【藥膳】自己做。高麗蔘正果甜豆炒鮮白合豬面青

收到位元堂送我的這盒高麗蔘正果，相當貴重，一盒價值 HK$1,880 大元 (一盒3支人蔘，每支約100g)！在網上搜索一下，原來也頗多人是家裡兩老去完韓國旅行回來，買了高麗蔘正果當手信！但很多人不知道怎麼食用，所以在網上問。其實高麗蔘正果不需烹調，就直接切開一片片食即可。

切開試了一塊，味道甜中帶微甘；高麗蔘正果 (한국 고리삼 정과) 就是原支韓國高麗人蔘，加上韓國蜂蜜做成的蜜餞。位元堂的高麗蔘正果更用上韓國 6 年根蒸氣蒸製的紅蔘，韓國原裝入口。而不用我說都知道，人蔘是好東西，被譽為「百草之王」，有豐富的保健價值。譬如說做完手術補元氣，護肝益肺，抗衰老 (我很有需要！)，增強記憶力 (這個我也有需要！)，保護心血管健康，增強免疫力，增強男士活力 (咦？！！！)，抗疲勞、減壓......等等等等，絕對是「見家長」送禮恩物！

直接買可以按這個連結「http://bit.ly/2KJenEI」，或直接到各位元堂門市選購。

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不過我覺得就這樣單吃的話實在有點悶，以下這個小菜食譜希望可以幫到你。要快炒肉嫩最好就用豬頸肉 (豬頸肉又叫「豬面青」)，當然用一般的豬瘦肉也 OK，雞肉也可以，但牛肉就不建議了，因牛肉本身屬溫燥食物，這道菜裡面已經有同樣屬溫的人蔘就很足夠；鮮百合則潤肺止咳、清心安神，甜豆益脾和胃，所以所有的食材搭配屬微溫的人蔘片就剛剛好。韓國人在炎熱的夏天喜歡吃人蔘雞湯，就是因為他們深信「以熱制熱」，天氣炎熱容易令人疲倦，所以要吃人蔘來補血氣。

做這個菜秘訣就是要手腳快、火喉大，因為鮮百合跟甜豆都易老，鮮百合易熟，一分鐘就好，久煮則苦，僅記鮮百合和高麗蔘正果都是最後才放。

高麗蔘正果甜豆炒鮮白合豬面青 (2人份)

材料：
1) 高麗蔘正果 6 片* (每人每日可進食份量為 2~3 片，2個人吃，所以是 6 片)

2) 鮮百合 2 個，剝開成一片片，洗淨泡鹽水，備用。有黃的爛的都記得要丟掉啊！

向內把筋撕掉，頭尾去掉。

3) 甜豆 1 1/2 Cup，兩端撕掉筋，備用。
4) 豬頸肉 1 1/2 Cup，斜切片，備用。
5) 紅燈籠椒 1 個 (Optional)，切片，備用。
6) 罐頭粟米 1/2 Cup (Optional)，瀝水，備用。
7) 薑片 數片
8) 蒜 2 瓣，剁蓉。
9) 乾蔥頭 1 個，切片。

*如果沒有 / 不吃高麗蔘，可以用黑蒜代替，做法跟以下一樣。

豬頸肉醃料：
豉油、糖、鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、麻油、生油各適量，醃豬頸肉最少 2 小時。

獻汁調味：(全部先拌勻，備用。)
1) 上湯或雞粉加水 適量
2) 蠔油 適量
3) 粟粉 / 生粉 適量
4) 高麗蔘粉 1/2 茶匙 (如有，Optional) (我家裡竟然真的有！哈！！)

做法：

1) 其實我本人不是很喜歡吃甜豆，因討厭草青味道；所以我會多做這個步驟，先燒熱一鍋水，把甜豆加下去快速灼 1 分鐘，盛起，泡冰水至涼。

2) 燒熱油鑊，把豬頸肉片放進去炒香炒熟，盛起備用。

3) 燒熱油鑊，油熱後把料頭 (薑、蒜、乾蔥) 爆香。

4) 把紅椒片、瀝乾水的甜豆、粟米粒按先後加進去，保持大火快手炒。

5) 加獻汁調味，兜勻，至水略收乾。

6) 加瀝乾水的鮮百合片，快速大火兜 1 分鐘。

7) 關火，加高麗蔘正果片，兜勻即可上碟。

因為有蔘粉的關係這道菜除了有不同蔬菜的爽甜之外還帶微甘，如果不喜歡的話不加也 OK；人蔘正果夾著炒香了的豬肉青一起吃則是出奇滋味！

吃不完的放可密封玻璃小盒，放在雪櫃，每日吃 2~3 片直至吃完。

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💁🏻最後是素顏天使韓語小教室，在韓國買這個人蔘正果，一般都會叫作「봉밀홍삼정과」；「봉밀」就是蜂蜜，或者寫「꿀」蜜糖也可以；「홍삼」紅蔘，所謂「紅蔘」就是經過烘焙等方法處理過的人蔘，韓國人「見家長」也很流行送紅蔘的產品 (平輩送午餐肉、吞拿魚罐頭這類實用的東西，紅蔘是厚禮用來送長輩的！)；「정과」就是正果，即蜜餞，或者寫作「전과」煎果  / 「밀전」蜜餞都 OK。봉밀 홍삼정과 (讀音：Bong-mil Hong-sam Jeong-gwa) 整個讀起來跟廣東話好像呢~

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