Chef Studio by Eddy

Chef Studio by Eddy 是網上非常有好評的一家食店，約了朋友吃飯，朋友隨我挑，就順便來拜會一下。對於我等沒有車的九龍友來說，入香港仔吃飯可真是奢侈的一回事，因為實在遠和不太就腳。位處一廠廈之中，最近好像也蠻常去不同的廠廈吃飯啊？

約八時到達餐廳，當時客人還是不太多就拍到這照片，越夜越多客人，就是 Weekday 夜晚都有八成滿，當夜所見主要是以外籍人士為主，而且都是群體來吃飯的。但很老實的要說一句，畢竟這裡吃飯算是中高檔消費，要留意一點是這裡基本上完全沒有任何浪漫的感覺，如果一心帶女友吃環境的來可能就要失望了，但食物的話我是覺得甚有水準。

半開放式廚房，看到廚師們工作但是有膠片(？)隔著嗅不到油煙味的。我個人來說最欣賞其種滿香草的小露台，可以出去抽個煙吹吹風。大廚兼老闆 Chef Eddy Leung，來自帝京酒店花月庭，儲下一班熟客和粉絲；不過我記得十年前已有吃過他的手勢，在另一家已關們大吉的私房菜 Poison Ivy，那年頭可算是第一代的私房菜呢！

至於吃些甚麼則是按時令推出的，侍應會先告訴客人當日的 Tasting Menu，再按口味增減。全個 Tasting Menu 共有 8 個 Courses (包括雪芭、甜品和咖啡/茶)，每一道的份量都不會太大，但吃完全部其實是非常的飽！他們的 House bread 十分出色，加入黑橄欖，先烘熱才奉客，鬆軟的麵包可以配紅酒醋橄欖油或者三文魚蓉做的蘸醬，蘸醬也很好吃！

前菜是一道「Slow Cooked Abalone on Grilled Green Asparagus, Capsicum Vinaigrette 慢煮酒浸鮑魚仔露筍」，Capsicum Vinaigrette 可譯作紅燈籠椒汁，不過事隔多日，我對這個汁已經沒有甚麼印像可言，倒是鮑魚仔記憶中是煮得不錯的，質感控制得宜，軟糯同時保留適當彈性，亦十分入味。

十分欣賞這一道湯，「Truffle Consomme, Oxtail Wonton 法式黑松露清湯配牛尾雲吞」，中式合壁，味道與創意兼備；黑松露加上牛尾燉清湯，綴以杞子，燉過湯的牛尾拆肉做成小雲吞，精緻味美，如果能夠撇清杯子裡的油就更好了。

魚類的 Course 是 Chef Eddy 的招牌菜「Salmon Confit, Smoked Farmed Tomatoes 慢煮三文魚配煙薰農場蕃茄」，因為招牌菜三個字我對此充滿期望，但誠然這仍然不算是我吃過最好的 Slow Cooked Salmon，當然不是說其不好吃，不過是我期望有點過大。伴菜煙薰小蕃茄對我來說驚喜更大，小蕃茄甜酸度適中；三文魚柳給的份量相當大，吃到後來就有點膩了，所以加入小蕃茄是個不錯的平衡。

「Crabmeat Risotto, Hokkaido Uni 蟹肉意大利飯配北海道海膽」，意大利飯粒硬度適中，海鮮湯加上蟹肉做出來的味道也是「無得輸」啦，反而有點覺得可以不放海膽，更能突出蟹肉意大利飯的鮮味。

吃至此時送上一個「Homemade Sorbet 自家製雪芭」，把口腔內的海鮮味道中和掉。芒果雪芭質感很趣緻，似雪至半硬身的啫喱，我很喜歡呢！

最後一道主菜是「油封鴨腿跟真空低溫煮法國鴨胸 Traditional Duck Confit, Sous Vide French Duck Breast, Ginger Glazed Carrot」我和朋友口味各異，我喜歡油封鴨朋友則喜歡鴨胸，兩者皆是極花時間的烹調方法，「真空低溫 Sous Vide」香港比較少有餐廳吃到，這裡做的鴨胸效果也不俗，但我個人來說還是比較喜歡油封鴨腿，我喜歡口味重一點的；至於中間那條甘筍以薑汁「煮過」 (Glazed，包住在表面的意思)，惜味道和質感皆不突出，有點枉費廚子一番心血的感覺。

「3.6 Milk pudding with Autumn Fruits 3.6 北海道牛奶布甸配時令水果」，賣相跟上邊的雪芭甚是相似，牛奶布甸放小密實瓶上，味道一般；主要原因是選用了錯的水果作配搭，菠蘿味道太搶眼，而且有出水的狀況，沖淡了牛奶布甸的味道，質感跟牛奶布甸也不太搭。最後來的咖啡，水準也不錯，但未算亮眼。

Overall 來說我覺得菜式都做得很不錯，是吃得出來細緻的那種；服務也很加分，侍應有禮貌又細心，而且以上樓食店來說人手出奇地多，當晚稍稍數過加上廚房在內的有差不多10個人，差不多做到 1 個侍應對 2 桌食客，缺點是地點實在太不便利，還有就是這個價格的話我會 expect 有一點裝修的啦....。以上 Tasting menu 價格每位略有不同 (視乎閣下吃了甚麼而定)，買單約 HKD$1,400。

另，因為朋友駕車，所以沒有帶酒來，但這裡是免收開瓶費的。也感謝請我們喝了兩杯白酒的那位侍應！: )

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Chef Studio by Eddy
地址：香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B室
電話：3104 4664
菜式：西式
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