自己做．鵝油栗子蒜香蒸蟹糯米飯

秋天是吃蟹的季節 (秋天其實是「吃貨」的季節吧！XD)，也不止是大閘蟹，利用蟹還可以做出不同的美食，譬如是以下這一道鵝油栗子蒜香蒸蟹糯米飯。而且這麼一大鍋還因為太好吃的關係，我一個人一次過全數吃光！！！慘了！！

(照片以 iPhone 4S 拍攝)

鵝油栗子蒜香蒸蟹糯米飯 (1-2 人份)

材料：

1) 花蟹 1 隻 (約 HKD$22)，用牙刷擦乾凈；如果蟹太生猛，水草就先不要拆，蒸完再拆。

2) 栗子 8-10 顆 (街市買 HKD$5，已去殼)

3) 白米 2/3 米杯

4) 糯米 1 米杯

5) Le Point 鵝油乾蔥 1 湯匙

6) 蒜蓉 1 湯匙 (這視乎閣下有多愛吃蒜蓉啦~)

7) 薑米 1 湯匙

8) 蔥段 適量

9) 辣椒絲 適量

* 不吃栗子的話也可以加入南瓜，南瓜先切粒就 OK。

* 你想用甚麼蟹都可以，我選花蟹是因為拍照比較好看，就此而已。

(照片以 iPhone 4S 拍攝)

個別食材處理方法：

1) 糯米和白米先洗凈，混合泡在水裡面最少 4 小時，水一定要蓋過米面。讓米粒先吸收飽滿水份，就比較容易煮熟。糯米混入白米是減低膩感。浸好就把水倒掉。

2) 栗子放大滾水中煮腍，後去殼去衣，拆成小粒。(見圖)

3) 荵的處理方法，蔥綠部分用叉子梳成絲狀 (見圖)、荵白保留長段，不用切。

做法：

1) 燒熱鍋，下點菜油 (Vegetable Oil)，大火爆香蒜蓉、薑米、蔥白段和少量辣椒絲。

2) 加入栗子快炒，再倒入已浸泡好的糯米和白米。

3) 一邊炒，一邊可沿邊加入適量的水和酒 (可用日本料理酒或雙蒸之類的白酒)。

4) 加適量的Le Point 鵝油乾蔥、海鹽和胡椒粉作調味。

5) 倒入適量的水 (我大約加了 1.5 飯碗的水)，把米略略鋪平，放蟹在飯面。

6) 蓋上鍋蓋 (建議用透明的鍋蓋可以觀察到飯熟的情況)，轉中火蒸約 10~15 分鐘至飯熟為止。

7) 另燒熱少量食油，混和麻油、糖、鹽、生抽，吃的時候先撒荵絲再淋這個在飯面，拌勻即可食用。

先吃飯。吃的時候可撒點荵絲和炒過的芝麻。

再吃蟹，這種開蟹幫助吃蟹的工具學名是甚麼呢？蟹鉗？？

拆了蟹肉和蟹膏又混在飯裡面一起吃，很爽！

飯後菓是蜜柑 (HKD$10 / 6 個，勁抵！)，超甜！我吃橙或者柑都好麻煩，一定要把白色的衣都去掉才會吃的。

另外，在我的 Facebook 有個近這一年在家做飯的公開照片結集「一個人，食自己，撚幾味。」，有小部分未有在這裡詳寫的，歡迎參看。