【期間限定】率先試！北京大董烤鴨 x 東方文華酒店文華廳

感謝東方文華酒店的邀請，再次去了文華廳試吃 (關於文華廳本身的食評和介紹可見相關舊文)。不過這一次試的不是平常餐牌的菜式；最近北京有名的大董烤鴨，跟文華廳做了個期間限定的 crossover，亦是首度登錄香港。那天我去試吃的就是這個特別套餐，媒體優先試吃場。

酒店方面同樣安排了房間，燈光很紅照片拍起來有色差請見諒。上面這個照片是外面大廳拍的，怎麼沒人？當然，那是我差不多下午三點才拍的，來這裡吃飯的都是賓架商家，大概都不想無辜被攝入鏡頭。

記得三年前也在北京的大董吃過飯 (見相關舊文)，當時印像甚佳，偶然也會想起那美味的酥不膩烤鴨。在微博我也有關注到大董的老闆董振祥先生 (@大董大懂)，還「互粉」了！樂得我呀~ 從微博知道近年他們的菜式越做越精緻，還發展出新的派系是為「意境菜」，仍然是傳統味道的中菜但作新派西式擺盤和賣相。

(題外話，席間也看一本大董出版的食譜，照片拍的非常非常的美和專業，一問之下竟然全部都是老闆親自操刀拍的！)

先來前菜 (左至右)：麻辣膀絲、水晶鵝肝、話梅淮山，都是一口的份量。從最上面的開始，淮山打成蓉，有點像山藥蓉跟薯蓉的混合物，混入話梅，吃來酸酸，開胃；再來的水晶鵝肝也是他們名菜，鵝肝醬加上清新啫喱，一口吃完沒膩感；最後的是鴨翅膀的肉切成條狀 (很刁鑽！)，加上麻辣醬煮入味，這一道對我來書說辣度相當勁，但我還是把這吃光！

燉湯是這道清湯鴨舌羊肚菌，很少見鴨舌拿來煮湯，搭羊肚菌燉出來的湯色清味甜，喝了滋陰。羊肚菌益腸，化痰理氣，亦含有七種人體所需的胺基酸，這益菌本身正氣，喝了補身。

主角當然是牠！鎮店招牌菜式「酥不膩」烤鴨。名叫「酥不膩」，因其入口香酥而不膩。經鑽研特別烤製方法，烤鴨油份只有坊間的一半，故得名之。幾年前在北京也有吃過這一道，兩邊比較：香港法例所限不能做到室內炭烤，但是烤鴨也有我在北京大董吃過的八成像。

吃烤鴨最愛看就是師傅出來表演片鴨，如果我跟外國的朋友一起，也特愛帶他們看這些，大家看了都會很高興。

大董吃烤鴨會搭很多不同的餡料，這一盤就有齊我在北京吃的那些！好感動！青瓜條、海鮮醬、蒜泥、砂湯、醃菜粒、蘿蔔乾、紅色那個也是一種蘿蔔，還有京荵絲！

正宗烤鴨三吃，先蘸砂糖吃沒有肥膏的脆皮；再吃連皮的鴨肉；最後就拿凈肉、連皮的鴨肉加上薄薄的餅皮裹起來吃，少不得加上上面那盤配料，隨自己愛吃甚麼就加甚麼。餅皮薄得半透明，用個小火爐暖著上桌，很是窩心。

董氏燒海參，加上煮過的洋荵，擺盤美得像畫。這紅燒刺參，膠質豐富，汁料做法偏濃稠偏甜，像這個兩口大小就剛好了，不然吃太多就會膩；洋荵是特好吃，甜美。

燒四寶，推薦！非常好吃！四寶是鴨腎呀火腿呀，香口得不得了。但最叫人驚喜是後面那小粒粒的啫喱，紅色那個是醋，酸勁，搭這些香烤之物剛好。每一口肉之間可以搭一顆透明的那個啫喱，香檳做的！席間有介紹是甚麼香檳，但我忘了那是甚麼品牌，總之就是做成啫喱也能吃出是高質食材就是。

