文華廳

(photo sourced from Mandarin Oriental Hotel)
前一陣子得到文華東方酒店的招待,與一班 Food Bloggers 到酒店的文華廳試試他們新來的大廚的手勢。在此要跟酒店方面說聲抱歉,因為當天我的相機壞掉,只可以用 iPhone 拍照,又碰巧招待我們的房間燈光比較暗也偏紅,所以這次拍出來的照片效果實在奇差,我覺得實在很不好意思啦。

文華廳新的主廚李文星外表很年青,因為入行時間早。之前在馬會的幸運閣 (Fortune Room) 還有海逸軒工作,亦得過不少的獎項,包括是次可以試到的海棠龍蝦和桂花梨黑醋脆豬柳,都是 05 年和 06 年的得獎菜式。

廣東人吃點心也注重茶,那麼先來杯陳年普洱茶,茶香味醇,好的老普洱,喝了會有潤喉感、生津,文華廳的陳年茶,當然是用了靚茶葉啦。

這是三元及第,是他們 signature dish 之一。(上至下) X.O.醬帶子鳳眼餃、鮑魚滑燒賣、素翅珍菌餃,當日因為顧著要聊天所以我吃的時候有點放涼,食味有點影響,但還是能吃出鮑魚燒賣的滑和細緻,個人來說則較喜愛素翅珍菌餃,喜歡其清新食味。

我拍的照片太差,補回一張官方照。

像西餐一樣吃完 appetizer 就喝個湯,當然廣東菜喝的是足料老火湯,這個竹絲雞石斛杞子燉珍珠肉喝起來鮮味十足,這湯很滋陰補氣。用珍珠肉燉湯 (珍珠肉是貝類的東西,乾貨類的海產),很容易讓湯水都是腥氣,要解決可以加薑,但是薑片又會搶了味道;我請教大廚這個絲毫不腥又鮮美的湯做法是甚麼,大廚毫不保留就教了我秘訣做法.......不過我轉眼就給忘了,健忘症又發作!>.<

這一道是得獎的海棠龍蝦,超讚!賣相美得似一幅畫,嫩嫩的龍蝦肉和蛋白稍微拉一下油,一點都不會韌;但最讚的是那帶子慕絲,西菜中做,有創意之餘又美味!

補回官方照。

桂花梨黑醋脆豬柳,煮梨的方法就是混入了西式做法,一陣梨香也不過腍,好吃!很多人對咕嚕肉這類菜式總有些偏見,特別是如果在這種高級的中菜食府,老覺得那是「騙老外」的菜式;但其實做得好的咕嚕肉,是可以很好吃的!甜酸的醬汁是這道菜的靈魂,不用一般的白醋,改用上等的靚鎮江醋,味道調配得宜,好吃。

補回官方照。

在來是素一點的四喜竹笙卷,四道豆類製品,我最喜歡右上角的炸素鱔,跟真的鱔是有幾分相像呀!

作為米飯的愛好者,這道「單尾」龍蝦湯泡脆飯,又是有新鮮感!龍蝦清湯鮮甜,混入做成脆脆米般的炒飯之中,就算是很飽都會因為脆脆的口感忍不住全吃光!

最後的甜品是他們的知名酥皮蛋撻拼炸涼瓜湯丸,蛋撻的酥皮很有層次,但涼瓜湯丸才更有驚喜,加入涼瓜搓的湯丸,裡面餡料有甜料之餘也加入點點鹹蛋黃。但其實最好喝的是那杯桂花薑茶,很 delicate 的味道。

當日的午餐約 HKD$880 / 位,設加一。這裡午市也很旺,眼見都是附近的大賓架、商人來請客午膳。

吃高級中菜的地方有很多,平心而論文華廳的食物水準是高的不過價錢也偏貴,但我覺得贏就贏在其貼心的服務吧。很多時候食客需求的,除了食物質素和環境,服 務也佔了很高的比重。就算不是甚麼達官貴人,他們的服務都比五星更好,而且你是能感道他們真的很為食客用心服務,很有熱誠。譬如我挽一袋子,其實都不算 重,他們是會在我未開聲就已經自動問我要不要一掛袋勾子;茶未喝完不需開口已經自動加茶,很是貼心。

本想著臨走前買樽 XO 醬才走 (HKD$218/250g 或 HKD$268/420g),試菜的時候已經心裡想著要買,很香口也不會太辣,很適合不嗜辣的我,因為太好吃的關係還吃了人家三分之一碟 (羞)。想不到酒店送我們每人一樽的 XO 醬作小禮物,連我心裡在想甚麼也預先猜到,你說這還不是貼心是甚麼?

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文華廳
地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
電話:2825 4003
菜式:廣東
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