廣州篇(六) 炳勝

看完了黃韻玲的演唱會，就和 Sharon 小姐去吃宵夜。這家炳勝在廣州有很多分店，其中以這家在珠江新城的旗艦店最大，樓高四層！(感覺有點像上次我去上海吃的蘇浙滙........er......那個我還沒有寫......) 炳勝做的是特式粵菜，價錢也很相宜。環境也很乾凈舒適，可以歸納為豪裝酒樓這個類別。

千挑萬選，其實只是為了這道馳名的脆皮叉燒 (RMB$38)。在我來之前，我只是好奇，叉燒，怎麼做成脆皮呢？難道拿去炸嗎？？原來通通都不是。這脆皮叉燒，其實裡面是完全沒有肉的成份，那這是甚麼呀？是豬腩的肥膏的部分，純粹是肥油，沒有肉，這真是一碟異常邪之物！但是好好吃，入口就是溶化了的油花，外面是叉燒那種燒汁做的脆皮，好吃，不過吃完之後膽固醇會超標吧？！

來的時候約晚上十二時左右，來吃宵夜的客人也有很多，不過我們很多想要點的菜都賣光了。除了脆皮叉燒，這裡的的豆腐菜色都是有名的，說是他們的豆腐做的特別好，花款也多，跟女侍點幾道，都說賣光，就只買剩這最後這最後一鍋的雞汁煎釀豆腐 (RMB$28)，不過這款豆腐有個別緻的名字，叫做「水鬼重」。

查過資料，「水鬼重」豆腐原來是產自清遠的清新縣浸潭、石潭所製作的一種豆腐，特色是表面金黃、煙韌又但內裡可保持水分，質感香滑。事實也的確如此，質感很特別，這道菜很不錯吃。

最後來一道豉油皇鵝腸，大大碟，也不過是 RMB$38！鵝腸爽脆，加上豉油皇一拼炒又夠鑊氣；但我最喜歡還是墊底的土豆絲 (薯仔絲)，新薯薯身肉質爽甜，稍加灼熟，跟鵝腸配搭是神來之筆！

服務不錯，忘了有沒有加一，買單約 RMB$110。下次再來，我要吃那個有真的菠蘿做的菠蘿包！

----------------------

炳勝
地址: 天河區珠江新城冼村路2號首府大廈1-4樓
電話：38035888
菜式：粵菜