【期間限定】率先試!北京大董烤鴨 x 東方文華酒店文華廳

感謝東方文華酒店的邀請,再次去了文華廳試吃 (關於文華廳本身的食評和介紹可見相關舊文)。不過這一次試的不是平常餐牌的菜式;最近北京有名的大董烤鴨,跟文華廳做了個期間限定的 crossover,亦是首度登錄香港。那天我去試吃的就是這個特別套餐,媒體優先試吃場。

酒店方面同樣安排了房間,燈光很紅照片拍起來有色差請見諒。上面這個照片是外面大廳拍的,怎麼沒人?當然,那是我差不多下午三點才拍的,來這裡吃飯的都是賓架商家,大概都不想無辜被攝入鏡頭。

記得三年前也在北京的大董吃過飯 (見相關舊文),當時印像甚佳,偶然也會想起那美味的酥不膩烤鴨。在微博我也有關注到大董的老闆董振祥先生 (@大董大懂),還「互粉」了!樂得我呀~ 從微博知道近年他們的菜式越做越精緻,還發展出新的派系是為「意境菜」,仍然是傳統味道的中菜但作新派西式擺盤和賣相。

(題外話,席間也看一本大董出版的食譜,照片拍的非常非常的美和專業,一問之下竟然全部都是老闆親自操刀拍的!)

先來前菜 (左至右):麻辣膀絲、水晶鵝肝、話梅淮山,都是一口的份量。從最上面的開始,淮山打成蓉,有點像山藥蓉跟薯蓉的混合物,混入話梅,吃來酸酸,開胃;再來的水晶鵝肝也是他們名菜,鵝肝醬加上清新啫喱,一口吃完沒膩感;最後的是鴨翅膀的肉切成條狀 (很刁鑽!),加上麻辣醬煮入味,這一道對我來書說辣度相當勁,但我還是把這吃光!

燉湯是這道清湯鴨舌羊肚菌,很少見鴨舌拿來煮湯,搭羊肚菌燉出來的湯色清味甜,喝了滋陰。羊肚菌益腸,化痰理氣,亦含有七種人體所需的胺基酸,這益菌本身正氣,喝了補身。

主角當然是牠!鎮店招牌菜式「酥不膩」烤鴨。名叫「酥不膩」,因其入口香酥而不膩。經鑽研特別烤製方法,烤鴨油份只有坊間的一半,故得名之。幾年前在北京也有吃過這一道,兩邊比較:香港法例所限不能做到室內炭烤,但是烤鴨也有我在北京大董吃過的八成像。

吃烤鴨最愛看就是師傅出來表演片鴨,如果我跟外國的朋友一起,也特愛帶他們看這些,大家看了都會很高興。

大董吃烤鴨會搭很多不同的餡料,這一盤就有齊我在北京吃的那些!好感動!青瓜條、海鮮醬、蒜泥、砂湯、醃菜粒、蘿蔔乾、紅色那個也是一種蘿蔔,還有京荵絲!

正宗烤鴨三吃,先蘸砂糖吃沒有肥膏的脆皮;再吃連皮的鴨肉;最後就拿凈肉、連皮的鴨肉加上薄薄的餅皮裹起來吃,少不得加上上面那盤配料,隨自己愛吃甚麼就加甚麼。餅皮薄得半透明,用個小火爐暖著上桌,很是窩心。

董氏燒海參,加上煮過的洋荵,擺盤美得像畫。這紅燒刺參,膠質豐富,汁料做法偏濃稠偏甜,像這個兩口大小就剛好了,不然吃太多就會膩;洋荵是特好吃,甜美。

燒四寶,推薦!非常好吃!四寶是鴨腎呀火腿呀,香口得不得了。但最叫人驚喜是後面那小粒粒的啫喱,紅色那個是醋,酸勁,搭這些香烤之物剛好。每一口肉之間可以搭一顆透明的那個啫喱,香檳做的!席間有介紹是甚麼香檳,但我忘了那是甚麼品牌,總之就是做成啫喱也能吃出是高質食材就是。

紅花汁栗子白菜是出奇地非常好吃!超推薦!大家都一致讚好。以為只是普通的火腿奶油津白那種東西,但那醬汁非常的有層次,栗子跟番紅花把那味道格調變高!不瞞大家說,我吃了津白連醬汁都全喝了,太美味!

