特此強調真的是因為我試過覺得好吃才介紹，我沒有收取任何的廣告費用，也沒有任何回佣可收。
店主說他的「豬西」做法是解凍後，直接煎至半生熟已經足夠，不用調味，邊位脂肪夠連油都不用加。不過我見豬扒厚達一吋，就覺得拿來慢煮 (Sous Vide) 效果應該更佳，以下這個是我的做法，試過覺得非常滿意才敢寫出來。
慢煮澳洲厚切豬西冷扒 配 啤梨啤酒醬 Sous Vide Pork Chop with Pear Beer Sauce
豬扒材料：
1) 澳洲厚切豬西冷扒 1 塊 (HK$58，約210g，約1吋厚)
2) 澳洲MVP豬鞍 1 塊 (HK$58，約250~280g，約1吋厚)
3) 海鹽適量
4) 即磨黑椒 適量
5) 雜香草 適量 (可用市售的 Italian Seasoning 乾香草碎，我用了 Sage、Thyme 和 Oregano 乾香草碎)
6) 橄欖油 適量
豬扒做法：
2) 先以橄欖油、雜香草、即磨黑椒及海鹽均勻塗抹在豬扒上面略醃。豬扒在澳洲時已經鹽水浸過，所以鹽的份量可以比平常醃豬扒的份量減少一半。
4) 慢煮機調較溫度至 63°C，時間為 2 小時。男友不吃生 / 任何看起來很生的食物，如果不怕生的話，61°C / 2 小時也很 OK！特別鳴謝這個 ANOVA 的慢煮棒是去年男友送的禮物，不過他很少享用到，主要是我拿來煮雞胸做減肥餐。
5) 待水溫合適就放進去煮已經可以了，煮好之後拿出來，待涼放進雪櫃備用。如果用抽真空機抽真空的，煮好之後放雪櫃存上一星期也沒問題，放冰箱可以存更久！
6) 需要吃的時候從密實袋中拿出來，拿廚房紙巾盡量刷乾面頭水份。
7) 燒熱平底不黏鍋，下少許油，大火每邊煎封至金黃色即可。
醬汁材料：
1) 啤梨 1 個，去皮切粒 (或用蘋果代替亦可)
2) 啤酒 適量 (或用白酒代替亦可)
3) 牛油 適量
4) 麵粉 適量
5) 檸檬汁 1 湯匙 (或用橙汁代替亦可)
6) 蜜糖 2 湯匙
7) 蒜頭 1 瓣，剁蓉
8) 海鹽 適量
9) 即磨黑椒 適量
醬汁做法：
以上介紹的 3 款食材，全部在我朋友開的小店「30 Store 叁拾士多」會買得到，用我個 Code「PF30」買仲有 88 折！個 Code 你落單用、在實體店付錢時用一樣得。一鍵下單：https://goo.gl/oPp1eK
新春期間年三十至初四休息，初五照常營業
延伸連結 (1) --【教你整】地上最強燒賣豉油 + 本地製魚肉燒賣
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5) 待水溫合適就放進去煮已經可以了，煮好之後拿出來，待涼放進雪櫃備用。如果用抽真空機抽真空的，煮好之後放雪櫃存上一星期也沒問題，放冰箱可以存更久！
7) 燒熱平底不黏鍋，下少許油，大火每邊煎封至金黃色即可。
醬汁材料：
1) 啤梨 1 個，去皮切粒 (或用蘋果代替亦可)
2) 啤酒 適量 (或用白酒代替亦可)
3) 牛油 適量
4) 麵粉 適量
5) 檸檬汁 1 湯匙 (或用橙汁代替亦可)
6) 蜜糖 2 湯匙
7) 蒜頭 1 瓣，剁蓉
8) 海鹽 適量
9) 即磨黑椒 適量
醬汁做法：
1) 燒熱平底不黏鍋，下牛油加熱，爆香蒜蓉。
2) 下啤梨粒，炒勻。
3) 下檸檬汁、麵粉、啤酒、海鹽、即磨黑椒，全部不斷拌炒成杰身糊狀。
4) 最後加蜜糖，拌勻，期間試味加減材料調至合適口味，即成。
啤酒我用了在雪櫃順手拈來的本地手工啤酒「少爺啤」出品的這支 1842 (之前收到他們送我的賀年禮盒，好漂亮！)，1842 香濃帶微苦的口味，正好令啤梨和蜜糖的甜味豐富了層次和味道，卻又保留了啤梨的清新卻更添香氣，是成年人才懂得欣賞的味道。很多的餐廳和酒吧都有賣少爺啤，啤酒的資料可以看這裡：https://youngmasterales.com/
豬扒吃的時候切成一片片加上帶甜味的醬汁享用，加上在一田買的本地產水耕沙律菜 (免洗！好方便)，在家裡吃也有高級餐廳的享受！肉質極細緻，有多好吃？男友最後把那個盛板上餘下的咪咪肉屑都全部吃清光！至於另一塊豬鞍去了哪裡？看到文末的時候你就會知道了。
