自己做。減肥也可以安心吃 (一) 芽菜雞肉丸 配 清雞湯蛋花春雨

古語有云：四月不減肥，五月張惠妹......呀不，張惠妹近年也好像變瘦了，那麼五月就渡邊直美吧！話說我也加入了這個四月瘦身的行列，非常勤力的在監控自己的飲食與及每星期做最少四天、每次最少 45 分鐘的運動 (帶氧運動如 Kick-Boxing、Spinning 為主，也有做 Tabata、Stretching 之類)。

最近吃得最多的一定是雞肉，雞胸肉或者雞柳已經成為我吸收肉類的主要來源。啃柴皮雞柳條的無間地獄相信很多人都試過，但是拆肉拿來做三文治或者沙律之類，也實在讓人有很難捱的感覺。所以我覺得說反正都是要吃，不能虐待自己，吃得清淡不是地獄呀！

之後也會陸續分享不同的減肥美食食譜，這個是第一篇。

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這個「芽菜雞肉丸子」符合低脂低卡的標準，雞肉可以選用 雞胸肉 或者 雞柳，利用芽菜增量增加飽腹感。做多了可以存雪櫃裡，用來放飯盒做餸也很方便，而且是個老幼咸宜的菜式，老人家和小孩子吃也可以。

「雞柳」1 條已包括有 8-10g 的蛋白質，60g 1 條的話則約有 63Kcal；「雞胸」(約一張啤牌大小) 1 件則有約 20g 蛋白質，90g 1 件約有 109Kcal。

芽菜雞肉丸子 (約 12  顆)

材料：
1) 芽菜約 100g (這裡是 HK$5 左右已經摘好的份量，大豆芽比較能增量)
2) 雞柳 5 條 (約 300g，或同等份量雞胸肉)
3) 雞蛋 1/2 隻，先打發好，備用。
4) 薑蓉 1-2 茶匙

**芽菜可用金菇代替

做法：

1) 大豆芽摘好洗好，切碎 (如圖)，放大碗微波 800W 約 2 分鐘至熟。
(題外話：最近在收拾廚櫃，發現有很多廚具用品完全沒有用過，包括這個矽膠小鍋.......)

2) 雞柳解凍後，沖洗乾凈，用廚房紙巾印乾水。切成小粒，筋去掉。

3) 手剁成蓉，或使用攪拌機打爛成免治雞肉。
(題外話：買回來只是用過一次的瑞士 KUHN RIKON 手動攪拌機「Pull Chop」，其實蠻好用，不用電靠手拉動刀片，但洗的時候有點麻煩，刀片太利覺得很危險，家裡沒有洗碗碟機啊.......)

4) 芽菜待涼後，用廚房紙巾搾乾水。

5) 把揸乾水的芽菜碎加進免治雞肉，加入 1/2 隻已打發雞蛋。
6) 加入薑蓉 1 茶匙、蠔油 1 湯匙、少許鹽、少許白胡椒粉 和 黑椒調味。
7) 用手拌勻，再加粟粉 2 湯匙，繼續用手捏勻。
8) 用湯匙幫忙做成球狀。

9) 燒熱一鍋水，煮熟雞肉丸 (大火 5 分鐘，轉極小火焗 10 分鐘)。

10) 可得雞肉丸約 12 顆。吃不完的可存雪櫃下層約三日 / 冰格可存一星期。

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雞肉丸的吃法有很多，最方便當然是用來搭湯麵類。而煮雞肉丸的湯也不浪費，可以用來煮粉絲。粉絲的日文有個漂亮的名字喚作「春雨」(讀：Haru-Same)，很浪漫的名字。一包香港常見的小包裝「龍口粉絲」，每包約 166Kcal 但脂肪含量為 0！不愛吃粉絲的話，可以用芋絲或者米粉代替，都是比較健康的選擇。

芽菜雞肉丸 配 清雞湯蛋花春雨

材料：
1) 芽菜雞肉丸 3 顆 (每顆約有 40Kcal)
2) 龍口粉絲 1 包 (小 Size 50g，只是 HK$2！)
3) 雞蛋 1/2 隻 (做雞肉丸剩下的半隻蛋不浪費)

另外再加上喜歡的蔬菜適量，這次我就加了一些芽菜，菜心，蔥花還有大量芫茜。

做法：
1) 煮雞肉丸的湯用來煮粉絲、雞肉丸還有蔬菜。

2) 待粉絲煮軟，在湯底加入冬菇粉 1 湯匙 (我的這包之前在築地市場買的，部分素食店也有售)、魚露 1 茶匙、少許鹽和少許白胡椒粉調味。

3) 拌入蛋液搞拌成蛋花，關火。
4) 上碟時可在最後撒少許麻油，還有大量芫茜和蔥花，即成。

美味的雞湯因為低鈉，就算喝掉也沒有罪疚感。減肥的期間還是可以享用美食啊！❤️