自己做．洋蔥雜菜湯 (素食)

(繼續寫食譜)

說實在，我是完全不愛喝 (法式) 洋蔥湯的，在餐廳裡面點菜的話可免則免，尤記得在紐約時喝了那個比死海海水更鹹的劣質洋蔥湯 (見相關舊文《紐約篇(九) 劣食團？》) 更為我埋下了陰影。不過我發現，只要稍微改變洋蔥湯的基本做法，整個湯就變好喝了耶~ *心*

所以這一篇食譜是完全不正宗的做法，純粹是迎合本人的口味而已。

洋蔥雜菜湯

材料：
1) 洋蔥 1.5 個，去衣後切絲，備用。
2) 甘筍 2 大根，去皮後切片，備用。
3) 薯仔 2 個 (中 Size)，去皮後切粒，備用。
4) 蕃茄 2 個，去蒂後切塊，備用。
5) 粟米 1 根，去衣後分三段，備用。
6) 乾月桂葉 2 片
7) 清雞湯 1 小盒裝

註(1)：一般做法式洋蔥湯時都會加入牛肉，我這次做的是不放肉的版本，但加入了清雞湯 (chicken broth) 做 Base 而且也用上牛油，所以這個湯不是素食，敬請留意。

註(2)：洋蔥湯呈咖啡色是因為用了焦糖法，我的這個湯也只做了這一個步驟。

做法：
1) 燒熱不黏鍋，下牛油，至牛油溶解加入洋蔥絲炒。
2) 加入砂糖適量，把洋蔥絲炒至啡金黃色 (Golden Brown，此為焦糖法)。
3) 加入其他材料：甘筍、薯仔、蕃茄、粟米、乾月桂葉、清雞湯和水。
4) 大火繼續煮至所有材料(特別是甘筍)變軟稔即成，約30分鐘。

喝的時候可以撒黑椒，因為食材新鮮的關係不用加鹽也很夠味道！也可以按傳統加入芝士和吐司等材料。我就把芝士和吐司二合為一，在麵包店買了根芝士麵包棒，哈哈，省時方便！

雖然在家做牛油的份量可以比在街上喝減少，但因為現在是夏天的關係，可能有一些人會覺得還是有一點點膩的感覺。可以在(湯盛起後)下一點點的新鮮檸檬皮在湯裡面，有更清新的味道而且也很解膩啊！