情人節大餐當然不止一道豬扒當主菜，頭盤方面我預備了 Cheese Platter。家裡的紅酒杯差不多都給我摔破了，只剩一隻，所以只好先用香檳杯暫時頂替一下。吃芝士當然要有紅酒喔~
預備了三款芝士：Mild Cheddar、Emmental、Brie，香腸片是男友在西班牙買的黑毛豬西班牙臘腸 Chorizo Iberico Bellota。吃芝士有些人愛伴以不同蜜餞或者橄欖，至於我吃芝士則喜歡加蜜糖 (這個是有機蜜糖)，原本我還想炒焦糖洋蔥，或者焗幾顆 Sun-dried Tomatoes，但太懶，作罷。
烘迷你吐司用的是 Das Gute 的迷你長方型日式方包 (HK$14 / 4片)，北海道 3.6 牛乳製作，切半成正方型，放點點牛油進烤箱烤成金黃，外面香脆裡面軟，超好吃。
這個在「叄拾士多」有賣的丹麥 CASTELLO 必然芝士 (HK$38/125g) 我也是第一次試吃，效果非常好！拆開包裝，切件，放錫紙上面，灑少許橄欖油、松子 (Pine Nuts)，蓋另一張錫紙在上面，進焗爐焗溶，拿開面頭的錫紙，再進焗爐至松子至金黃色。喜歡的話可以撒一點黑椒。
HK$38 一件 Brie，我真不知道店主到底是賺甚麼錢的。
外脆內軟帶牛油和奶香的吐司，加上烤至溶化的 Brie Cheese，吃的時候再加一點點蜜糖。你知道我跟男友最後吃了多少？我們把上面照片的吐司全部吃光！再追加兩片麥方包做的 Toast，然後吃光了所有的芝士，好瘋狂。......結果就是晚餐實在吃不下原來安排的那件豬鞍。
另一道主菜，是男友做的 Pesto Sauce Penne with Italian Sausages，全部食材購自一田。極罕入廚的男友難得在情人節給我做的菜，吃起來都是甜的，我是說我的心頭啦！至於怎麼做，我才不要告訴你們咧，這是他的秘密，哈哈！賣相味道 (還有廚師的長相) 都是 100 分~ 😍
因為是年廿九的關係也當是團年飯「做節」，所以甜品的部分吃了糖不甩當湯丸，只是市售的包裝糖不甩，好簡單但味道出奇地不錯，也是在一田買的。
晚餐吃不下的豬鞍，就留在第二天 (年三十) 的午餐吃，同樣是少油大火煎封煎香，因為有豬骨的關係，所以時間可以比煎煮扒時久一點，吃起來更香口。
可能因為在雪櫃擺了一晚上，更入味而且肉質的鹹香味道因為有骨香的關係，更為突出！不過兩款豬扒都一樣啖啖肉，愛吮骨的可以選豬鞍，愛純粹啖啖肉的可選豬西冷。看起來是粉紅色其實已經都熟了，超嫩滑，一咬下去肉香滿腔。
因為晚上要跟家人吃團年飯的關係，午餐就隨意一點，煎一顆日本雞蛋，煎了兩片三花午餐肉，灼了一些菠菜，幾塊慢煮澳洲豬鞍肉，麵底的即食麵是蟹王麵 (蟹王麵購自「Ztore士多」)，麵身比出前一丁滑但湯底味道比較淡。以現時這個世道，如有任何茶餐廳供應此麵的話就算收你 HK$80/碗，我深信亦大把人會排隊吃！
2) 下啤梨粒，炒勻。
3) 下檸檬汁、麵粉、啤酒、海鹽、即磨黑椒，全部不斷拌炒成杰身糊狀。
4) 最後加蜜糖，拌勻，期間試味加減材料調至合適口味，即成。
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| 餐牌是我畫的，嘻嘻~ |
烘迷你吐司用的是 Das Gute 的迷你長方型日式方包 (HK$14 / 4片)，北海道 3.6 牛乳製作，切半成正方型，放點點牛油進烤箱烤成金黃，外面香脆裡面軟，超好吃。
HK$38 一件 Brie，我真不知道店主到底是賺甚麼錢的。
----------【同場加映】----------
吃的時候也是先切片，方便嘛！
【食材資料】
1) 澳洲厚切豬西冷扒 1 塊 (HK$58，約210g，約1吋厚)
2) 澳洲MVP豬鞍 1 塊 (HK$58，約250~280g，約1吋厚)
3) 丹麥 CASTELLO 必然芝士 Brie Cheese (HK$38/125g)
2) 澳洲MVP豬鞍 1 塊 (HK$58，約250~280g，約1吋厚)
3) 丹麥 CASTELLO 必然芝士 Brie Cheese (HK$38/125g)
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