剛坐下時女經理已端上一三十年的普洱茶,吃至半途,又端上另一更陳年份的普洱茶。我問這是幾年歷史的呀?女經理打眼色笑笑:「舊到唔知幾多年呀!」一喝,果然醇厚。

鵝肝粒香米飯,炒飯夠香又乾身,最後才加鵝乾粒,所以沒有炒到糊起來。但是因為炒的那個好手勢,整個飯都有沾到鵝肝的香!很好吃。

甜品是椰汁桂花豆沙湯圓,賣相很美,底下墊了乾冰,上桌時都是輕煙,仙景一樣!桂花豆沙湯圓跟平常吃的不一樣,皮很薄,豆沙混有桂花香,不太甜;椰汁就是原味的,放椰皇裡面,這整個甜品都不是很甜的那種,適合港人口味。

最後是 Petit Four 咯,經過上面菜式的洗禮,其時已經飽得有點木口木面了。XD 北京小吃:驢打滾、奶卷、碗豆黃、糖卷果,因為是正宗的京式口味所以部分會比較甜,我個人最愛就是糖卷果,表面有煎過,很香口又不太甜。

席間總廚高新宇先生 (見圖) 也有出來打招呼,是次團隊一行十人都是專程從北京飛過來的,務求做到貼近北京總店的味道。

總的來說,烤鴨是有點失望 (這個沒辦法,因是法例的問題不能炭烤),其他的菜式 surprisingly 比我在北京店吃過的更 delicate 更精緻,當然我那是幾年前的味道記憶,現在大董老師做的意境菜完全是出神入化,我要再去北京再試一次,嘻嘻。

是次推出的「大董菜」從 4月11至17日 限定推出,我去的當天已經聽到有人訂位了!有 a la carte 也有做套餐,人多的話當然散點 a la carte,如果只兩三人,點套餐會比較划算,而且也不會吃不完浪費啊。以下為套餐資料,HKD$498 / 位起:

**需至少兩位享用,及另加 10% Service charge**

大董行政套餐
(HKD$498/位,如選擇大董「酥不膩」烤鴨則為每位 HKD$598):
包括:蕃茄脆菇沙拉、男女士湯、董氏宮保蝦、鵝肝粒香米飯、雀巢鴨寶或大董「酥不膩」烤鴨、驢打滾及奶卷。

大董特選套餐
(HKD$638/位,如選擇大董「酥不膩」烤鴨則為每位 HKD$738)
包括:水晶鵝肝、口水雞、香椿豆腐、紅花汁魚翅或清湯鴨舌羊肚菌、XO 醬爆帶子、燒四寶、老北京炸醬麵、艾窩窩及豌豆黃。

董氏烤鴨宴 (HKD$988/位) **這個跟我試吃的套餐差不多**
包括:水晶鵝肝、麻辣膀絲、話梅淮山、清湯鴨舌羊肚菌、燒四寶、紅花汁粟子白菜、大董「酥不膩」烤鴨、蒲公英糖葫蘆、驢打滾、奶卷及時令果盤。

董氏精選宴 (HKD$1,188/位)
包括:水晶鵝肝、口水雞、香椿豆腐、紅花汁魚翅或清湯鴨舌羊肚菌、董氏燒海蔘、炒雙萵筍、大董「酥不膩」烤鴨、椰汁桂花豆沙湯圓、蒲公英糖葫蘆、驢打滾及奶卷。

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文華廳
地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
電話:2825 4003
菜式:廣東
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