自己做。蘿蔔炆金沙骨

有湯 (見上一篇《猴頭菇蘋果甘筍瘦肉湯》),當然要有餸才能算是一餐飯。早幾日招呼朋友在家晚飯做了韓式大蜆鍋,剩了一大根的白蘿蔔,本來想用來炆燒肉,但想想又覺得「麻甩」得過了頭,就做了個炆排骨。

做炆排骨,個人來說較愛用「金沙」骨 (即中間有一條骨的一字排骨),亦有人愛肉厚的腩排,這個各有所好,也無所謂正確不正確。二至三人份的話,大約一斤就夠了 (約HK$60)。


蘿蔔炆金沙骨 (2-3人份)

材料:
1) 排骨 1 斤 (即 600g 左右)
2) 白蘿蔔 1 根,去皮,滾刀切件
3) 蔥 1 大棵,分蔥綠、蔥白段,部分蔥綠切蔥花。
4) 薑 1 件,去皮,切成薑片。
5) 蒜頭 2 瓣,去衣,略略拍一下。
6) 辣椒乾 2 隻
7) 花椒 適量
8) 八角 適量
9) 桂皮 適量
10) 芫茜 適量 (裝飾用)

做法:

1) 先燒一大鍋水,下薑片 2-3 片、荵白 2 段,放排骨汆水約 2 分鐘,盛起備用。

2) 不黏鍋燒熱後,下點油爆香薑片,下排骨,炒至兩面略為金黃,盛起備用。

3) 同一個不黏鍋,利用剩下來的豬油,略略爆香蒜頭、蔥段、辣椒乾、花椒、八角、桂皮。
4) 下排骨,略炒。
5) 下水,水多一點也 OK,下調味紹興酒、生抽、老抽、冰糖、蠔油,拌勻。
6) 蓋上鍋蓋,水滾後轉中火煮 30 分鐘。

7) 30分鐘後可以加蘿蔔,這時可先試味,如水乾的話也可加水,加入蘿蔔之後再蓋上鍋蓋,水滾後轉中小火再炆 20-30 分鐘即成。
8) 醬汁濃稠度隨個人喜好,想用來拌飯的話可以在炆好之後再開猛火讓其收水。

這道菜非常好下飯,K 吃這個的時候完全專心,然後添了兩次飯 (就是吃了三碗飯啊!),哈哈~ 而且這道菜也可預先做好,功夫也不多,要吃的時候略略翻熱即可,用來放飯盒帶飯也適合;做多份量的話存雪櫃放個兩三天也不成問題。

1 則留言:

aprilflying 說...
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