Fish & Meat

近來的「公關飯」也吃了好多，這家 Fish & Meat 是今個月吃過其中一家的心頭好，謝謝美女公關 C 的邀請。

店開在雲咸街，藝穗會的斜對面。分兩層，這次來碰巧 G/F 在辦私人派對，就到 2/F 用膳。照片是店裡其中一角，用的都是 Vintage 木傢具，是老闆特地從法國的 Flea Market 搜購回來。

菜式都是 C 先請這裡的大廚預備，據悉設計這店菜式的總廚 Russell Doctrove 曾拜於名廚 Gordon Ramsy 門下，回港後在米之蓮二星食府 Amber (見相關舊文) 工作，然後就來到了 Fish & Meat 了。

不過這裡賣的菜式不像 Amber 那樣 Fancy，賣的都是樸實的菜式，也沒有甚麼特定哪國菜。總之魚就就魚、肉就是肉而不是一堆泡沫，個人來說覺得這裡還更對我的口味。而且大廚為我預備的都是較重口味的東西，譬如牛骨髓！豬油！雞皮！！呵呵呵~ 全部都是我愛吃的食材！膽固醇萬歲！

(這一次的照片也難得拍得很漂亮，還是用回了我的 RICOH GRD 較得心應手。)

牛骨髓粒粒蒜香多士 (HK$115)，肥到爆但絕不能忍口一定要吃的說！！！我無話可說，根本你們看照片都猜到那粒牛骨髓在嘴裡面溶化是能有多幸福的呀~~~

這是沒有人能拒絕的組合：海膽 + 豬油 (Lardo di colonnata) + 迷迭香 + 海鹽做的小吐司！(HK$120) 完全沒想過兩者加在一起味道能夠那麼有驚喜，豬油讓海膽更增醇厚感，更豐肥！撒一點點的海鹽提味，非常出色的一道前菜。推薦！

大冷天如果有顆剛做起熱呼呼的大肉丸 (HK$95)，和最愛親友分著吃，格外美味。這店賣的肉丸是即叫即做，吃起來特別的熱，洋人菜式來說實很難得。肉丸本身混和了手剁荷蘭的小牛肉和豬肉 ，裡面還有流心 Fontina 芝士漿！絕對要小心燙口！！

邪惡不能停止！！極美味的一道！！！每日限量供應，新鮮自家做 Tagliatelle (HK$120)，加上雞和黑松露做的濃汁一起煮，不過最邪惡的其實是金澄澄、超脆卜卜脆炸雞皮乙塊！！！現在很多人一般怕肥都不肯吃雞皮，難得大廚竟敢用來當主要食材，實在是有創意又有膽色。

主菜當然是分別試試這裡的 Fish 還有 Meat，魚方面先來這個「Roasted French Turbot」(HK$290)，市面上較少見有餐廳賣這法國多寶魚，廚師把這煎香了，這魚的油分不高，但吃起來外脆內嫩，時間控制得宜；配合紅蘿蔔做帶甜的濃汁 (Puree) 還有 Smoked Prawn Butter 一起吃。

超大力推薦，每日限量供應菜式，烤西班牙慢煮豬腩 (Slow cooked Spanish Pork Belly) HK$360， 來自西班牙一個叫 Teruel 的地方； 豬腩煮得極軟腍，而且你看這豬皮個樣脆到！！！！隔著個電腦屏幕也想像到一口咬它在嘴裡發出「卡滋卡滋」的聲音。外鬆脆內嫩滑，完全是吃到停不下來，就連蘸用的蘋果做濃醬汁也是超美味。

Side Dish 也預備了三款，我個人來說就超愛隻甜粟米 Polenta (HK$60)，這個味道也做得特別好。不會太爛又不會太稀，要不是這晚實在太多菜式，我可以把這碟刮個精光！這個也是推薦！

Caesar Salad (HK$80) 是少不免，這裡的 Caesar Salad 就用了羅馬生菜、多士粒粒、煙肉碎，還有特別調製的 Smoked Caesar Dressing......不過我就覺得這個 Dressing 可能因為有芝士又有 Bacon 的關係，特別鹹！！關於這一點也有跟公關反映了。


也有用海鹽、蒜頭跟迷迭香(Rosemary)烤的 Tuscan potatoes (HK$70)，Rosemary 跟薯仔就是天生一對，是不可能不好吃的配搭。

甜品出乎意料地有驚喜！咦喂？？？這不就是淋了點朱古力醬的心太軟 (HK$90) 嗎？這有甚麼好 Surprise 的？？？

這個心太軟是要配合焦糖醬 (Caramel Sauce) 一起吃的！！！而且蛋糕面還撒了海鹽提味，加上自家製 Vanilla 雪糕，非常美味的配搭！！超推薦這一道！！

然後有 Tiramisu (Menu 暫未有)，我向來都對提拉米蘇都不太「感冒」，但都覺得這家店做的味道實在不錯。賣相也甚有心思，跟傳統的完全不一樣。跟 C 聊到原來這裡的甜品都是來自一位很年輕的女生餅廚，吃得出兩道甜品皆下過心思。

讚了一整篇，這裡甚麼都好，就連泡茶用的杯都特別漂亮，唯獨麵包不是自家製，全數來自 Eric Kayser。雖然是名店名廚，不過真心話是，我 personally 是不是太喜歡香港的 Eric Kayser。(尖沙嘴店開業時吃過，但不覺得有寫的點，就沒有寫。)

中環價格，晚飯每位 HK$500~600 左右，中高消費。不過我覺得一整晚下來又的確每一道菜我都相當歡喜 (OK，除了沙律那個 Dressing 是的確較鹹之外)，尤愛那個雞皮 Pasta、烤豬腩肉還有鹹朱古力蛋糕，整頓晚餐的 Experience 我都覺得有中高以上評分；跟我想法一樣的人倒有很多，據 C 說這裡從去年 11 月開業以來每一晚都爆滿，想吃的話請早訂座。

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Fish & Meat
地址：中環雲咸街 32 號地下及2樓
電話：2565 6788
菜式：西式
Official Site：http://www.fishandmeat.hk/