Cooking Class @ Sugar, East Hotel

上月底應 East Hotel 的邀請去了他們的一週年活動，在我常去喝酒的 Sugar 搞了一個 Cooking Class，最愛上烹飪班的我實在求之不得，又拉了 P 姐一起去，有個伴嘛。這一篇的出現應該剛好解決了很多人今天的苦惱，畢竟情人節晚餐是很多女生為男伴第一次下廚的測試場啊！

一大早 10am 多就開始，當日天朗氣清。我和 P 姐都覺得這應該是全港最好 View 的 Cooking Class 了！看著無遮擋維港景做菜真的無敵，讓人心情特別好，心情好做的菜也特別美味啊！

好了廢話少說，以下都是食譜的 Sharing 和照片，全都是我做的成品，但放心全部都好簡單！家裡一定能做出來的！無論是賣相和味道都絕對見得人！(以下所有原食譜是英文，鄙人代譯，打死我啦大佬！留個言支持下啦......T_T)

頭盤是 Bruschetta of Tomato with Mediterranean vegetables, arugula, Sesame cream，是個素菜。

材料：(一份)
1) 紅、黃燈籠椒各 10g
2) Rye Sour Dough Bread 黑麥酸麵包 1 片 (加少許橄欖油稍為烤一烤)
3) 茄子 10g
4) 番茄 1 隻 (選大隻硬身一點的，不要選過熟的。)
5) 黃、綠 zucchini 各 10g

Tahini 醬汁做法：(即洋人芝麻醬)
Mayonnaise 蛋黃醬 4湯匙、Tahini 2 湯匙 (這個要用買的，大型鬼佬超市有賣)、青檸兩小件搾汁、Whipping Cream 1 湯匙。 全部拌勻即成。

番茄做法：
1) 燒熱水，在番茄底部輕輕「界」十字，放進熱水煮一分鐘。再放進冰水，就可簡單去皮。
2) 去皮後用手沾滿橄欖油、少許胡椒粒、少許鹽擦勻全隻番茄。
3) 切去少許頂部，用小匙把肉挖出來。

做法：
1) 紅燈籠椒、黃燈籠椒、茄子、黃zucchini和綠 zucchini 都先加橄檻油烤熟。紅、黃燈籠椒要去皮，全部蔬菜切粒，再用少許鹽和胡椒調味。
2) 麵包烤好之後，用蒜頭在上面擦一擦。
3) 在碟上面加上少許 Tahini dressing，放上麵包，再加少許 Tahini dressing (這個作用是黏著麵包和番茄)。
4) 全部蔬菜粒加上 Tahini dressing 拌勻，釀進番茄裡面。
5) 釀好的番茄再放在麵包上面。
6) 用少許芝麻菜、火箭菜作裝飾，最後在撒上松子仁即成。

原食譜的那片麵包不切粒，不過我覺得這種煙韌的麵包改切成粒吃的時候會比較方便，就自巴自為把它改了。嘿嘿連老師 (Feast 的大廚 Taki Panayotakos) 都稱讚我很 Creative！

主菜是個魚，Crispy Seabass Fillet Wrapped in parma ham, fresh tomato, olive, garlic confit, caper berry salsa。

材料：
1) 海鱸魚柳 160g
2) 薯仔 60g (去皮後切片，約 1cm 厚)
3) Caperberries 選連柄的，2-3顆，切半備用
4) 蒜瓣 10g (加上橄欖油預先烤過)
5) Kalamata 橄欖 2-3顆，切半起肉去核，備用
6) 無骨 Parma Ham 1-2大薄片
7) 新鮮 Parsley 5g，切碎備用
8) 紅車厘茄 2-3顆，切半備用
9) 黃車厘茄 2-3顆，切半備用
10) Chermoula Sauce 20ml

Chermoula Sauce 香草醬做法：(可做到約 3/4 杯)

呢個我唔譯啦.....反正都係英文你先會知係咩o黎o架啦......
1) 1 bunch of cilantro, leaves and tender stems only, well washed
2) 1 handful flat-leaf (Italian) parsley leaves
3) 4 cloves garlic, roughly chopped
4) 2 tablespoons smoked paprika
5) 1 tablespoon cumin powder
6) 2 teaspoons grated fresh ginger
7) 1/2 teaspoon chili flakes
8) big pinch of saffron
9) 1/2 teaspoon coriander seeds
10) 3 tablespoons olive oil
11) juice of 1 lemon or 1/2 of a preserved lemon, roughly chopped
12) 1 teaspoon Kosher salt


