的當然貴許多，要$20，取其豆香。鹹魚只是買了樽裝的那種油浸馬友，貪方便，取 1/2 件(或更多)。急凍豬頸肉 ($8.8)。蒜頭 2 粒。薑片 2 片。

做法：

1) 豬頸肉解凍後，洗淨索乾水，下調味 生抽 (鹹魚不是很鹹的話，不妨多加)，老抽，糖，麻油，胡椒粉，醃 30 mins，備用。

2) 豆腐開盒後先沖沖水，切至約 2cm x 2 cm 大小，浸鹽水 15 mins+，備用。

3) 鹹魚拆肉，手隉成蓉。蒜頭剁蓉。

4) 下生粉到豬頸肉，調勻。

5) 燒熱油鑊，蒜蓉薑片起鑊，下豬頸肉，大火炒熟。

6) 下鹹魚蓉，兜勻。下豆腐，兜勻。此時豆腐會出水，蓋上鑊蓋。

7) 待汁差不多收乾，即成。

是很好下飯的一道菜。:)

---------------

蕃茄薯仔紅衫魚湯 (2-3人份)



煮這個湯的主要原因是男友不吃魚，甚麼魚都不吃，可是不吃魚，魚的營養就沒法吸收，所以做了這個湯，能吸多少就多少吧！煮魚湯要好吃，重要就是把湯煮到奶白；煮薯仔湯，薯仔就要煮至起沙狀態才是王道！

我的這個湯，當然兩樣都兼備啦 :)

材料：薯仔 2 大個 ($6)，蕃茄 2 大個 ($5)，洋蔥半個，紅衫魚 2 條 ($13)，薑片 3-4 片

做法：

1) 薯仔洗淨去皮，切至約 3cm 大。 備用。

2) 蕃茄洗淨一開八切大件。備用。

3) 洋蔥洗淨，切絲。備用。

5) 燒滾一窩水，把薯仔先煮 15 分鐘。

4) 湯水要煮至奶白，秘訣是先得把魚煎一遍。紅衫魚洗淨索乾水，燒熱油鑊，把魚兩面煎得略帶金黃即成。瀝乾油備用。

5) 男友不吃魚，所以我把魚夾起，買個煲魚湯袋子 (小size的，$3) 裝起才放湯就很乾淨了。下薑片，大火煮 10 分鐘。

6) 下蕃茄和洋蔥絲，轉小火煮 10 分鐘即可。

喝前先試味，覺得不夠味下點點鹽調味即可。

湯酸酸甜甜夏天很合，很開胃，魚肉湯渣也可成為一道菜啦！