澳門篇 2016 (六) 永利皇宮 Wynn Palace ── 美食篇永利宮

(照片由永利皇宮提供)

離開永利皇宮前，在中菜廳「永利宮」吃了頓很豐盛的午餐。上一篇已經有寫過，我很喜歡舊永利的米芝蓮二星中菜廳「京花軒」，那麼永利宮的水準又如何呢？答案是，我覺得要摘下明年的米芝蓮星星毫無難度。(Yes, quote me!)

你看我拍的照片跟官方照的環境是完全一致的！環境方面非常華貴，180度無遮掩落地玻璃大窗，可順道欣賞表演湖的噴水池表演。無倫是近窗的位置還是較後排的位置都一樣可以看得很清楚，無論是日景還是夜景亦同樣漂亮。

要特別一提的是，整家永利宮為三層設計，七間貴賓廳的其中三間，除可欣賞湖景外並設有私人露台！！我在纜車那裡看過去，完全奢華！也是在香港沒可能發生的事。(土地問題，again！)

當日我被安排坐在窗邊的位置，少嫌這排位置桌與桌之間的距離有點太近，我是完全清楚聽到旁邊那桌東北大叔們聊天的對話的。(也可能是他們嗓門比較大，哈！) 永利宮有專業的茶藝師為客人選擇不同的茶，配搭多達50種！茶藝師當日則為我推薦了一款永利的 House Blend，由好幾款不同的花如玫瑰等混合泡成，切合這家以花卉作主題的酒店。

送客人吃的花生跟 XO 醬，話說我本人是非常愛吃 XO 醬的，喜歡的程度是會無端白事開一罐 XO 醬吃看電視時當小吃 (所以我胖是完全有原因的.........)，特別是高級中菜餐廳做的那些，而永利宮的這個則完全正對我的口味，結果我一個人吃了兩碟，非常歡樂！

這次我跟 K 吃的，亦是公關預先安排好的特備餐單，全部都是他們的推薦菜式，份量大小則酌量減至一人份。但如果一般客人來的話，午市也有類似的 Tasting Menu，約 MOP$800 / 位，不過菜式選擇則略有出入。

先來個小食拼盤「皇宮三弄」，分別是涼拌金菇鮮蟲草花 (MOP$88 / 例)、椒鹽鱈魚粒 (MOP$118 / 例)、蜜汁叉燒 (MOP$188 / 例)，蟲草花作小吃比較少見，對脾肺有裨益，絕對要多吃；而椒鹽鱈魚粒這樣的做法也是沒有不好吃的理由。

要大讚的是其中這兩件蜜汁叉燒，實在好吃得太過份！！之前已經有寫過，叉燒於我有分為「高級叉燒」跟「麻甩叉燒」，平常來說較粗野的麻甩叉燒較合我的口味，但永利宮的高級叉燒實在做得非常出色。不是一味死甜的調味，照片亦可見此為七成肥三成瘦黃金比例，入味之餘肉質亦見細緻，是近來我吃過最好的高級叉燒！大推！！(只有兩件實在不夠喉)

午市也有很多美味的點心值得推薦，這個做成冬菇狀的是「特色奶黃包」(MOP$48 / 3 件)，近年飲食潮流之一，就是外表設計好玩的點心，永利宮也不例外，是個 Facebook / IG「打咭」的好道具。

我個人來說則十分欣賞左邊的這個「藕斷絲連」(MOP$68 / 3 件)，其實是做成蓮藕狀的蘿蔔絲酥餅，因為這點心的名字我和 K 大笑了五分鐘。右邊的這個則是「野菌水晶餃」(MOP$48 / 3 件)，大大吃蝦爽滑彈牙，賣相亦夠高貴別緻。

整頓午餐我最欣賞的就是這道黃黃的「濃雞湯珍珠泡老虎斑球」(價格待查)，完全功夫菜！先不說熬成超濃湯的那啖雞湯要熬多少時間才有這樣的效果，老虎斑球走過油才放湯，魚跟雞竟能這樣配襯，魚肉鮮味嫩滑；怕魚腥還加入炸過的幼薑絲更是神來之筆。

最喜歡的其實是雞湯裡面的白色點點「珍珠泡」，其實都是大廚以蛋白做的！一般的中菜廳可能加蛋白做成蛋花，雖有嫩滑效果但同時又會把湯頭味道調淡，這個做法增加嫩滑效果但又不會影響湯頭濃淡，非常聰明；特別請侍應去問了做法，原來是利用細孔筲箕做成，稍為有煮過飯的，都知蛋白落熱水會即熟，蛋白汁液大小每滴均勻實有難度。要穿過細孔筲箕也不容易，蛋白有一定的濃稠度和表面張力。這個菜式簡單中見細緻，盡顯功架所在！

脆香和牛粒 (MOP$488 / 例)，雀巢是炸到卜卜脆如髮絲般的幼麵線，吃的時候可以夾一塊和牛粒一起吃，唯個人覺得調味略鹹。

其實吃到這一道的時候，內心覺得整頓午餐的味道都有點兒熟口熟面......寫文的時候翻查這裡的行政總廚何沛鏞師傅的資料，原來何師傅是另一家米芝蓮二星食府澳門四季酒店「紫逸軒」前行政總廚，何師傅在 Four Seasons 工作之前，則是香港半島酒店十七年的中菜部主廚了。紫逸軒我在2014年初吃過 (沒寫，太懶)，當時何還在紫逸軒工作，但整體來說我覺得永利宮無論環境或味道都更優勝，兩者則價錢相若。