自己做‧旺菜豬肉蝦餃子

我雖然不是北方人，可是我很喜歡吃餃子。但吃還吃，自己做還是頭一遭。我發現我要對所有的餃子店的包餃子的人致以最深切的敬意，原來包一隻皮薄餡靚的好餃子，真的超難！家母廚藝不精，所有包點之類的東西她全都不曉做，是故我就沒有一個學集包餃子的對像了。

不做白不做，我決定不買現成的餃子皮，用麵粉自己搓，攞苦來辛。材料方面其實用半肥瘦的肉來包更佳，不過我怕肥，只用了全瘦豬肉，蔬菜則是較隨心。包心菜之類的效果都很好。


旺菜豬肉蝦餃子

餃子皮材料：麵粉，冷開水，鹽適量 (份量不嘵得，自己慢慢試)

餃子餡材料：豬絞瘦肉($5，你還有力氣的話，自己剁當然更好啦~)，荵段($2)，旺菜約 1/3 棵， 小型鮮蝦 ($時價，約買 20 隻)，薑蓉 2 茶匙，蒜頭 2 瓣剁蓉

湯底材料：蝦頭蝦殼，薑片 4-5 片，日式柴魚片，雞粉 1 湯匙，鹽少許，水 1/2 鍋(自己預份量)，荵段 或 芽菜 或 韭黃 或 芫茜適量

餃子餡做法：
1) 旺菜切碎，放大海碗，下 1 茶匙，待 5-10 分鐘讓旺菜的水份跑出來，要略為擠壓一下，水倒掉後，備用。
2) 鮮蝦洗淨去頭去尾去腸去殼，蝦頭蝦殼保留。蝦肉放水龍頭下「啤水」，作用是令蝦肉更爽更彈牙。備用。
3) 荵段切幼荵花，備用。
4) 把所有餃子餡的材料 (蝦除外) 放到那旺菜的海豌，下生抽，鹽，糖，麻油，胡椒粉調味，拌勻，醃約 30分鐘備用。

餃子皮做法：
1) 麵粉倒進冷開水，下少許鹽，手拌成麵糰，以不黏手的狀態為 OK。
2) 以清潔的濕毛巾蓋住 (濕毛巾當然不是能滴出水來的意思，要扭的啦~)，放室溫待 30 分鐘。
3) 在桌子上灑麵粉，搓成長條狀，再用刀切分為一小糰一小糰等份，備用。
4) 也是在灑了麵粉的桌子上，以麵杆壓成小圓餅，成餃子皮。

包餃子的溫馨提示：
1) 手一定是要乾的，沾了麵粉為佳。
2) 下餡料不要貪心一次下太多，你看本文最底就有錯誤示範了。
3) 當然是不要漏了蝦子啦，每個餃子放一顆蝦就好了。
4) 封餃子皮可以略為沾點水，其實你有玩過 Cooking MaMa (一個 NDS 和 Wii 都有的遊戲) 的話就會曉得這些概念是誰教我的了。 XD

煮湯底：
1) 燒一大鍋水，水滾後下蝦頭蝦殼，薑片，日式柴魚片。
2) 煮 10 分鐘出味了後可以關火。
3) 以幼孔筲箕濾掉材料，剩下的就是上湯了，備用。
4) 餃子煮好後，可下點荵段 或 芽菜 或 韭黃 或 芫茜到上湯之中，雞粉和少許鹽少許油，翻滾後即可伴吃。

煮餃子：(另外可煎也可蒸，炸也 OK)
1) 燒一大鍋水/ 湯底，水滾後下少許油，下餃子，要逐個下呀！
2) 煮到餃子浮上來後，再煮約 5-10 分鐘就可以了。(5分鐘時可以吃一個來試試生熟度)

**強烈建議**煮餃子和煮湯底是分到兩個鍋子去煮，你看我的示範湯很混濁。因為是沒有分開來煮的源故，分開來煮不會調淡湯底，賣相較漂亮。最大問題是要洗多一個鍋囉！煮餃子用清水，下少許油鹽就 OK 了。



第一次做的自我評語是 －－ 皮好厚啦！餡料味道不錯，不過包的太少啦~ 可是連食譜都沒有的情況之下，自己試做的真係算係咁啦大佬！


當然也不是一包就曉，我也整壞了六七隻才包到幾個稍為像樣的餃子呢！你看呀~ 這幾個東西連外星人都不想吃啦！！囧 我襯男友未回家時就偷偷的扔了。:p