紅花汁栗子白菜是出奇地非常好吃！超推薦！大家都一致讚好。以為只是普通的火腿奶油津白那種東西，但那醬汁非常的有層次，栗子跟番紅花把那味道格調變高！不瞞大家說，我吃了津白連醬汁都全喝了，太美味！

剛坐下時女經理已端上一三十年的普洱茶，吃至半途，又端上另一更陳年份的普洱茶。我問這是幾年歷史的呀？女經理打眼色笑笑：「舊到唔知幾多年呀！」一喝，果然醇厚。

鵝肝粒香米飯，炒飯夠香又乾身，最後才加鵝乾粒，所以沒有炒到糊起來。但是因為炒的那個好手勢，整個飯都有沾到鵝肝的香！很好吃。

甜品是椰汁桂花豆沙湯圓，賣相很美，底下墊了乾冰，上桌時都是輕煙，仙景一樣！桂花豆沙湯圓跟平常吃的不一樣，皮很薄，豆沙混有桂花香，不太甜；椰汁就是原味的，放椰皇裡面，這整個甜品都不是很甜的那種，適合港人口味。

最後是 Petit Four 咯，經過上面菜式的洗禮，其時已經飽得有點木口木面了。XD 北京小吃：驢打滾、奶卷、碗豆黃、糖卷果，因為是正宗的京式口味所以部分會比較甜，我個人最愛就是糖卷果，表面有煎過，很香口又不太甜。

席間總廚高新宇先生 (見圖) 也有出來打招呼，是次團隊一行十人都是專程從北京飛過來的，務求做到貼近北京總店的味道。

總的來說，烤鴨是有點失望 (這個沒辦法，因是法例的問題不能炭烤)，其他的菜式 surprisingly 比我在北京店吃過的更 delicate 更精緻，當然我那是幾年前的味道記憶，現在大董老師做的意境菜完全是出神入化，我要再去北京再試一次，嘻嘻。

是次推出的「大董菜」從 4月11至17日 限定推出，我去的當天已經聽到有人訂位了！有 a la carte 也有做套餐，人多的話當然散點 a la carte，如果只兩三人，點套餐會比較划算，而且也不會吃不完浪費啊。以下為套餐資料，HKD$498 / 位起：

**需至少兩位享用，及另加 10% Service charge**

大董行政套餐
(HKD$498/位，如選擇大董「酥不膩」烤鴨則為每位 HKD$598)：
包括：蕃茄脆菇沙拉、男女士湯、董氏宮保蝦、鵝肝粒香米飯、雀巢鴨寶或大董「酥不膩」烤鴨、驢打滾及奶卷。

大董特選套餐
(HKD$638/位，如選擇大董「酥不膩」烤鴨則為每位 HKD$738)
包括：水晶鵝肝、口水雞、香椿豆腐、紅花汁魚翅或清湯鴨舌羊肚菌、XO 醬爆帶子、燒四寶、老北京炸醬麵、艾窩窩及豌豆黃。

董氏烤鴨宴 (HKD$988/位) **這個跟我試吃的套餐差不多**
包括：水晶鵝肝、麻辣膀絲、話梅淮山、清湯鴨舌羊肚菌、燒四寶、紅花汁粟子白菜、大董「酥不膩」烤鴨、蒲公英糖葫蘆、驢打滾、奶卷及時令果盤。

董氏精選宴 (HKD$1,188/位)
包括：水晶鵝肝、口水雞、香椿豆腐、紅花汁魚翅或清湯鴨舌羊肚菌、董氏燒海蔘、炒雙萵筍、大董「酥不膩」烤鴨、椰汁桂花豆沙湯圓、蒲公英糖葫蘆、驢打滾及奶卷。

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文華廳
地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
電話：2825 4003
菜式：廣東