Combine all ingredients in a min-food processor, spice grinder, or mortar and  pastle. Process until a thick, moderately rough sauce is formed. (即是全部掉進搞拌機打爛至「杰身」狀就 OK。)

做法：
1) 燒熱平底鑊，加橄欖油煎香鱸魚。每邊中火約 2-4 分鐘至熟就 OK。
2) 燒熱另一個鍋，加雞湯，加新鮮 Rosemary，煮薯仔至軟身。
3) 用 Parma Ham 包著煎好的鱸魚柳，記得部持魚柳是溫熱的狀態。
4) 做莎莎 (Salsa)：Caperberries、橄欖肉、蒜瓣、紅車厘茄、黃車厘茄和切碎的 Parsley，加上 Chermoula sauce 拌勻。
5) 在碟上面先放薯仔片，再放用 Parma Ham 包好的鱸魚柳，再放剛做好的 Salsa，然後加上細葉芹 (Chervil) 做裝飾即可。

香草醬是這道魚的靈魂所在！最方便是全部放盡攪拌機就做好，我想買材料才是最麻煩的地方吧！可以多做一點用來送朋友，配海鮮譬如做鮮蝦串燒，作意粉醬或者蘸麵包吃也是超搭。微博有童鞋稱讚「這賣相，甚有InterContinental裏頭當年的海鮮西菜館友漁坊(Yu)的功架！」，逗得我心花怒放！

甜品是 Raspberry Tart Malibu Anglaise，我最怕做甜品，但這個又是超容易。

材料：(原食譜有撻皮的材料但份量有點問題，從略)
1) 市售撻皮 2 個
2) Raspberry 適量
3) Malibu Anglaise (即是白色的那個餡料)
4) 裝飾用糖霜

Malibu Anglaise 材料：
1) 牛奶 250g
2) 忌廉 50g
3) 蛋黃 45g
4) 砂糖 40g
5) 粟粉 15g
6) 香草枝(Vanilla pods) 1 支
7) 牛油 50g

Malibu Anglaise 做法：
1) 先煮熱牛奶和忌廉，刮下香草子和加入香草枝一起煮。
2) 加入蛋黃、砂糖和粟粉在 (1) ，拌勻並以高火加熱 2 分鐘。
3) 撈起那支香草枝，包上保鮮紙放雪櫃待涼。

之後就是把 Malibu Anglaise倒進撻皮，加上紅莓，再撒上糖霜作裝飾即成。

還有 Cocktail，自己調酒超好玩！名字叫 Eastern Summer Punch！

嘿嘿你看這杯飲料的材料，都是好東西啊~ 有 Vodka、有 Prosecco，其餘的還有鮮菠蘿汁還有些糖漿之類的。不過這個我就不寫做法啦，畢竟這些調酒的工具不會很多人家裡都有吧？

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以上的烹飪班上完，再來就是參加了之後的一週年慶祝酒會了，你看這個蛋糕的賣相好厲害。其實我本人還相當怕吃 Icing Cake (參加 wedding 就吃過很多超難吃的 icing cake 了)，因為很多時候都是中看不中吃，但是這個 Cake 是真的好吃！而且是真心好吃的那種！那我之後買蛋糕又多了一個選擇，這個是在樓下 Feast 的餅房做出來的。(我看過，一般蛋糕 HKD$178 / 磅)

酒會以 Lunch Buffet 的形式舉行，全部東西都好吃，Feast 的出品一向都很不錯！

這個好得意的是雪糕雪條，裡面是雪糕，外面的 Coating 是白朱古力！

喝了自己調製的 cocktail，又喝了香檳。結果是下午三點已經是喝到微醺了！走的時候大會又送上了紀念品，加上自己做的紅莓撻，眞正的又食又拎！非常棒的體驗，再次感謝大會邀請啊~

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Sugar (Bar.Deck.Lounge)
地址：太古太古城道29號東隅32樓
電話：3968 3738
菜式：多國

Feast (Food by EAST)
地址：太古太古城道29號東隅1樓
電話：3968 3777
菜式：多國