自己做。減肥也可以安心吃 (三) 平靚正養顏抗衰老！黑豆黑木耳紅棗蓮子雞蛋糖水 (無糖)

身邊朋友陸陸續逐加入減肥 Keep Fit 行列，最好當然還是在家自己煮，但有獨居女友說買餸好貴，確實如果買一人份量的餸菜比上街食有時還要昂貴，但正所謂「平有平玩」，要食得好食得精食得飽也不一定要買貴菜的。減肥第一天條是甚麼？就是要食得飽但食得正確。

這個「黑豆黑木耳紅棗蓮子雞蛋糖水 (無糖)」，中醫角度來說，健脾養脾、養胃健胃、補氣益氣、防癌抗癌、養顏、抗衰老；以西方營養學計算，黑豆有大量植物蛋白質、不飽和脂肪酸；而每 100g 的黑木耳就有 6.5g 膳食纖維，亦含豐富多醣膠體，滑腸一流。(文末附主要食材營養資料及食療功效) 黑木耳較寒涼，夏天食用正是合時。

奉行小食多餐者可以當下午茶或宵夜，三餐定時的作飯後糖水亦無不可；譬如可以是一份薑蔥蒸三文魚扒 (走油、少少豉油調味)，加一大碟灼菜 (走油、少鹽)，半碗至一碗的雜榖飯，再加這個糖水就是十分完整的一餐，食得飽但維持在 400-500Kcal 左右。這個糖水低脂低卡但高營養，對我們這等「窮 L」來說，最重要還是價錢便宜，成本價大約 HK$10 左右，已可得糖水 4 大碗。

黑豆黑木耳紅棗蓮子雞蛋糖水 (無糖)

材料：
1) 雞蛋 4 隻
2) 黑木耳 適量
3) 黑豆 適量
4) 紅棗 適量
5) 蓮子 適量

因為不加糖，靠紅棗的天然甜味，所以紅棗份量要比平時多；如果覺得不夠甜，可以加適量黑糖。(用沖繩黑糖就很不錯)

做法：
1) 黑豆先浸泡最少 8 小時。(臨睡前放豆浸過夜就很方便)
2) 黑木耳浸軟，沖乾凈。硬身部分剪掉，再剪成細條狀方便煲軟及進食。
3) 紅棗 略略浸軟，去核。
4) 蓮子 略略浸軟，去芯。
5) 烚熟雞蛋，剝殼，備用。
6) 燒一大鍋水，把所有材料放進去。大火煮滾 5-10 分鐘，轉極小火煮 1 至 1.5 小時，即成。
7) 冷熱喝均可 (當然熱比較好)，喝的時候記得要連「湯渣」啊！

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【黑豆 營養】以 100g 計 (Per Serving Size 一碗糖水有約 20-25g)
338Kcal (即一碗約 85Kcal)，植物性蛋白質 21g，160mg 鈣，8.7mg 鐵，16g 膳食纖維，多元不飽和脂肪 0.4mg，鉀 1,500 mg。

【黑豆 食療功效】
降膽固醇 (含豐富異黃酮及卵磷脂)、補腎、養顏、抗衰老減皺、袪色斑 (黃褐斑及老年斑)、益脾、健脾、祛痰止喘、改善貧血、延年益壽；據《本草綱目》記載，古有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」。

【黑木耳 營養】以 1 Cup 計 (約 140g)
80Kcal，脂肪低過 1g，植物性蛋白質 2.6g，19.6g 膳食纖維，1.7mg 鐵，維他命 B2 0.24mg

【黑木耳 食療功效】
抗癌防癌，降膽固醇、控制血糖、幫助排便、預防便秘、抗凝血、降低心血管疾病風險、提升免疫功能、纖體 (含豐富果膠可增飽腹感，同時膠質的絨毛可減少吸收油脂和膽固醇)

黑木耳中的「多糖體」( 即 酸性異葡萄糖)，它的主要成分是甘露聚糖、木糖、葡萄糖醛酸、岩藻糖等等，這些糖類物質對於防癌、抗癌都有一定的效果。癌症病人在食用了這些糖類物質後，體內的球蛋白會顯著增加，對癌細胞產生抗體。